辣白菜的腌制方法家庭做法?
食材
大白菜 1棵 、 大蒜 1头 、 姜末 1大勺 、 梨 半个 、 白萝卜丝 1碟 、 韭菜段 1碟 、 辣椒酱 4大勺 、 盐 适量 、 糖 1大勺 、 味素 1大勺 、 糯米粉 1大勺
烹饪步骤
1.大白菜去掉外面不好的菜帮,洗净,切成两半,用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上,腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分,晾2小时。
2.准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺
3.糯米粉用10倍的清水调开,小火加热并不停搅拌至浓稠,离火,先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀,再将剩余的所有调料放入一起调匀。
4.将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上。
5.摆入可存放泡菜的容器内,放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。
6.腌好的辣白菜,可以直接切段当小菜吃,也可以做辣白菜炒饭
白菜撕碎腌辣白菜的腌制方法
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要(嫩的白菜腌出来特别香甜),清洗干净,然后用刀把白菜切成两瓣(从尾部起到头部,注意要切得均匀一些最佳),沥干水分
步骤二、准备个大容器,把白菜放入里面,然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐(盐多一些没关系,后期会清洗干净,同时根部需要多一些),涂抹均匀,然后用保鲜膜封上三个小时(这一步是为了去除白菜中的水分,后期吃起来会更脆)
步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块,然后用料理机打碎备用(碎一些没关系,这样能更好地融入到食材中),白萝卜和韭菜清洗干净(韭菜洗好之后要晾干水分,不能带有生水),白萝卜切成萝卜丝,韭菜切成段备用
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水,沥干水分,接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀,然后倒入锅中,中小火烧开转小火慢熬(注意不要熬糊了,否则出锅就不能用了),熬成浆糊放凉备用(如润滑液的稠度最佳)步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起,然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀,接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐(盐分放得少一些,前期腌制还会残留一丝丝盐分)和之前打碎的梨子、蒜碎等,还有萝卜丝和韭菜段也加进去,一起搅拌均匀(到了这一步,这一道辣白菜基本上就成功一半了)
步骤六、最后把做好的酱,均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面(一片压着一片码好),之后放入一个干净没有油和水的容器中密封(罐子中一定不能有生水,否则后期很容易变质),先常温放一天(可以让盐分更好地融化),然后放入冰箱冷藏三天,即可拿出来食用了
辣白菜的腌制方法 辣白菜的做法.怎么做好吃
- 主料 2人份白菜1350克辅料梨1个、苹果1个、胡萝卜1根调料食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头材料集合图:自制辣白菜步骤1将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分步骤2将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然)步骤3在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分步骤4用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些)步骤5把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分步骤6完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用,接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥(尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的)步骤7沥白菜的时候,我们来准备配料:胡萝卜、梨、苹果均去皮,用擦丝器擦成丝或末,用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵)步骤8蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去)步骤9将步骤7、步骤8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合步骤10搅拌均匀,静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水)步骤11将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里,要是嫌麻烦,也就算了)步骤12将白菜放置在一个大的容器内–我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油,将菜叶平铺步骤13沪怠高干薨妨胳施供渐舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上(可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤)
辣白菜的腌制方法
- 制作过程? 韩国辣椒面市场上有卖的么? 鱼露和虾酱是必须要放的吗? 放的话要放多少?第一次做 准备只做一棵白菜的量试验一下 这样的话各种调料要放多少 这些问题请给出详细的说明 谢谢了
- 辣白菜的做法步骤 11. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。 22. 白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。 33. 同样的方法,将12的白菜再分别分成2瓣。 44. 得到4小瓣。 55. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。 66. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。 77. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。 88. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。 99. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。 1010. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。 1111. 充分搅拌,静置半小时。 1212. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。 1313. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。 1414. 每一片都涂抹均匀。 1515. 将14瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。 1616. 其余做法一样。 1717. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右 1818. 7天后,可食用。求采纳哦亲!
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