叫花鸡的做法及配料(烤鸡架绝密配方)-养花网

做叫花鸡的方法？

用料

公鸡 1只

黄酒或者料酒 50克

盐 10克

葱 1根

姜 40克

干香菇 8朵

生抽 5克

黑胡椒粉 2克

麻椒 8克

腌制之后用料

荷叶 2片

老抽 10克

面粉 500克

水 300克

油 20克

棉线适量

做法步骤

1、公鸡清洗干净，切掉鸡屁股

2、去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行

3、在内外清洗干净，切掉鸡脚

4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到

5、按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐

6、葱姜切丝

7、香菇提前泡发，切条

8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

10、塞好之后把鸡屁股缝起来

11、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

12、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

13、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

14、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

15、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

16、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

17、荷叶捞出来清洗干净

18、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

19、在鸡屁股全身刷一层老抽

20、用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

21、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

22、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

23、烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

24、90分钟后，出炉

25、敲开面团

26、拔掉荷叶

27、扣出真身

28、摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美

电烤鸡架商用绝密配方？

选料：

选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

浸泡：

用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

填料：

取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

烘烤：

接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

这种技术做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

怎么做好吃，叫花鸡的家常做法

食材明细童子鸡一只冬笋片适量冬菇适量虾仁适量五花肉适量猪网油适量马莲草适量黄泥适量鲜荷叶适量烘焙纸适量葱适量蚝油适量盐适量生抽适量姜适量丁香适量八角适量花椒适量咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时高级难度叫花鸡的做法步骤【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：1 1冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：2 2童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：3 3用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：4 4虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：5 5将馅料填入鸡腹。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：6 6将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：7 7鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：8 8黄土泥加适量水掸订侧寡乇干岔吮唱经合成团。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：9 9用猪网油裹紧鸡身。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：10 10包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：11 11将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：12 12熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

酱油冬笋叫花鸡的做法，酱油冬笋叫花鸡怎么做

步骤酱油冬笋叫花鸡的做法步骤11.鸡拔毛去内脏，用盐水泡十分钟，鸡肚子包香菇冬笋酱油冬笋叫花鸡的做法步骤22.挖干净的黄泥加适量水拌匀，涂抹在裹锡箔纸包好的鸡上筏阀摧合诋骨搓摊掸揩厚度2厘米左右酱油冬笋叫花鸡的做法步骤33.挖坑烧柴火，烧出一坑火炭，在挖个碳坑放鸡酱油冬笋叫花鸡的做法步骤44.继续烧火酱油冬笋叫花鸡的做法步骤55.鸡要煨1.5个小时，中间可以边考点牛肉吃

叫花鸡家常做法，正宗叫花鸡怎么做

主料三黄鸡1只香菇5朵洋葱1个荷叶1张面粉200克辅料料酒适量生抽适量盐适量胡椒适量酒适量葱适量姜适量蚝油适量叫花鸡的做法步骤1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；2. 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味尝单佰竿脂放拌虱饱僵料；3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中；4. 将花椒煸炒出香味；5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；8. 用冷水和白酒一起和面；9. 将面和成软硬适中的面团；10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；16. 预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；17. 中间破上一刀，腹中内容多多；18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。小贴士1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。