酱汁怎么调好吃(凉拌菜的灵魂料汁)-养花网

01 万能糖醋汁

制作方法：番茄沙司或番茄酱+3g盐+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水+2勺淀粉（需要勾芡），调匀即可。（注意：糖和醋的比例1:1）

少许底油，酱汁小火熬至起大鱼眼泡，倒入蒸/炸/煮好的食材，让酱汁均匀裹上美味搞定！

02 万能鱼香汁

制作方法：记住54321即可，大碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀。将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。

起锅加少许油，煸香蒜末，加入酱汁和食材翻炒均匀，即可出锅，美味1分钟上桌~

03 万能照烧汁

制作方法：取一只大碗，加入2勺黄豆酱油，3勺料酒，1勺蚝油、半勺鱼露，水，2-3g胡椒粉，5g白糖，2g盐，1勺半玉米淀粉（约12~15克），少许葱姜蒜末。

04 万能烧烤汁

蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝，喷香扑鼻、鲜香微辣。

05 万能素菜汁

制作方法：碗中放入大量葱姜蒜（1:1:1）,2勺甜面酱，2勺蚝油，2勺黄豆酱油，1勺生抽，一勺白糖，5克盐，5克味精，与汁同等比例的水，搅拌均匀即可。

06川椒酱

原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。

07铁板酱

原材料：李锦记排骨酱1000克、李锦记海鲜酱700克、海天柱侯酱700克、老干妈风味豆豉酱700克、杨协成沙爹酱200克、海天蚝油200克、古越花雕酒600克、老干妈香辣牛肉酱1000克、韩国海椒面100克、家乐鸡汁50克、金龙鱼调和油1500克

08麻辣香锅酱

原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蚝油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克

09奇香酱

原材料：郫县豆瓣酱5000克、泡椒酱3000克、糍杷辣椒碎2000克、色拉油15000克。

香料:八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克（以上香料均打成粉状）

10XO酱

原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克.

拌凉菜通用的料汁

生抽味极鲜蚝油白糖辣椒油盐鸡精味精白醋自制熟油（用菜籽油放入花椒小茴香大料生姜大葱香菜芹菜桂皮香叶炸出香味把料渣捞出就可以）

主料蛋豆腐3条香菇4朵鸡蛋1个肉碎50克辅料郫县豆瓣酱1汤匙辣椒1个蒜末1汤匙小葱2支糖1汤匙蚝油1汤匙麻油2汤匙水2汤匙铁板豆腐的做法步骤1. 豆腐切圆块；香菇用水泡软,去蒂切成小丁；葱与辣椒切成碎末；鸡蛋打散；豆瓣酱剁细，与其它护憨篙窖蕻忌戈媳恭颅调味料一起倒入碗中搅匀.2. 锅中放1杯油,大火烧至八成热时,改成中火,将豆腐放下去炸成金黄色,捞起备用.3. 锅中留少许底油,将蒜末与葱白倒入爆香,加入香菇,辣椒,肉碎炒匀,淋入调味料,加入炸好的豆腐,翻匀后,熄火.4. 烧热铁板,倒入一汤匙油,将蛋液均匀的倒在铁板上,再将炒好的豆腐放在上面,撒上葱末即可.

炒河粉的做法准备：河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。甫抚颠幌郯呵奠童订阔青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。鸡蛋打散。锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。

感觉有点醋的味，但是又不怎么酸，很香，有时候还有凉拌花生仁或者凉拌新鲜核桃仁，特别好吃，一直很好奇是怎么做的问题补充：成都的美食真的是长期住下来之后才能慢慢品尝到的
就是白醋加酱油、糖、小米辣调的。

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