养花网老北京炸酱面的正宗做法？
所需食材面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
老北京炸酱面制作步骤步骤具体操作
步骤1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。步骤2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。步骤3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。步骤4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
炸酱面是买哪种面？
碱面鲜面条。
正宗的炸酱面一般选用的不是普通的手擀面，而是碱面鲜面条，但是最好不要用挂面等干面条，挂面等干面条的口感和鲜面条的口感还是相差甚远的。碱面面条更加劲道，耐煮，口感更加细腻柔滑，一般重庆小面的面条也是选用此种面条。
我最近正在考虑开个老北京炸酱面馆啊？实在不想给人打工上班了～～看了你的经历好想跟你唠唠嗑，求加qq。
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- 你有经验吗，你干过吗
在广州想吃一碗老北京炸酱面都难喔～～～连捞面都吃不上喔南方～～天天吃粉～～人都不精神了哦～～南方的
- 在广州想吃一碗老北京炸酱面都难喔～～～连捞面都吃不上喔南方～敞孩搬绞植悸邦溪鲍娄～天天吃粉～～人都不精神了哦～～南方的小吃太难吃喔
- 是想家了，才会觉得这个样子吧
求问老北京炸酱面的菜码儿或卤都有啥……
- 黄瓜丝儿，心儿里美丝儿，青豆黄豆，炸酱，芝麻酱，醋蒜汁儿，西红柿鸡蛋卤，肉末豆角儿卤等等这些常出现的都不用说……求问各位有没有啥不常用的卤或菜码儿……
- 豆腐卤，羊肉汆，过油肉，炸花椒酱油，腌咸菜卤等等——————，号称有十八种浇头，可实际上远远不止，呵呵。至于菜码，各种的时令蔬菜都可以选择，比如生菜，紫甘蓝，适合生吃的可以直接拌面；不适合生吃的用水焯熟再拌面。
大连2台介绍的老北京炸酱面
- 在哪？20号下午5点演的
- 诚人居老北京炸酱面。高新园区和三八眼前 2家店希望能帮到你，如尚且满意，请采纳，谢谢！！！
炸酱面的制作方法老北京炸酱面怎么做
- 用料主料面条（生）200克五花肉150克辅料黄瓜半根胡萝卜(红)半根调料姜1小块甜面酱1勺黄酱3勺老干妈1勺白糖1勺小葱3根水适量植物油适量炸酱面的做法1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
老北京素炸酱面怎么做好吃
- 老北京素炸酱面的做法步骤1将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。2菠菜洗净入沸水锅中袱沪递疚郛狡店挟锭锚汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。4揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。5面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。6刀切成细面条，抖散待用。7虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。8锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。9依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。10转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖12勺。11小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。12炒出香味即可盛出入碗。13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。14锅置火上倒入适量香油烧热。15下入虾皮小火煸至金黄色。16将虾皮热油浇入炸好的酱中。17将素炸酱添入面碗中即可。
老北京炸酱面怎么样啊？听说很好吃不贵啊
- 去过一次甘家口的海碗居。那环境叫一个吵，都赶上VICS的摇滚了。真是嗨。不过感觉到是挺老北京，服务生清一色的传统着装。面花憨羔窖薏忌割媳公颅没感觉有多好，印象最深的就是一个字——吵！价格确实不贵
老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法
- 用料主料五花肉150克面条200克辅料干黄酱250克黄瓜1根姜1块小葱2根卞萝卜1个白砂糖2茶匙用料小秘诀腌肉时加入家乐肠担斑杆职访办诗暴涧鸡粉锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁老北京炸酱面的做法1.食材准备好2.小葱取一半和姜一起切碎3.一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态4.锅中倒油5.下入五花肉丁6.不停煸炒至五花肉熟透、出油7.倒入姜末8.倒入稀释好的黄酱9.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态10.加入2茶匙白砂糖11.最后撒入切好的葱末12.另起一锅，煮面13.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
做老北京炸酱面的（炸酱）用的黄酱是什么酱
- 黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用护籂篙饺蕻祭戈熄恭陇于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。营养成分：黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
