养花网四川泡菜是什么菜？
虽然我不怎么会泡菜，但是我也知道万物皆可泡。就说我们这儿的面馆里都有泡菜，那种天天泡天天捞，泡菜水都泡活了。去店里吃面叫老板倒点泡菜水回去加点凉白开，这样的泡菜水泡什么都好吃。一年四季，当季出什么就泡什么。泡豇豆，泡竹笋，泡藕片，泡木耳，泡佛手瓜，泡莲白，泡萝卜，泡辣椒，泡嫩姜，以上都是我经常泡的菜，能泡的菜当然还有很多。我说的这种泡菜就是今天泡明天就能吃的。真的酸爽开胃，巴适得板！
四川泡菜怎样做，最正宗四川泡菜的做法？
配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法：
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
小贴士
1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。
有哪位兄弟姐妹需要正宗四川泡菜，泡凤爪的技术，500块钱，技术是四川卤菜大师的祖传秘方。自己可以做
- 有哪位兄弟姐妹需要正宗四川泡菜，泡凤爪的技术，500块钱，技术是四川卤菜大师的祖传秘方。自己可以做自己吃，也可以自己做，卖出去。3个小时就可以泡好，3个小时就可以享受新鲜的泡菜，泡凤爪，有需要的朋友可以咨询我
- 泡椒凤爪？
第一次做四川泡菜，已经一个星期了还没有酸，大概多久才会酸？
- 第一次做四川泡菜，已经一个星期了还没有酸，大概多久才会酸？ 目前这里的天气是秋天，已经一周了泡菜都还没有酸，只是稍微变了一点颜色而已，而且吃起来有点苦，要多久泡菜才会酸？谢谢
- 竟花光所有运气，到这日才发现曾呼吸过空气！
威士忌洋酒可以做四川泡菜么
- 我家只有这个酒 可以么
- 可以的 味道可能与传统的不一样可能会变为新的风味呢也说不定值得一试
酵素桶可以做四川泡菜吗？ 买了酵素桶做了两回酵素就空闲在那儿了，现在想做四川泡菜不知道可以用这个桶
- 酵素桶可以做四川泡菜吗？买了酵素桶做了两回酣稜丰谷莶咐奉栓斧兢酵素就空闲在那儿了，现在想做四川泡菜不知道可以用这个桶泡吗？
- 可以用。
四川泡菜怎么做
- 制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6．腌若干天后便可食用。
四川泡菜做法
- 1．泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。2．品种：在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。3．容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦4. 泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。5. 泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。6. 最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是说泡制两三个个小时就可以食用。彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃，白萝卜，胡萝卜，豆角（豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒）切记！绿红尖椒泡半天。大蒜，蒜苔，藠头（这些是提味的要放到泡菜坛里）。入坛顺序：1，豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子，6，7，8不宜久泡，一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。
做法，简易版四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤
- 用料主料豆角一把圆白菜一个胡萝卜一根小米辣二十克长青椒五根辅料泡菜盐80克花椒三克大茴两个生姜一块桂皮一小段香叶一片冰糖50克高度白酒十五克简易四川泡菜的做法1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干2.晾干水分3.圆白菜切开晾干4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满涪础帝飞郜读佃嫂顶讥5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮7.青椒和小米辣可根据个人口味添加8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点烹饪技巧一定要晾干水分，否则容易导致细菌滋生，放白酒可防止长毛，捞出泡菜后可继续往坛里加新菜，菜品种类可随个人喜好选择，水少了可加一点凉白开和冰糖
酸爽四川泡菜黄鱼怎么做如何做
- 材料素鸡1个 切成几何形莲藕3片 切成十字成12片西兰花少许（焯水滴）香菇片1-2 切几片胡萝卜5-8片 切成花型葱叶段少许蒜泥少许盐少许 高汤少许或淀粉好看养眼胃口大增：）做法1、开锅放入蒜泥+香菇片煸炒。2、香菇炒熟后+放入素鸡+藕片+胡萝卜+西兰花煸炒。3、+盐和高汤或水淀粉缉阀光合叱骨癸摊含揩少许（按个人喜好不加也无妨），+葱叶段翻炒几下出锅。
老坛四川泡菜的做法，老坛四川泡菜怎么做好吃
- 主料白萝卜1个嫩姜1块小红辣椒几个青辣椒1个藕1块豇豆1把青菜2棵卷心菜半个心里美萝卜1个胡萝卜1个水萝卜1个青萝卜1个辅料野山椒半瓶清水3L高粱酒50g粗盐50g老姜几片冰糖1块香叶几片桂皮1快八角2个花椒1小撮四川泡菜的做法步骤四川泡菜的做法图解11. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。四川泡菜的做法图解22. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。四川泡菜的做法图解33. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。四川泡菜的做法图解44. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的辅伐滇和鄄古殿汰东咯加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
私房四川泡菜怎么做好吃
- 四川泡菜主料红辣椒适量 豇豆适量 仔姜适量 辅料盐适量 矿泉水适量 香料包适量 白酒适量 瓶装野山椒适量 蒜瓣适量 四川泡菜的做法步骤1. 做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，护激篙刻蕻灸戈熏恭抹找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）2. 红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。3. 现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。4. 泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。5. 制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。6. 泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。7. 白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！8. 不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。9. 再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。10. 放入蒜瓣，再倒入盐水。 盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。11. 最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10–15天左右，就可以食用了。小贴士每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。
