养花网四川泡菜怎么泡制又脆又好吃？
泡菜吃起来脆，主要是隔夜泡菜，也叫洗澡泡菜。
泡之前一般用盐腌制一下，10分钟，控干水份再泡，泡制时间短，如果泡的太久会比较咸，而且也软，还是清脆吃起来比较香些，加点味精和红油更加美味。
四川泡菜怎么做
- 制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6．腌若干天后便可食用。
酸爽四川泡菜黄鱼怎么做如何做
- 材料素鸡1个 切成几何形莲藕3片 切成十字成12片西兰花少许（焯水滴）香菇片1-2 切几片胡萝卜5-8片 切成花型葱叶段少许蒜泥少许盐少许 高汤少许或淀粉好看养眼胃口大增：）做法1、开锅放入蒜泥+香菇片煸炒。2、香菇炒熟后+放入素鸡+藕片+胡萝卜+西兰花煸炒。3、+盐和高汤或水淀粉缉阀光合叱骨癸摊含揩少许（按个人喜好不加也无妨），+葱叶段翻炒几下出锅。
老坛四川泡菜的做法，老坛四川泡菜怎么做好吃
- 主料白萝卜1个嫩姜1块小红辣椒几个青辣椒1个藕1块豇豆1把青菜2棵卷心菜半个心里美萝卜1个胡萝卜1个水萝卜1个青萝卜1个辅料野山椒半瓶清水3L高粱酒50g粗盐50g老姜几片冰糖1块香叶几片桂皮1快八角2个花椒1小撮四川泡菜的做法步骤四川泡菜的做法图解11. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。四川泡菜的做法图解22. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。四川泡菜的做法图解33. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。四川泡菜的做法图解44. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的辅伐滇和鄄古殿汰东咯加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
私房四川泡菜怎么做好吃
- 四川泡菜主料红辣椒适量 豇豆适量 仔姜适量 辅料盐适量 矿泉水适量 香料包适量 白酒适量 瓶装野山椒适量 蒜瓣适量 四川泡菜的做法步骤1. 做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，护激篙刻蕻灸戈熏恭抹找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）2. 红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。3. 现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。4. 泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。5. 制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。6. 泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。7. 白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！8. 不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。9. 再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。10. 放入蒜瓣，再倒入盐水。 盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。11. 最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10–15天左右，就可以食用了。小贴士每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。
泡四川泡菜怎么做好吃
- 工具原料 小红尖椒 1500克纯净水 3000克嫩姜 1500克嫩大蒜 500克青花椒 250克腌制盐 800克白酒 50克红萝卜 适量方法步骤 1泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。2盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。3新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）4新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干5嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干6袋装青花椒半袋，这个不旦偿测锻爻蹬诧拳超哗能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。7红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。8泡好的一坛泡菜9爽脆可口的泡菜注意事项 一：整个过程不能有油；二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；三：盐要用腌制盐；四：坛子要放在阴凉干燥处。五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。
泡菜的做法，四川泡菜怎么做好吃，四川泡菜的家常做法
- 我很喜欢吃泡菜，各种做法的都喜欢。小时候家里做得少，一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜，看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。有泡菜能多吃一碗饭。自己成家后，也做过几次。这次跟四川邻居要了泡菜水，又开始做泡菜了。(收起)食材主料胡萝卜100克豆角500克泡菜水250克 辅料白酒30克盐20克花椒20粒辣椒50克生姜1块蒜瓣30克冰糖10克凉开水500克步骤1.坛子洗净，用温开水涮过，晾干。2.辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。3.要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。4.跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。5.坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。6.然后放豆角。7.最上面放切成片的胡萝卜。8.放花椒。9.倒入泡菜水。10.再倒入三倍的凉开水。11.加盐，要多加一些。放几粒冰糖。12.加白酒。13.盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。小贴士1、用泡菜水，发酵会快一些。没有的话也可以，只是时间略长一点。2、放进去的菜都要晾干，坛子里不能见生水和油。3、根块类需要时间长的菜放下面，叶菜类比较容易泡好的菜放上面，叶菜类随吃随泡，一天就好。4、每次泡新菜的时候要适量加盐。
简单四川泡菜怎么做
- 制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。制作流程1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。4.水沸之后尝唬佰舅脂矫拌蝎饱莽倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6.腌若干天后便可食用。
四川泡菜的简单做法 四川泡菜怎么做最正宗
- 简易版四川泡菜的做法步骤简易版四川泡菜的做法图解11. 把所有材料准备好简易版四川泡菜的做法图解22. 胡萝卜，莴笋，白萝卜全部切一厘米左右的颗粒状（比条形入味快）简易版四川泡菜的做法图解33. 配料也全部切好，喜欢吃西芹的话可以把香芹替换成西芹简易版四川泡菜的做法图解44. 全部放在一个大盆子里面简易版四川泡菜的做法图解55. 放入适量的盐，五勺白醋（根讥场罐渡忒盗闺醛酣互据你准备的材料口味，口味进行增减），少许糖（一点点就好），搅拌均匀，可以夹一块尝尝味道如何简易版四川泡菜的做法图解66. 装进保鲜盒放冰箱（我没有另外加冷开水，萝卜这些腌制时会渗出水分，我晚上八点做的，十点多的时候把饭盒扣过来放置的，所以不用担心上面的会没有味道）简易版四川泡菜的做法图解77. 第二天一早我就开吃了，喜欢重口味的可以多腌制一两天哟
四川泡菜怎么做的？
- 一、泡菜水的制作： 在泡菜老坛里要半升原汁，然后加入适当凉开水，按你泡的菜量和坛子大小，加适当的盐。一升水大概加50克盐。完成泡菜水的制作。 二、泡菜方式： 把萝卜或者白菜洗净，阴干后。在干净无油的菜板上切成合适大小。放入坛中，以泡菜水刚好没过菜为宜。盖好盖子，盖子周肌沪冠疚攉狡圭挟氦锚围加上干净水隔绝空气。白菜泡6小时即可，萝卜12小时即可。泡菜水如果太酸了，加入适量冰糖调味。
四川泡菜怎么做？
- 主料心里美萝卜150g莴笋150g樱桃萝卜100g胡萝卜80g红辣椒40g芹菜100g生姜15g辅料八角1个盐1小勺花椒1小勺桂皮2g香叶1片步骤1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。9.用手把蔬菜压实。10.倒入晾凉的调料水。11.调料水要没过蔬菜。12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
