养花网客家大厨教你做梅干菜扣肉，怎么吃都不腻，连汤汁都拌饭了？
干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。
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梅菜扣肉的五花肉富有什么？
猪肉中富含丰富的B族维生素，特别是维生素B1和维生素B2，而这两种维生素是人体比较容易缺乏的，同时猪肉里还有很多的血红素铁
梅菜扣肉上面再卧鸡蛋怎么做
- 鸡蛋要另外做好，再放上面的
梅菜扣肉怎么做？
- 来个简单的方法。
- 1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4.煎至皮色金黄取出。5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。竭诚为您解答
梅菜扣肉怎么做？
- 梅菜扣肉步骤1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。4.把炸好的五花肉切成大长片。5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。小贴士梅干菜要清洗干净，切的越细越好。
梅菜扣肉怎么做比较好吃？
- 材料五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖做法1、梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。3、将五花肉各面涂抹老抽。4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。5、开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。6、待煎好的五花肉放凉后切片。7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。9、出锅后倒置即可。
梅菜扣肉怎么做
- 可以到网上搜，或者买本书看
梅菜扣肉怎么做会更好吃 豆瓣酱是提味的关键点
- 主料上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量 辅料老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量 肠伐斑和职古办汰暴咯梅菜扣肉的做法步骤1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
做法，正宗梅菜扣肉饼怎么做
- 主料泡好的梅菜200g五花肉丁100g虾皮20g葱花20g盐（拌馅）6g糖40g橄榄油（煎的时候用）适量中筋面粉500g盐（入面粉）4g75度左右的热水275ml梅干菜扣肉饼的做法步骤梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后，将肌唬冠舅攉矫圭蝎氦莽热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。梅干菜扣肉饼的做法图解1212. 完成了
梅菜扣肉饼怎么才能做好
- 主料 泡好的梅菜200g 五花肉丁100g 虾皮20g 葱花20g 盐（拌馅）6g 糖40g 橄榄油（煎的时候用）适量 中筋面粉500g 盐（入面粉）4g 窢厂促断讵登存券担猾 75度左右的热水275ml 梅干菜扣肉饼的做法步骤1. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。2. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。3. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。4. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。5. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。6. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。7. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。8. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。9. 平底锅烧热倒油。10. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。11. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。12. 完成了小贴士入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。
红烧肉,梅菜扣肉,可乐鸡翅,菠萝饭,爆炒龙虾,怎么做
- 嘤嘤嘤
- 《一捧江山在掌握》 张佳 吴晓天 张浚鹏 1至26集片头曲
家常做法，正宗梅菜扣肉怎么做
- 梅菜扣肉食材与明细：五花肉方400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许梅菜扣肉的做法步骤：1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4.煎至皮色金黄取出。 5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8.把炒好的梅干菜倒出备用。 9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12.用出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
