养花网自制梅干菜最正宗的做法？
小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。
梅干菜制作方法：
1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄，堆黄程度为60%～70%，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。
2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为二三天，每天翻动4次。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4，5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，找陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅菜炒什么？
梅菜炒肉
是广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
主料：50g梅菜干、150g猪肉
配料：适量油、适量盐、10g干辣椒、
1小块姜、3个蒜、10ml生抽
制作步骤：
1 准备好所有食材
2 梅菜干提前用水泡发并切碎洗净泥沙
3 辣椒,姜蒜均切碎
4 将猪肉切好备用
5 锅内放油,将猪肉下锅炒
6 放入姜蒜及辣椒一起炒
7 倒入梅菜干一起炒
8 炒均放入调料即可
小贴士
梅菜干一定要多洗几次,以免有泥沙。
蒜香酱梅干菜的做法，蒜香酱梅干菜怎么做好吃
- 蒜香酱梅干菜的做法，蒜香酱梅干菜怎么做好吃
- 主料酱梅干菜100克辅料油适量香葱1棵大蒜半头青椒3个干红椒3个五香粉适量鸡粉适量步骤1.将所有食材（除了酱梅干菜）洗净备用。2.酱梅干菜切小段或细末，青椒、香葱、干红椒切段，大蒜切细末。3.锅内入油烧热（油最好多于平时炒菜的油），下入葱白段、大蒜末、干红椒爆香。4.将爆香后的葱蒜椒拨至一边，下入酱梅干菜翻炒均匀。5.下入青椒段和葱叶段，加入五香粉继续翻炒，因为酱梅干菜本身是有盐的，所以就不需要再加盐了。6.待青椒炒熟断生，加入鸡粉就可以出锅了。
做法，梅干菜汤怎么做好吃，梅干菜汤的家常做法
- 步骤1.准备梅干菜 本大神所用的是江浙地带特有的梅干菜清新爽口 没有苦味2.锅中加水，放入干菜注意要在没开时放入3.这时可以依据自身口味加入笋干4.盖上锅盖煮沸后再煮3分钟放入盐5.一碗美味的梅干菜汤就完成了小贴士梅干菜应预冷水一同下锅煮开后小火3分钟
梅干菜饼怎样做的做法
- 主料 未知面粉300克、水150克、梅菜1碗、五花肉1小块辅料猪油(板油)适量、白缉阀光合叱骨癸摊含揩糖适量、芝麻适量梅干菜烧饼步骤11.馅料：前一天梅干菜放上适量猪油+白糖蒸，然后五花肉洗干净切成小肉粒。锅中放猪油，然后放入梅干菜+肉丁炒片刻盛出。(不好意思这一步我到的时候老妈都已经做好了，只是跟我口述了一下！)步骤22揉面：面粉加清水揉成面团，在盖上保鲜膜或者湿毛巾醒半个小时步骤33.分剂子：醒好的面团在揉成光滑面团，然后分成等量的剂子步骤44.包馅料：将剂子用擀面杖擀薄点，然后放上干菜肉馅，像包包子一样包好步骤55.擀薄：案板上撒上适量面粉留底，然后将包子有褶的一面朝下，用擀面杖擀啊擀，擀成薄薄的大饼。PS如果要放芝麻就可以在擀好撒一些然后再擀一下步骤67.烙饼：平底锅烧热，然后放入擀好的大饼小火慢慢烙，大概三十秒左右就可以翻面，每一面大概烙个三次就可以起锅开吃了
梅干菜烧肉的做法正宗做法视频 梅干菜烧肉怎么做好吃
- 主料：五花肉辅料：梅干菜、干辣椒调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉做法：1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]小贴士：1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。6、猪肉烹调前莫花丁羔股薏噶割拴公茎用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
梅干菜烧黄刺鱼的做法，梅干菜烧黄刺鱼怎么做好吃，梅
- 主料黄刺鱼750g辅料油适量酱油适量干菜适量葱适量步骤1.备黄刺鱼，干菜，葱。2.热锅加油，下姜爆香。3.再将黄刺鱼下锅。4.微煎至鱼身变身收紧，下干菜。5.并加适量酱油调味。6.再加适量清水焖煮。7.焖煮至汤汁浓香即可。8.出锅后，加适量葱花即可。小贴士煎鱼的时候注意袱厂递断郛登店券锭猾，如果鱼身还粘在锅上的话，那也不着急，直接加清水煮制即可。在煮制过程中，鱼肉自会脱离锅面的。
怎样制作梅干菜的做法
- 梅干菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 孩发粉菏莠孤疯酞弗喀3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。小诀窍第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：梅干菜长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
梅干菜炒五花肉的做法，梅干菜炒五花肉怎么做
- 主料五花肉500g梅干菜300g辅料盐适量十三香适量味极鲜适量鸡精适量白糖适量大葱适量大蒜适量姜适量干红椒适量料酒适量步骤梅干菜炒五花肉的做法步骤11.五花肉冷水下煮锅放花椒，姜片，煮去脏血，然后煮至8分熟，取出切大片梅干窢长促短讵的存痊担花菜炒五花肉的做法步骤22.大葱，姜，大蒜，干红椒切好待用梅干菜炒五花肉的做法步骤33.锅中放油下肉煸炒出油，—（梅干菜比较喜欢油，所以油我会适量多些，五花肉本身会出油，然后锅里放的油也是平时炒菜的量这样油会多些）梅干菜炒五花肉的做法步骤44.然后下葱姜蒜干红椒翻炒出香梅干菜炒五花肉的做法步骤55.放十三香，酱油，少许盐，（梅干菜因为是腌菜又晒干的特色菜洗完也会带咸味所以洗好梅干菜要尝下梅干菜的咸淡在来定夺放盐量）梅干菜炒五花肉的做法步骤66.下入梅干菜翻炒梅干菜炒五花肉的做法步骤77.最后炒好出锅装盘享用美味
梅干菜茭白炒大头虾的做法，梅干菜茭白炒大头虾怎么做
- 食材明细大头虾360克梅干菜50克茭白85克姜片适量料酒适量生抽适量白糖适量盐适量咸甜口味炒工艺廿分钟耗时简单难度粻储纲肥蕺堵告瑟梗鸡梅干菜茭白炒大头虾的做法步骤1食材：大头虾（已清洗）、梅干菜（已洗净）、茭白（已剥壳清洗）、姜片2将茭白放在案板上切开，待用。3烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。4接着，下入已清洗好的大头虾，加适量的料酒。5翻炒翻炒。6然后，合入已洗净的梅干菜和切好的茭白翻炒一下。7最后，加适量的生抽。8加适量的白糖。9加适量的盐。10加适量的清水。11调味翻炒翻炒至熟，即成。使用的厨具：炒锅
怎样做梅干菜酱肉包才好吃，梅干菜酱肉包的做法
- 主料猪肉馅200克面粉300克辅料水适量酵母粉适量黄酱适量五香粉适量料酒适量梅干菜适量笋丝适量植物油适量蚝油适量大葱适量姜适量香油适量精盐适量鸡精适量步骤1.面粉加入酵母、水揉匀2.发至3倍大。3.肉馅加入提前炸好的黄酱、五香面、料酒腌制30分钟.4.梅干菜泡开洗净切碎，笋丝也切成丁。5.锅内加入植物油，倒入梅干菜和笋丁翻炒。6.加入一勺蚝油。7.翻拌均匀。8.葱姜切末加入肉酣辅丰恍莶喝奉桶斧垃馅中搅匀。9.加入梅干菜和笋丁，倒入香油，调入盐、鸡粉。10.拌匀。11.发好的面团排气揉匀，分成大小适中的小面团。12.擀成片状，包入馅料。13.包成包子。14.包好的包子放入笼屉中，再次发酵20分钟。先小火烧开，在转中火13分钟，关火，捂几分钟15.包子出炉。
梅干菜蒸河虾的做法，梅干菜蒸河虾怎么做好吃
- 花和尚解脱缘缠井混江龙水灌太原城第100回张清琼英双建功
