三杯鸡的做法最正宗的做法视频(粤菜三杯鸡是哪三杯)-养花网

乡村潘哥的三杯鸡做法？

主料

鸡一只

辅料

姜葱适量

大蒜适量

红尖椒适量

九层塔适量

香油适量

老抽适量

生抽适量

冰糖适量

台湾米酒适量

操作方法

烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。把鸡剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用

姜切成薄的大姜片，量可以多一点，做一只鸡用大概是10几片吧，香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净

正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味

炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味

现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺

记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了

把煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌

特别提示

就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。

台湾米酒是必须的食材，个人认为用其他的酒代替不是不可以，但味道会大减。

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主料鸡腿2个辅料姜片适量葱段适量米酒1杯香油1杯生抽1杯步骤三杯鸡腿的做法步骤11.准备的材料三杯鸡腿的做法步骤22.锅里下少许油加入姜片和蒜片煎炒三杯鸡腿的做法步骤33.然后加入鸡腿，先把皮部分向下煎三杯鸡腿的做法步骤44.等到籂弗焚煌莳号锋铜福扩皮煎到微黄时翻面煎三杯鸡腿的做法步骤55.鸡腿煎到有点焦黄的时候加入一杯酒三杯鸡腿的做法步骤66.再加入一杯生抽三杯鸡腿的做法步骤77.和一杯香油三杯鸡腿的做法步骤88.再加入两勺砂糖三杯鸡腿的做法步骤99.把材料翻炒均匀三杯鸡腿的做法步骤1010.盖盖小火焖煮三杯鸡腿的做法步骤1111.期间可以打开盖子把鸡腿翻面焖煮片刻，这样表面也会上色三杯鸡腿的做法步骤1212.等汁收干下葱段炒均匀即可上碟

三杯鸡的做法怎么做会更入味

主料三黄鸡750克辅料油适量白糖50克花雕酒200克生抽50克老抽12大勺白胡椒粉12小勺罗勒叶12小勺洋葱14个大葱适量生姜适量蒜适量香油12大勺清水100克步骤1.三黄鸡去鸡头、鸡爪，切成块。2.烧开一大锅水。3.下鸡块，焯水至变白。4.捞出鸡块，用水洗净，并滤干水。5.葱白切段，生姜去皮切块，并准备五瓣去皮的蒜。6.锅里放入少量的油，烧热后倒入40g白糖。7.将糖炒至焦黄色，并冒出小泡泡。8.下滤干水的鸡块，迅速翻炒，鸡块均匀地包裹上糖色。9.将鸡块盛出，锅刷干净。10.锅里再倒入少量的油，下葱、姜、蒜，爆炒出香味。11.下鸡块，迅速翻炒。12.倒入200g花雕酒。13.倒入100g清水，没过鸡块13。14.50g生抽、12大勺老抽、10g白糖调匀，倒入锅里。大火烧开后，中火炖煮15-20分钟。15.15-20分钟后，打开锅盖，大火煮至汤汁浓稠，加入12小勺罗勒叶。16.加入切丝的洋葱，迅速翻炒。17.最后淋入12大勺香油，以旦攻测纪爻慌诧苇超俩及12小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。18.撒上少量香菜，美味的三杯鸡就做好了~小贴士1、台式的三杯鸡口感偏甜，酒、糖、酱油的比例比较重要。建议酒用花雕或者加饭酒，普通的料酒酒味太淡，做出来不够香。2、炒糖，能够让做出来的三杯鸡色泽更为诱人，比直接用酱油来调色更好。但是小心不要炒焦了。3、如果有新鲜的九层塔叶，就不用放干的罗勒叶。4、鸡块一定要先焯开水，并洗净、滤干。

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三杯鸡材料鸡腿1000G，葱，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒单长厕短丿的搽痊敞花，冰糖，盐，芝麻油做法1.将鸡腿（俺选的是琵琶腿，就是鸡小腿），洗净，去骨，连皮切成小块，备用。2.姜洗净，取4片，切细丝；蒜去皮，洗净，擦干水分；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。3.锅内倒入足量的冷水，将切好的鸡块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少许白酒）各12杯，调成三杯汁。5.锅内放入少许油，稍热，入蒜粒（大概15颗左右）、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。6.放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。