黄鳝怎么炒好吃又嫩(正宗爆炒鳝段的做法)-养花网

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量

1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。

要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：

鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。

炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。

爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。

勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！

鳝鱼片加生抽，料酒，盐抓一抓。2菌菇洗净（我不知叫啥菇）3菌菇对半切。4土豆切片。5洋葱切片。6萝卜切丝。7青椒切条，姜蒜切粒，葱切段。8热油炒香姜蒜，萝卜丝。9放入青椒，黄鳝翻炒（连泡的汁）10放菌菇加生抽，料酒，盐，沪阀高合薨骨胳摊供揩少许水一起翻炒。11放入土豆片翻炒，炒至土豆软。12最后撒葱花起锅。13装盘上菜。

1.将鳝鱼去骨切段汆水待用。2辅常滇端鄄得殿全东户.洋葱、辣椒切好，姜切丝。3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。

主料洋葱75克青椒70克鳝丝275克辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量蚝油适量步骤1.材料：青椒、洋葱、鳝酣揣丰废莶肚奉莎斧极丝（已清洗）2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。3.放在案板上切开，待用。4.将洋葱清洗一下。5.放在案板上切开，待用。6.将已清洗好的鳝丝放在案板上切成段。7.烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。8.翻炒一下，盛出。9.接着，利用炒鳝丝的油，下入切好的洋葱和青椒翻炒翻炒至断生10.然后，合入炒好的鳝丝翻炒一下。11.最后，加适量的生抽。12.加适量的蚝油13.加适量的盐。14.调味炒匀，即成。15.出锅，即成。

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤1鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。2黄瓜洗净切段3蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。4热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。5加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）6加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀7加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒

黄鳝怎么炒好吃又嫩(正宗爆炒鳝段的做法)