养花网高筋面粉是什么？
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
为什么面粉不能选用高筋粉？
面粉不能选用高筋粉，因为高筋面粉所含的蛋白质成分高，易收缩，做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。
高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。
为什么高筋面粉老是发酵不起来
- 我用的高筋面粉210 安琪发酵粉3g 水100 糖15g 盐3g左右 我首先用温水不汤手的放入酵母 之后等待10分钟 之后我点倒进去 前面我是把面粉和糖 盐 搅拌一起 之后我就把水+酵母的放在那里 开始用面包和面半小时 之后就发酵 发酵半小时一点反应都没有 请问什么问题呢
- 那就用低筋或是中筋面粉试试，你用的是酵母还是老肥啊 ？
广式叉烧包为什么要用低筋面粉而不是高筋面粉？
- 网上有很多视频教程，都说广式叉烧包是用低筋面粉做的，这是为什么？为什么不是用高筋面粉做？
- 这种叉烧包只要自己做活了就知道怎么做了，味道挺好吃的。
用面包机做面包，用高筋面粉和普通面粉做出来的差别很大么？
- 1：用高筋面粉和普通面粉做出来的差别很大么？2：黄油到底什么时候放比较好？是第一次搅拌后放，还是加入盐和糖后就放？3：做了一次，发现第二天早晨面包感觉硬一些，没有像面包店的面包那样一直很软？4：我的面包机有预约功能，那提前把鸡蛋放进去，这样不会变质么？
- 问题1：区别不大，但是蛋白质含量不能低于11%；问题2：都可以。还可以分几次放。但是不能在初次揉面完成后加入。问题3：很正常的，你可以考虑用保鲜袋密封存放，这样会更好些。问题4：预约时间不超过8小时，影响一般不会很大的，室温低于20度的话，还能更长些时间。
高精面粉是高筋面粉吗
- 买了一个面包机做面包 说明书说要高筋面粉 去买了一包面粉 上面写高精面粉 请问是不是一样的？
- 恩
高筋面和低筋面粉能不能变成普通面粉
- 因为要做鸡蛋饼，发现家里的普通面粉没有了。是否可以用高筋面或者低筋面代替。
- 蝶催碧藕发新花。。飒然一点熏风至。。
我家里没有高筋面粉可以用低筋面粉做面包吗
- 做面包不一定要用高筋面粉，因为做面包主要是技术，材料只是其次，
一般在超市和市场买的面粉是高筋面粉还是低筋面粉？
- 一、常识 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。 二、以下为分类： 1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。 2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11发抚篡幌诂呵磋童单阔.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强, 3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。 4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 三、回答楼主： 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。 注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。
烙金丝饼用高筋面粉可以吗
- 可以做呀
请问一下，我就买了高筋面粉和黄油和糖可以做蛋挞皮吗？
- 可以
用高筋面粉做普通包子，用大火蒸包子会裂吗
- 不会应该还挺好吃
