养花网土豆，食物王国的百变大咖。
比如在不同地区，土豆有不一样的名字：美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆。而在我国，称土豆、洋芋、马铃薯、薯仔等。有趣的是，在我国台湾地区，“土豆”实际上指花生哦~
再比如，土豆的做法也可以说是花样繁多：薯片、薯条、搅团、土豆泥、土豆饼、土豆粉，红烧、干锅、酸辣、烧烤、椒盐…一千个人心里有一千个“土豆料理天花板”。
不过，小芽心中一直有一个疑问：土豆，到底算蔬菜还是粮食呢？
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”其实一直是粮食“
从营养和食用历史上看，土豆的确是粮食作物，而且已经被联合国粮农组织列为世界第四大粮食（前三种是小麦、水稻、玉米）。土豆学名马铃薯，故乡是南美，是世界上最古老的人类食物之一。土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
我们平时吃的其实是土豆的块状茎，而非果实
土豆自明朝传进中国，种植历史已有400多年。目前，中国国是世界上最大的土豆种植国。自2015年起，我国农业部就启动了土豆主粮化战略，一直把土豆作为第四主粮推广。不少营养学家也认为，比起被当做蔬菜，土豆作为主食可能更优秀。
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“只有土豆可以拯救人类”
在电影《火星救援》中，被独自遗留在火星上植物学家马克正是依靠在火星上种土豆，才在火星上苦撑500天后等到救援。而在现实世界中，许多专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类”。
电影《长津湖》中，志愿军战士在冰天雪地中充饥的口粮，也是冻硬的土豆。
而在现实世界中，许多专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类”。
与小麦、水稻、玉米相比，土豆储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。
同时，小麦、水稻、玉米提供的营养成分，土豆都能提供，甚至更为优越。比如现在许多人的食谱中热量过高，膳食纤维不足，而土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，难以被转化为热量，刚好能弥补这一缺陷，比精米白面更加健康。
另外，这四种食物中都有10%左右的蛋白质，虽然含量不算高，但作为主食食用量大，还是相当可观。水稻和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大，而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多，可以作为“优质蛋白”的来源。
总的来说，土豆营养丰富，脂肪含量低、蛋白质品质高，含有相当多的钾、维生素C和几种B族维生素，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。
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土豆丝+米饭=两碗饭？
酸辣土豆丝是许多人喜爱的”下饭神器“，不过上文的表格提到了，土豆的淀粉含量为18%左右，比米饭26%低一点点。所以一份酸辣土豆丝配一碗米饭，其实相当于吃了两碗饭…
小土豆也表示很震惊
更健康的饮食方法是，用土豆代替或部分代替主食。
比如餐桌上有土豆做的菜，可以将主食的量适当减少，让身体的淀粉摄入量处在适中的状态。如果吃了土豆，大米、白面等的摄入量依旧不少，那反而更容易造成肥胖等问题。
直接将土豆作为主食也是不错的选择，土豆的饱腹能力出众，热量比米饭低。同样吃到饱，吃土豆比吃米饭更不容易长胖。而且相比于白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，适合糖尿病人作为主食食用。
最后，小芽想提醒大家，发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定，普通蒸煮炖炒很难破坏它。一旦发现土豆发芽变绿，最好还是丢弃吧！
