养花网香菇营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等营养素。此外，香菇中还含有7种氨基酸，30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等。
香菇具有促进机体新陈代谢，增强人体免疫力，降低血压血脂，防癌抗癌等功效，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。民间常用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕等。
香菇中含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，另外，香菇中还含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分—–香菇多糖。常食用香菇可防癌，而且对乳腺癌、皮肤癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不饱和脂肪酸，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体缺钙，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中的多种生物酶有降低血液中胆固醇和降血糖的作用，所以，香菇是高血压、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。
