养花网鲜黄花菜虽然美味，但需谨防食物中毒。2012年5月，昆明一位男士吃了新鲜的黄花菜中毒。近年来，陕西、贵州、河南、北京等地，都出现过鲜黄花菜中毒事件。
黄花菜属于高蛋白、低热量、富含维生素和矿物质的蔬菜，因其丰富的营养价值和鲜美的味道，与香菇、木耳、冬笋并列称为“山珍”。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效；能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道疾病的食品。
新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现，成人食用50-100g鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱)后，会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等症状，严重者会出现血便、血尿等。
我们在吃鲜黄花菜时，应该注意什么呢？1.秋水仙碱易溶于水，受热易分解。故在将花蕊去除后用热水汆烫，延长烹煮时间，浸泡之后弃汤食用，这样处理，可去除大部分秋水仙碱。2.吃下0.1~0.2mg秋水仙碱（相当于100g鲜黄花菜），就会中毒。因此，在食用量的控制上，建议每次进食黄花菜不超过100g。3.通过爆炒的方式往往不能有效破坏秋水仙碱，极容易导致人体摄入过量而中毒，因此在烹制方法的选择上，应避免爆炒，尽量烹煮。4.相对来说，吃干黄花菜会更安全一些。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏。在泡发过程中，残余的秋水仙碱也会溶解在水中，所以选择干黄花菜更安全。
