养花网茄子是蔬菜界里有名的紫色蔬菜，也是我们餐桌上常见的食材，特别是现在这个季节是茄子上市的时令季节，新鲜水嫩又便宜，每次买上四五根才三块钱，属于亲民蔬菜了。茄子的口感滑嫩，不管是炒、炸、蒸、炖、甚至凉拌都很美味，茄子独特的美味让人欲罢不能。茄子不仅好吃营养也十分丰富，它的紫皮中含有大量的维生素C和维生素P，可以很好地维持身体新陈代谢，并且紫皮里的营养成分，可以淡化皮肤的斑点，起到美容作用。
茄子的做法虽然多种多样，比较出名的就是鱼香茄子，记得小时候看妈妈做茄子，说这道菜的名字叫鱼香茄子，我好奇怪的翻了半天也没找到鱼，原来叫鱼香茄子的菜里并没有鱼的存在，鱼香和“余香”谐音，本意为余有香味的茄子。鱼香茄子传统的做法需要油炸，油炸的时候茄子十分吸油，虽然做出味道很香，但是油脂吸收过多，不利于身体健康，今天雨妈教大家一个鱼香茄子的新做法，不用油炸味道鲜美，滑嫩美味又下饭，即使平时不爱吃茄子的女儿，也十分喜欢，吃了两碗米饭，下面把这道菜的详细做法，分享给大家，爱吃的茄子的记得收藏哦。
【鱼香茄子】
【食材】：长茄子2个400克，生姜2片，泡椒30克，大蒜4粒，清水10克，花椒2克，豆瓣酱1勺，植物油30克，盐少许
糖醋汁：白糖15克，淀粉10克，米醋15克，红烧酱油（老抽）5克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，泡椒我用的小米辣泡椒比较辣，不限品种，大蒜剥皮用刀拍扁备用。
2、西式料理机倒入植物油，放入泡椒、大蒜、花椒、豆瓣酱，100度翻炒3分钟，炒出香味。
3、把茄子清洗干净去掉把，切成长条小块，装盘备用。
4、三分钟，把切好的茄子倒入料理机机，加入10克清水，盖上盖子。
5、料理机控制面板设置时间6分钟，温度100度，L档翻炒，加少许盐。
6、翻炒的时候来制作糖醋汁，把糖、淀粉、米醋、酱油一起放入调味碗里，搅匀至白糖融化成料汁。
7、料理机翻炒时间还剩2分钟时，从投料口倒入糖醋汁，继续翻炒2分钟。
8、2分钟以后，工作结束，鱼香茄子就炒好了，打开盖子香味扑鼻。
9、把茄子倒入盘子里，表面撒上少许葱花，就可以上桌了。
雨妈叨叨：
1、鱼香茄子制作十分简单，不爱吃辣的，泡椒可以换成菜椒。
2、没有料理机的，可以用炒锅燃气制作，方法是一样的，注意翻拌，防止糊锅。
