养花网这种菜名字叫“荞头 【qiáo tóu】”。荞头, 又名藠头 【jiào tóu】、薤【xiè】等，为百合科 葱属草本植物 。其优质的地下鳞茎色泽洁白，头部向一方偏斜呈哨型，直径1.4~2.6 cm，为主要食用部分。
对于藠头，很多城里人都不认识，更别说吃过了。藠头是一种多年生草本百合科植物，叶片细长，与葱相似，夏季成熟时开着淡紫的小花儿。地面上长得像葱的部分叫薤，长在土里的茎块叫藠头。我故乡在徽州婺源山区，哪里素有“八山一水一分田”之说，这里一坞，那边一坳，大多村庄依山势而建，背山临水，随逼仄相迫，但也山清水秀，人杰地灵。地无三尺平，勤劳的乡民在乱石堆里开垦出地来，这里一块，哪里一畦。在婺源邑内，似乎家家都要种上这种藠头。藠头没有半点娇气，自从种下以后，就可以不管不问了，任其生长。只是快到清明节的时候，这才记起要给藠头多施点肥，好让叶子长得油光发绿，薤叶散发出淡雅的香气，在春风中轻轻摇曵着。清明节，家家户户都要做艾叶粿，其中大多数馅料是切细的薤叶拌剁碎的冬笋，再加腊肉或烟熏的肥肠，面皮是艾叶掺和米粉，蒸出锅，绿汪汪的，趁热吃起来香味醇厚，风味独到。
薤叶割掉以后，再加一把肥，任其生长。经历了春的刈割，迎来夏的酷暑，到了清秋，该是收获藠头的时候了。用齿耙从地里挖出藠头，藠头浑身裹满了泥土，轻轻抖去泥巴，便露出瓷白色的茎肉来，一颗颗憨头憨闹的样子，叫人无比怜爱。挖好的藠头装进竹箕里拿回家倒在地上，首要的工作是要用剪刀剪去藠头下面的根须。我们实在不愿意做这样的事，不是活儿重，而是嫌藠头的味儿太冲鼻。藠头的气味和洋葱一样冲鼻，剪去根须后，散发出刺鼻的气味会辣出眼泪鼻涕一大把。我们都不肯帮母亲剪，往往剪几个，就跑到外面玩去了。母亲实在没有办法，就把一堆藠头分成几份，让兄弟各承包一份，谁拣干净了，母亲就会有所奖励。一把红薯棍或炒玉米都让我们兴奋异常。于是，强忍着藠头散发出浓烈的冲鼻味，三下五除二就完成了母亲交代的任务。藠头剪干净后，母亲就拿到河里去洗。把藠头放在竹篮里，用刷锅的竹扫帚不停的刷洗，直到把藠头那层淡红色表皮洗脱掉，露出雪白的肉茎来，才算是洗干净了。洗干净的藠头白白胖胖的，大小均等，煞是玲珑可爱。藠头洗好后，新鲜用来做菜是不好吃的，不但味道重，而且还有点苦涩味。
将洗净好的藠头，摊开放在太阳下晾晒，直至晒得蔫不拉叽，拿在手上软绵绵的感觉，就可以制作各种风味了。藠头可以糖醋，也可用盐腌制。做法不一样，味道自然不同。糖醋藠头的做法是先放在盐水浸泡一两天，使其乳酸发酵。捞出后用凉开水浸泡，藠头略带咸味，然后再入坛中，加进白糖和米醋浸泡腌渍。密封坛口，半个月时间后即可以食用了。腌制好的藠头白里泛黄，亮晶晶的，吃起来香喷喷，脆爽爽，酸中带甜，口感特好。这一直是故乡人引以自豪总认为能摆得上桌面正席上的精致小菜。
邑内主要还是以腌制为主。腌制藠头也是有讲究的，忌讳生水，卤水是老的，在腌藠头的时候，一般和豇豆、辣椒一块腌。辣椒去蒂切开，也可整个；豇豆切成小段，同样洗净晒蔫，用食盐腌制后，就可以放入腌缸里了，满缸后，用石头压实，卤水要漫过腌菜，这样才能隔断空气里的细菌。一般腌制半个月就可以起缸了，控去卤水，就可以热油下锅炒了。一阵大火猛炒后，就出锅了，装在盘子里的藠头晶莹如玉，辣椒鲜红透亮，豇豆色如黄褐。红白相间，相得益彰。刚炒熟的腌菜散发出阵阵酸香味，鼻子闻着就食欲大增。忍不住拾筷吃了起来，藠头皮软肉脆，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。
在过去，像这样的腌菜，家里一般要腌上好几缸。小孩住校带菜，临时从腌菜缸里捞出几把，用菜油一炒，装在搪瓷罐中。这样的腌菜经不住放，两三天后面上就会长一层白璞，也就坏掉了，及梅干菜经久耐放。
鱼肉不常有，而一碗藠头腌菜却是家家菜柜里必备。早上用来佐稀饭，日常也当开胃菜。吃饭之前，吃上几口藠头腌菜，顿时胃口大增，食欲渐开。正规宴席上，藠头腌菜是上不了桌面的，在大鱼大肉面前，藠头腌菜是下里巴人。但在家宴上，似乎都离不开。这种喜爱是发自于内心的，这要饭桌上有一盘红白相间的藠头腌菜，就成为大家的下箸目标。一盘满满的藠头腌菜顷刻间的扫荡一空了，许是只有吃得这种家乡最地道的家乡菜，才能止馋。
有人说，遍尝了山珍海味，最入味的菜还是家乡的菜，家乡菜最怀念的当数那不起眼的藠头腌菜了。吃上一口，酸辣爽脆的滋味便在心头蔓延，味蕾里记下了故乡的情思，化作了一丝浓浓的乡愁，在以后的日子里去读、去品、去怀念……
