养花网竹升面的做法？
制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。
师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
拓展资料
香港的面条花式繁多，可我最爱竹升面。
竹升面好在哪里呢？煮成的竹升面好似一根根细银丝，排列得整整齐齐，未曾品尝已美感十足。就像少女那梳理齐整的一头秀发，又像倒扣成形的正宗扬州干丝。待入口品尝时，口感又像是顶级的细粉丝，爽滑、弹牙、有劲道，时不时还会流溢出幽幽的蛋香。即使不添加任何浇头，只是光面一碗，撒上几粒葱花，浇上几滴麻油，已是十分好吃。最难得的是，即使面条煮好之后，搁上好长时间也不会变成上海人说的“烂糊面”，照样爽滑有劲道。
竹升面为何这么好吃？是因为有特别的配方和独特的工艺。配方特别之处是面粉一般选用高筋面粉，用鸭蛋黄和蛋清揉捏成面团，不用一滴水。500克面粉就得用250克鸭蛋，配比一般是2：1。具体做法：先把蛋壳敲碎，让蛋黄、蛋清凑满一大盆，然后再往里倒入面粉;也可以先把面粉围成一圈，好比福建的客家土楼那样，然后往圈内倒入蛋黄、蛋清，用手混合均匀。工艺独特之处是面条不是用手或是木棍搓揉成，而是用大腿压着粗大竹竿，一边移动一边压揉而成。竹竿是选过的，除了粗大和长度之外，还必须满足两个条件：一是竹洞要小，竹竿弹性才足;二是竹节要密，揉压面粉效果才好。压揉时是一条腿压住竹竿揉压面团，另一条腿则脚着地，一蹬一蹬往下压，同时也一蹬一蹬往左右两边逐次移动，这样将面团压揉至起筋充分。
竹升面源于100多年前的广州。随着历史演变，竹升面的制作已有了一些变化。揉制面团时说是用鸭蛋，其实也有用鸡蛋的，鸡蛋的蛋清虽然少了一些，但蛋香胜过鸭蛋；说是用全蛋不加一滴水，现在也有一半是蛋浆一半是水，甚至也有不用蛋的，当然价格也会随之而不同。人们尽可以根据个人情况自主选择。同时，因加入了不同的配料，竹升面还出现了新的品种，如云吞汤面，五六个云吞躲在竹升面底下，面汤清澈，上面布了几根淡黄的韭芽丝，品一口，满嘴鲜甜；如虾子捞面，捞出沥干的竹升面上粘满了密密麻麻的赤紫色虾子，未及品尝，已是满鼻喷香；还有一种菜汁竹升面，一般用菠菜汁，也有用其他蔬菜汁，面条呈现一种菜绿色，倒是添了些健康，也有了一点别样的美观。竹升面价格比普通面条贵一些，也有专门店将面条盘成一盘或者一坨，当场称分量零售，包装并不那么豪华。消费者买回家以后放进食品袋冷藏，保存备用。
堂吃当然也是可以的。别看一碗小小的竹升面，后厨的师傅们可能已经忙了一整天。凝聚在竹升面里的这份工夫和心思，真值得我们好好品尝，好好领会，好好回味。
