猪舌头怎么吃 食用方法和功效
猪舌头的基本介绍
猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜,韧带,熟后无纤维质感。
猪舌头的功效与作用
猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。
猪舌头的营养价值
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。经常吃猪舌头的话可以有很好的提高免疫力的作用,对于滋阴有好处,同时也可以有促进新陈代谢的作用,食用方法有很多,大家可以根据自己的口味选择。
猪舌头煮熟以后配上芹菜和杭椒炒出来是最好吃的。这样炒好以后有芹菜的清香,又有杭椒的辣气,口味非常独特。而且这样吃营养丰富,是一道保健佳肴,可以经常吃。
吃猪舌头有什么害处?
凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头,其他人食用无害处。猪舌头,别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色,包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
拓展资料
听到“利子”“招财”这些名字的时候,你会不会以为这是给小孩子起的吉利小名?可我要告诉你的是,在今天的文章里,它们代表的是猪舌头。
当听到“口条”“门腔”“赚头”这些字眼的时候,你是不是感觉听到了老乡的方言?没错,它们指的仍然是猪舌头。
提起猪舌头,似乎没有比较出名的菜式,它很不起眼,但你只要回想一下见过的南方熟卤摊,总能回忆起来,在那些角角落落里上,总有一两只卤猪舌,静静的呆在那里,天天卖天天有,说明猪舌还是有一定市场的。
那么今天我们就来说说,有关猪舌头的一些做法吧:
白切猪舌
顾名思义,白切猪舌吃法类似白切凉片,蘸料也基本相同,有干有湿,干的是辣椒盐,湿的就各自发挥,喜欢怎么调怎么调,多是红油的。
吃猪内脏、猪蹄、猪尾巴什么的,总是自己处理会比较放心一些,猪舌也不例外,无论你是要怎么吃它,都需要经过烫煮刮洗这道工序,也就是说,光用黄酒、盐水以及葱姜水反复擦洗还不够,还需要煮一锅热水,烫洗猪舌,刮去上面的一层白苔以后,再接再厉刮洗,吃起来才毫无压力。
处理好的猪舌,如果是白切的话,就另起一锅,锅里放水,加黄酒、盐、葱姜、大料,放猪舌进去煮透,最好能焖上一晚上,口感会更好。
然后出锅切片,喜欢蘸什么作料就蘸什么作料吃,还可以直接浇上作料,做成凉拌猪舌,辣椒油、葱丝、香菜、花椒油、酱油、花椒油,可劲招呼之,也不孬。
这样煮好的猪舌,还可以就便拿来炒着吃,青椒、蒜苗,干椒,什么都好搭。
糟猪舌
也叫糟门腔,上海有些地方喜欢这么吃,做糟猪舌的糟料,也是像四川老盐水那样的存在,味道不同,各家有各家的配料,荤素都可以糟,糟透味了,直接拿出来切片上桌即可,有特别的酒糟香气,不腻。
当然,在糟之前,猪舌已经是做熟了的。
卤猪舌、酱猪舌
最有名的吃法是卤水三拼,里头有卤猪舌、鸭肫、猪耳朵,或者别的三样,卤汁已经够味,基本无需另做蘸碟,下酒有滋有味。
熏猪舌
熏猪舌有比较普遍的制法,类似于腊猪舌,而湿料更多一些,熏好以后,切片蒸熟或者炒干辣椒即可,几乎可以和腊肉乱真。
还有一种比较特别的做法,在广东有的地方,是把它做出带点叉烧味的一种熏猪舌,味道也有叉烧的焦甜,很下饭。
腊猪舌
腊猪舌的做法除了需要特别洗刮干净之外,和普通制作腊肉差不多。
做成以后的腊猪舌,也是表面带一圈蜡黄的油脂,吃之前,要用热水洗去盐分,并且回软一下再切。
可以用干辣椒、青椒、蒜苗爆炒,风味也佳,甚至会有点回锅肉的口感。
烤猪舌
烤猪舌怎么做?简单,也是切片,刷上香油,撒上辣椒盐,烤就是了,也可以用料水腌制一会儿,再串串烤,直接上铁板也是可以的,喜欢这种口感的也不在少数。
红烧猪舌
浓油酱赤,西里呼噜一锅炒,得嘞。这种吃法属于个人不太喜欢的做法,因为造型往往不太好。
五香口条
五香口条和上面讲过的卤口条、熏口条、腊口条类似,无外是加的料不同,更重五香味而已,同为下酒小菜,就不比较了。
爆炒口条
这个就简单了,会炒菜的基本都会做,只要把刮洗好煮好的口条,切成易熟的薄片,随自己口味加上干椒、青椒、竹笋、蒜薹、蒜苗、洋葱等等,你觉得能与猪舌搭配的食材即可,也是小炒肉的范儿,不容嫌弃。
猪舌汤
猪舌汤一般都是浓汤酽酽的,不但有胡椒、老姜,还有许多药材一起熬炖。药膳味虽重,味道却好,纯是肉汤味,要是不看到猪舌头,很多人应该都能放心愉快的吃下去,你觉得呢?
好了,说了这许多猪舌的吃法,你最爱的是哪一种呢?你的家乡又是怎么称呼猪舌头的呢?一起聊会吧?