养花网做菜方法？
1、炒
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆
爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸
炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹
烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
6、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
7、贴
贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
8、烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
9、焖
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。
10、炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
延伸阅读
做菜做法教程？
黄瓜木耳鸡蛋
做法：
1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎；
2、鸡蛋打撒；
3、热油滑散鸡蛋盛起待用；
4、锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒；
5、用盐、生抽调味即可。
做菜正宗做法？
材料：豆腐，木耳，胡萝卜，番茄酱，糖，醋，酱油
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟，防止一会儿炒碎。
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香芹切末，姜剁碎。
3、2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油，调成汁待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入姜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。
5、放调好的汁，小火咕嘟一下，再放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘即可。
怎么做菜？
快来看看吧，牢记这几点，做菜变简单。
一、炒肉不粘锅的小技巧
炒肉很常见，比如炒猪肉丝、炒牛肉片、炒虾仁、炒肉末等，这些炒好了再搭配一些蔬菜，就可以做成一道道美味的菜肴，全是好吃的下饭菜。但是有人在炒肉的过程中，时常出现粘锅的情况，一旦粘锅就会延长炒制的时间，肉会变老，还会粘上一些焦糊味，影响菜品最终的味道，而且粘锅时很难操作，这种情况让人苦恼不已。
究竟怎么做可以让肉下锅时不粘锅呢？
学会热锅凉油就可以了。这么做，炒锅洗净，锅面上不能有一点污物，洗净后开火烧锅，一直烧到炒锅微微冒烟的状态，倒入比平常炒菜多一些的食用油，倒好后一边烧一边润锅，烧到油面微微冒烟时倒出，这时油温差不多有七八成，然后再给锅里倒炒菜要用的油，待烧到四五成热时，也就是手距离油面时可以感受到温度，这时倒入处理好的肉，快速滑炒，一点不粘锅。
二、炒肉不柴不腥的小技巧
很多人爱吃瘦肉，香软可口，像蒜苔炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等，都非常美味，让人吃后回味。但有人做的炒肉，一点也不嫩，吃起来很柴嚼不动，还有腥味，做成这样肉再多都没人稀罕，现在不是吃不饱的年代了，只有做得好吃才找人喜欢。
究竟怎么做可以让肉炒好后不柴不腥呢？
学会腌制上浆就可以了。这么做，肉切好后，不要着急下锅炒，先加水抓洗，反复两三遍，去掉肉中的血水，挤掉水分后装进碗里，加盐、生抽、胡椒粉抓拌到有黏性的状态，再加少许葱姜水抓拌，不需要太多，让肉变得嫩起来，看着不干巴就好，然后加少许干淀粉抓拌，裹上一层层薄薄的粉浆，接着加食用油搅拌，锁住水分，腌制十分钟。这么处理后，肉炒好不会发柴，也不会有腥味，只会软嫩香味足。
三、炒莲藕、山药等容易被氧化的食材的小技巧
现如今我们做菜，除了要味道好口感好，还要卖相好，做到色香味俱全才称之为一道好菜，而炒莲藕等容易被氧化的食材的时候，它们很容易发黑变色，影响菜品的卖相，做得味道多好都会减分，如果你经常遇到，那肯定是不懂技巧，直接炒是不对的。
究竟怎么做可以让莲藕等食材下锅后不发黑呢？
学会多做一步就可以了。这么做，这些食材容易被氧化变色，那么切好后要尽快放进水里，起到隔绝空气的作用，洗去淀粉后，要给锅里加水煮开，倒入一大勺白醋，再将食材倒进锅内焯水，一分钟左右捞出，再用凉水降温，这么处理后莲藕等食材十分白净，而且还会更加脆爽可口。
四、炖肉没腥味的小技巧
我们时常会炖肉，可以做成红烧或者肉汤，都是不错的吃法，但在此之前需要掌握好炖肉的小技巧，切不可直接将肉放进锅里炖，这样做的话腥味会很重，做得难吃的话多少肉都会遭人嫌弃。
究竟怎么做可以让肉炖好后没腥味？
学会炖前多做两步就可以了。这么做，肉或者带骨的肉切好后，先放凉水里泡一段时间，纯肉少泡一会儿，带骨多泡一会儿，目的是去掉血水，血水是腥味的最大来源，去掉后腥味就可以大大减轻，中途多换水，一直泡到没有血水渗出。然后放进锅内，加凉水，再加料酒焯水，撇掉浮沫。多做这两步腥味很轻，几乎可以忽略不计，等炖煮时，再加几片生姜和几节葱段，就可以使炖好的肉没腥味了。
五、炒青菜翠绿又鲜嫩的小技巧
炒青菜几乎每天都会做，清爽解腻，像炒韭菜、炒上海青、炒油麦菜等，做出来翠绿好看，又很鲜嫩美味。但有人做好的炒青菜非常难吃，口感老柴嚼起来费劲，味道也十分难吃，卖相也不好，盘底一滩水，做成这样没人爱吃。
究竟怎么做可以让青菜炒好翠绿又鲜嫩呢？
学会三点就可以了。这么做，一是有的蔬菜不容易快速炒熟，就需要先焯水，焯烫半分钟，再下锅快炒，口感会保持鲜嫩，焯水时要加几滴油，可以让青菜更翠绿；二是有的蔬菜容易炒熟，就需要大火爆炒，注意下锅的时机，不能冷油下锅。需要等到油温升高，七成热时倒进锅内，快速翻炒，这么做可保持青菜鲜嫩、出水少；三是可以搭配少许猪油炒青菜，猪油可以包裹在青菜表面，会让青菜变得油亮翠绿，也会防止青菜脱水，就会鲜嫩可口。
以上五个做菜小技巧，你都看懂了吗？不妨亲手尝试一下，多练习熟能生巧，越做越轻松。
做菜步骤？
一、黄瓜木耳鸡蛋
做法：
1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎；
2、鸡蛋打撒；
3、热油滑散鸡蛋盛起待用；
4、锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒；
5、用盐、生抽调味即可。
二、豌豆炒虾仁
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
三、农家小炒肉
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
四、麻婆豆腐
做法：
1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟；
2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱；
3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味；
4、加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。
五、私房小炒圆白菜
做法：
1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末；
2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎；
3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。
怎样做饭做菜？
做饭做菜需要先了解食材的特性和烹饪方法，再按照一定的步骤进行烹饪。
一般来说，做饭做菜可以分为以下几个步骤：1.准备食材：选择新鲜的食材，洗净、切好备用。
2.调味：根据口味和食材特点，选择合适的调料进行调味。
3.热锅冷油：先将锅加热，再倒入油，待油热后再加入其他食材，这样可以防止食材沾锅。
4.烹饪：根据食材的特性，选择合适的烹饪方法进行烹饪。
5.起锅：待食材烹饪完成后，关火盛出食材即可。
需要注意的是，做饭做菜需要配合个人口味和健康饮食原则，尽量选择新鲜、天然、少油少盐的食材和烹饪方法。
同时，注意食物烹饪的卫生和安全，保证食客的健康。
做菜的方法？
今天分享怎样做烧白的做法，现把买回来的五花肉用火把肉皮烧一下洗干净放锅里煮半个小时，把肉煮好捞起来备用，找来牙签把肉皮扎成小孔，用黄糖水抹在肉皮上，把肉皮抹均匀以后放油锅里面炸，等炸到两面金黄把肉捞出来，切片上锅蒸，40分钟都可以了
做菜的步骤？
所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、
做法步骤：
1.提前要把干木耳泡发，把干木耳放在温水中浸泡2-3小时，把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净，大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好，口感和营养会缺失很大。
2.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。
3.把白菜放到菜板上，划2刀，把白菜叶和白菜帮分开。
4.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，把白菜帮片成片，白菜更容易入味。
5.把白菜切好后，白菜帮和白菜叶分开放，这样炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火，白菜帮和白菜叶成熟度一致。
6.锅内加入水烧开，下入泡发好的木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。制作菌类前尽量先焯一下水，去除毒素和杂质。
7.锅内加入油烧热，下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至微微变软，变透明状，滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，会流失一部分的营养成分，白菜用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有锅气味，还可保持较多营养不会流失。
8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟，淋入生抽，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。
