养花网回锅肉的四种做法？
。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
一、回锅肉正宗做法
材料：
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
做法：
取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。
二、回锅肉做法2
材料：
五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、蒜苗、青椒各适量
做法：
1.将鲜肉煮至八成熟。
2.将煮过的肉切片。
3.烧油。
4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。
6.下配菜，炒熟即可。
三、回锅肉做法3
材料：
五花肉200克、青辣椒2个、蒜苗50克、食用油50克、料酒1/2大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1小匙、味精1/2小匙，
做法：
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片。
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块，蒜苗洗净切段。
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出。
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
四、回锅肉做法4
材料：
五花肉、菠萝、肉丸、葱、酱油、白糖、精盐各适量
做法：
1.五花肉用清水煮熟。
2.菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝。
3.把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段。
4.炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒。
5.炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出。
6.用刚才锅里炒肉剩下的油炒菠萝块。
7.菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了。
延伸阅读
乡村食叔回锅肉做法有哪些？
准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。
凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。
2.准备配菜
洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪
先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
回锅肉十大做法？
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
