如何蒸出漂亮的花糕?
花糕的做法步骤
步骤 1
把材料1的150克开水倒入60克白砂糖中,搅拌均匀即可,把材料2??的100克开水倒入40克红糖中,红糖不容易融化,多搅拌一会儿,直至成红糖水。
步骤 2
等到成温糖水时 (切记一定要温水时才能加酵母)白糖水中加入3克酵母,红糖水中加入2克酵母,静置5分钟。
步骤 3
准备好面粉,一边300克,一边200克,中间都留个坑,方便倒酵母水。
步骤 4
300克面粉加入2克盐,边倒白砂糖酵母水边用筷子搅拌,搅成絮状后,再揉成光滑的面团;200克面粉加入1克盐,边倒红糖酵母水边用筷子搅拌,也是搅成絮状后,再揉成光滑的面团。
步骤 5
揉好的面团分别放入容器中,盖上保鲜膜至温暖处发酵。
步骤 6
发酵至2倍大。可以用沾面粉的手指在面团中间戳一下,洞口不回缩而面团也没有塌陷,就表示发酵好了。反之洞口马上回缩的话就要延长发酵时间,如果一按面团马上塌了,就表示发酵过头了,建议不要再用了。
步骤 7
发酵好的面团再彻底揉匀,排出所有气泡,这样整形后蒸出来的花糕表面才光滑,里面的组织也会更加均匀。
步骤 8
分别把2个面团用擀面杖擀开,擀成长40厘米,宽30厘米的薄片,再把擀成薄片的2张面片重叠在一起。
步骤 9
把重叠在一起的面片卷起来后,再切成均匀的剂子,我切成了24份。
步骤 10
取2个切好的剂子,平铺开来粘在一起,再用手轻轻的压扁就可以了。
步骤 11
依次做好12个花糕坯,再盖上保鲜膜进行二次发酵。
步骤 12
发酵完成后,入蒸锅,花糕坯之间要留空隙,记得一定要冷水起蒸,大火蒸15分钟左右,熄火再焖3分钟后打开锅盖即可。蒸第二锅时也要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
步骤 13
花糕出锅了!
延伸阅读
蒸花糕的十种方法?
玉兰花糕的做法
≮美食原料≯
鸡蛋10只,白面粉250克,白糖150克,玉兰花5片,小苏打少许。
≮美食做法≯
将鸡蛋打花,白面粉,白糖及小苏打混拌在一起,搅匀,放在锅上笼蒸.蒸时先倒一半在屉布上,摊平,上面撒满切好的玉兰花丝,然后再将另一半继续倒在上面.在开锅上笼蒸20分钟后,扣在案板上,上面再撒些玉兰花丝,切成块即可食。
≮美食特色≯
正餐主食.滋补清火。
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重阳花糕:
原料:主科:上白面粉:千克。
配料:红、绿丝各50克,糯米酒汁200克。
调料:洗沙300克,白糖500克,熟猪油200克。
制法:
(1)面粉入盆,加温水,兑入甜酒汁,抄匀拌和,使其发酵,至出现蜂窝状时,加白糖(200克),用筷子搅匀。
(2)洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。
(3)在蒸笼底部抹油,用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥;再将V3的面糊摊上,再刷一层糖水、洗沙泥;再将剩余的面摊上加盖,上火蒸熟后,面上刷上糖水,撒上红、绿丝,稍晾凉切成棱形块即成。
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北京花糕:
1.将粳米粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成米面团,静置饧发,取出放在案板上,加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁,青梅切碎,核桃仁去皮炒熟切碎。
2.锅内加水烧沸,笼内上铺湿布,把粳米面团分成4份,每往笼内放1份(摊开抹平)加一层豆沙馅,依次做完(共四层粳米粉、三层豆沙馅),最后一层上面均匀放上果料,压实,盖上锅盖,蒸约4O分钟即熟,取出晾凉切成块,每块上插一小纸旗。
制作:
1.米粉团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
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松子花糕: 配 料:
糕粉1.5公斤 栗子泥500克 熏青豆100克 黑芝麻100克 红枣泥100克 瓜子仁50克 松子仁50克 糖青梅丝50克 红糖750克 猪油250克 甜桂花少许。
·操 作:
先将糕粉(把糯米炒成米花再磨成细粉)、栗子泥和红糖250克拌和成糖粉。取1/3的糖粉加入猪油和剩余的红糖,混和成油糖粉备用。然后将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、松子仁、青梅丝等佐料一起拌和,备用。最后将拌好的糖粉和油糖粉过筛,分三层放到蒸笼中。上、下层放糖粉,中层放油糖粉,三层粉放好后,将拌和好的果料撒在糕面上,再撒上桂花。蒸前用刀划成斜方块,蒸熟后取出即可。
质量标准 重阳花糕呈嫩黄色,松软不散,香甜滋润。
蒸花糕怎么做好吃?
蒸花糕的做法
准备食材:面粉两斤,酵母10克,白糖5克,红枣适量。
操作步骤:
1.首先准备面粉两斤倒入一个大盆中,然后在里面加入十克的酵母,5克白糖先用筷子搅拌成絮状。再用手揉成光滑的面团。这个面团大家一定要揉得软硬适中一些才可以。
2.面团揉好之后将其放在案板上,然后将其揉搓一下。分成七个大小均匀的面团,取其中一个面团,分成一个长剂子。用手将其按扁。在上面撒上一层干面粉防止粘连。在分成多个长条。将它们用手抖散。
3.取每一个小面积我们用家里干净的梳子压成纹路。两面对折,将泡发好的红枣放在里面。用手挤在一起。这样一个枣花糕的花瓣就做好了。是不是看上去特别简单呢?
4.准备一个稍微大一点的面团,用手将其改成饼状。这个饼大家一定要做到厚一些。然后再用一个平盘,给它按压出一个圆形。周边的面片,用叉子给它压出花纹。再把中间的空隙给它切开。把两个角给它捏成花瓣的形状。
5.做好之后直接放在带有笼布的蒸屉中,在上面铺上一层冷水。然后将做好的花瓣沿着边缘给它摆上一圈。中间再铺上多余的红枣。给它铺平整一下,然后在上面盖上一张小圆饼。同样涂上少许的清水,然后再放上少许的花瓣枣。
6.再准备三张小面饼,每一个面饼上都放上两颗红枣。然后给它对折一下,中间捏紧。做好之后把它们并列在一起。用筷子夹一下。然后放在枣糕的顶部。
7.再准备一个面团给它揉圆,用刀切四下。然后在中间给它推一下,就这样一个漂亮的小花朵就做好啦。然后直接放在枣花糕的顶部就可以啦。再放上半颗红枣点缀一下就可以了。
8.做好之后将其放在温水中开始醒发,当枣糕醒发至原来的1.5倍大的时候,就可以开大火将其蒸制了。大火将其烧开,然后再转中火蒸40分钟。再次焖五分钟就可以出锅装盘了。
花糕的各种形状图片及做法?
花糕的制作材料: 原料配方:搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。
注:搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
花糕的介绍: 花糕系重庆历史悠久的糕食品种。
糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种花样和图案,十分精美,工艺价值高,口感细腻滋糯,纯甜清香,鲜美宜人。
花糕的特色: 质量标准:规格:长方形片状,长8厘米,宽3厘米,厚薄均匀,图案逼真,体形完整,每公斤320~340片。
色泽:糕体白色,图案色泽鲜丽协调。
组织:细腻,滋糯,图案,桃仁与糕体结合紧密。
口味:滋糯,纯甜,香型纯正,并有桃仁的清香。
教您花糕怎么做,如何做花糕 1.搅糖:川白糖加水(水量为川白糖的30%左右),溶化煮沸后,用蛋白干或鲜蛋清提纯,除净杂质后下饴糖。
夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,检视能“成团”时即起锅。
边下化油边搅拌,搅至糖油充分混合并发砂后,置于案板上反复翻动碾压,使搅糖质地细腻,还原为柔软的糖粉。
2.制回粉:糯米精选后,用温水淘净,水温50~60℃,滤于后用旺火以砂拌炒。
每锅炒米1公斤左右,时间1~2分钟。
要求炒米泡度均匀,无硬心,色泽洁白。
然后磨成细粉,用120眼筛子过筛,保证粉子细腻,称为“火粉”。
将“火粉”置于…花糕的制作材料: 原料配方:搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。
注:搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
花糕的介绍: 花糕系重庆历史悠久的糕食品种。
糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种花样和图案,十分精美,工艺价值高,口感细腻滋糯,纯甜清香,鲜美宜人。
花糕的特色: 质量标准:规格:长方形片状,长8厘米,宽3厘米,厚薄均匀,图案逼真,体形完整,每公斤320~340片。
色泽:糕体白色,图案色泽鲜丽协调。
组织:细腻,滋糯,图案,桃仁与糕体结合紧密。
口味:滋糯,纯甜,香型纯正,并有桃仁的清香。
教您花糕怎么做,如何做花糕 1.搅糖:川白糖加水(水量为川白糖的30%左右),溶化煮沸后,用蛋白干或鲜蛋清提纯,除净杂质后下饴糖。
夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,检视能“成团”时即起锅。
边下化油边搅拌,搅至糖油充分混合并发砂后,置于案板上反复翻动碾压,使搅糖质地细腻,还原为柔软的糖粉。
2.制回粉:糯米精选后,用温水淘净,水温50~60℃,滤于后用旺火以砂拌炒。
每锅炒米1公斤左右,时间1~2分钟。
要求炒米泡度均匀,无硬心,色泽洁白。
然后磨成细粉,用120眼筛子过筛,保证粉子细腻,称为“火粉”。
将“火粉”置于特设的环境中吸收水分,成为回粉。
3.粉料:搅糖与回粉混合,下香精,揉合充分后分料。
以糖粉总量的40%作花边和组图的糖粉,以20%为组图用的底、面糖粉,其余40%为装糕盆用的底面糖粉。
底糖粉与面糖粉的分量各半。
4.组图:按图案需要将糖粉着色,分别装入专用盆内,静置12小时后,即可组图。
组图在专用方形盆内进行。
先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀,然后在盆内先铺装底糖份(不需走平,压紧),再用手工组合图案,并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状,用糖浆濡湿,使有粘合性),再将面糖粉填于其间,压紧,走平,静置,备用。
5.花边:先在专用盆内,分层装入花边糖粉。
第一层装白色糖粉,用铜镜走平,层厚约1毫米,再装入红色糖粉,再走平,第三层如法再装白色糖粉,共装6层。
装好后静置12小时左右,顺料切成带形薄片,厚约0.5毫米,一面均匀地刷上少量冷开水,粘合在组图坯子的表面,要求粘牢,粘满,整齐。
6.装盆:底、面糖粉揉擦后,先铺装底糖粉(不需走平压紧),再将组好图案的糕坯置于其上,后装面糖粉,压紧走平,使表面完整。
装好静置12小时后,切片成型。
枣花糕的做法又简单又好看?
主料:面粉500克、枣(干,大)150克
辅料:酵母粉5克 水250克
做法
步骤1
红枣提前用温水泡好,把面粉、清水和酵母粉放厨师机里面,开始搅拌,把面团和成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处进行发酵
步骤2
面团发至两倍以上大,用一块面团揉圆擀成圆片,做花糕的底座,拿一块面团,搓成长条
步骤3
切成小断儿,把两头捏在一起成花瓣状,把花瓣一个个摆放在圆底的四周
步骤4
拿一块面团,擀成片,包入豆沙馅,放在花瓣的中间,再重复上面的步骤,拿块面团搓成长条,捏成花瓣摆在上面,这次摆的可以密集点,中间可以不留空隙
步骤5
拿面团搓成长条,两端向中间卷起,用筷子夹起
步骤6
放入花糕的最上面,在上面插入红枣装饰即可,放入锅中,醒发20分钟,即可开大火蒸,大约蒸30分钟即可,关火后焖3分钟再打开锅盖拿出花糕
怎样蒸花糕?
主料: 白面500克, 红枣适量
辅料: 碱面(适量)
步骤:
1.1.提前一夜把面和好,面里有了蜂窝壯就起好了,化开碱面把面和勻。
2.2.把面和勻后切成一个个的小剂子,
3.3.把面搓成长条,
4.4.各按相反的方向卷起,
5.5.用筷子从中间夹一下,
6.6.把红枣提前洗净去胡半个半个放在花糕中间即可。
7.7.最后把花糕的四个角用手捏一下就好了,
8.8.按照这样依次弄好,
9.9.锅里热水待水开了放入花糕,上来气后记下时间蒸20分钟即可。
三层圆枣花糕怎样做?
食材:普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g,小枣适量。
做法:
1.小枣洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。
2.将酵母、泡打粉倒入面粉,搅拌均匀,用温水和成面团,盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
3.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。
4.将剂子搓成小条儿。取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。
5.捏出若干个这种造型,作为花糕围边备用。取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
6.把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。每个小围边的尖部都要稍用力按一下加以固定。圈中央摆满小枣。
7.再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域,再铺上一个大一些的面片,作为花糕第二层的底托。
8.摆围边、中央铺满小枣。擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。铺上一个大一些的面片,作为花糕第三层的底托。
9.制作顶盖上的花朵。取一小块面团,搓成细条。两端逆方向同时向中心卷。直至卷到一起,成为“8”型。
9.用筷子夹紧二个圆圈的中心,成四瓣花朵。沿每个花瓣的中心线切一刀,中央不要切断,花朵成八瓣。
10.将作好的花朵放在花糕顶盖的中心,花芯处插一个小枣固定。进行二次发酵。
11.观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25-30分钟制熟。
过年怎么蒸花糕?
主料
面粉适量
蜜枣适量
花糕的做法步骤
1.把揉好的面饼放到之前弄好的蜜枣上
2.把揉好的面饼放到之前弄好的蜜枣上
3.花糕就算好了,再自己自行添加一些装饰即可
4.花糕就算好了,再自己自行添加一些装饰即可
5.上锅蒸,开锅后再蒸30分钟出锅,完成
6.花糕就算好了,再自己自行添加一些装饰即可
7.上锅蒸,开锅后再蒸30分钟出锅,完成
怎样做花糕花最好看?
1、食材:面粉400g、酵母粉3g、白砂糖、鸡蛋 、红枣。
2、首先在碗中放入200g温开水,往里加入酵母粉,搅拌均匀备用。然后准备面粉,在面粉中倒入适量的白砂糖,然后搅拌均匀。将酵母水倒进面粉中,一边倒一边搅拌面粉,直至搅拌成絮状。这时往其中加入一个鸡蛋,然后揉成一个光滑的面团,放在暖和的地方发酵30分钟。
3、发酵完毕后将面团取出揉一会,将其中的气体全部排出。取适量的面团,搓成长条状,然后用筷子在中间压一下,压出痕迹,按照痕迹将两边对折,然后捏一下,将两头反方向的卷成S状,然后用筷子夹住两端往中间夹,然后就可以看到面团呈花状。在最上边放上一颗枣。
4、按照自己喜欢的形状做好然后摆好造型,然后锅中放水,将花糕放入蒸笼中盖好盖子先让其醒发10分钟,然后醒发至两倍大后先开中火蒸5分钟,之后改为大火蒸至水开,水开后再开为中火蒸半个小时左右即可关火出锅。