养花网酿豆腐做法？
酿豆腐，就是把豆腐块挖空后填入肉馅，炸至外皮金黄酥脆。
口感嫩滑的酿豆腐，是南方餐馆菜谱里的常见菜。 此菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉……好吃到惊艳。
食材：卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、盐适量、姜末10克、蚝油适量、香菇两朵 、酱油适量、胡椒粉少许、生粉少许、料酒1茶匙、
做法：
1.先把瘦肉剁成肉泥，将生姜、香葱切成末，香菇切成细丁。把香菇丁、大葱末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
2.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
3.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
4.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大葱末炒香，在锅内加入鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀，
5.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
厨房的烟火气，其实就是一种暖心的爱的另一种表现形式。做好一道菜，就像完成了一件伟大的作品，甚至是一件精美的艺术品。我个人认为平淡的幸福就是看着家人把菜吃个精光，特满足，特有成就感。
延伸阅读
酿豆腐怎么做好吃，糯米酿豆腐的家常做法？
食材：糯米、猪肉100克，瑶柱80克，油豆腐25只，红葱头30克，香菇7只，蚝油1汤匙，生抽1小匙，盐1小匙，鸡精1/3小匙。
步骤：
(1)油豆腐洗净，用刀切开个口。
(2)瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒。
(3)猪肉剁成馅，香菇切成末。
(4)热锅冷油放入红葱头炒香。
(5)倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟。
(6)加入猪肉馅，继续煸炒。
(7)倒入浸泡过的糯米。
(8)调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀。
(9)用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内。
(10)盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐。
(11)倒入冷水，大火蒸1小时。
(12)出锅前，撒上葱花。
酿豆腐家常做法王刚？
1/18 选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。
2/18 猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，
3/18 把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）
4/18 调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。
5/18 肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。
6/18 用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。
7/18 填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。
8/18 酿成的豆腐先用盘子装好。
9/18 准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用
10/18 锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满
11/18 油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。
12/18 全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。
13/18 煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟
14/18 煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐
15/18 水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。
16/18 等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。
17/18 把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。
怎样做客家酿豆腐？
客家酿豆腐是广东客家人传统的美食之一，口感鲜嫩、香气扑鼻，是一道简单易做的家常菜。以下是一个简单的客家酿豆腐做法:
所需食材：
– 豆腐 2 块
– 瘦肉 100 克
– 韭菜 100 克
– 姜末、蒜末、红椒末各适量
– 料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精各适量
– 食用油 适量
步骤：
1. 将瘦肉剁成肉馅，加入韭菜、姜末、蒜末、红椒末拌匀。
2. 豆腐切成块状，将肉馅酿入豆腐中。
3. 热锅凉油，放入酿豆腐煎熟。
4. 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟。
6. 最后收汁，让酿豆腐充分吸收酱汁即可。
客家酿豆腐口感鲜嫩、香气扑鼻，是一道简单易做的家常菜。
食堂酿豆腐的做法？
用料
油豆腐泡9个前腿肉250克葱花一把（约4根）生抽2勺生粉1勺蚝油1勺姜2片花生油一滴
做法
前腿肉打成肉末，生姜片拍碎，放一点点水泡一会，依次加入盐，耗油，生抽，生粉，生姜水（不要姜），搅拌均匀。在把切碎的葱花加入，搅拌均匀， 在到一滴花生油，搅拌好备用
准备好的油豆腐，油豆腐正面用小刀划个口，用食指把里面多于的白豆腐肉挖出来，这样会好酿肉。 挖出来多于的豆腐可剁碎放进肉里面拌匀，也可不要。用食指把肉慢慢的酿进豆腐里，全部酿好完成。 水开蒸12分钟即可。
客家酿豆腐的具体做法是什么？
老豆腐400克
肉糜100克
香菇4个
小葱适量
料酒5毫升
蚝油15毫升
生抽15毫升
白糖10克
胡椒粉少许
盐少许
芝麻油少许
淀粉少许
酿豆腐的烹饪过程
1. 先将香菇泡发，用清水冲洗干净切成末，葱切葱花备用。
2. 老豆腐切成长方形，用调羹挖一个小坑，挖出的豆腐留着。
3. 将香菇末、肉糜和挖出的豆腐放入碗中，加入5毫升料酒、少许胡椒粉和少许盐，再放入葱花，倒入少许芝麻油搅拌均匀。
4. 然后把拌好的肉馅装入豆腐的小坑里，撒上少许淀粉。
5. 酱汁：碗里加入15毫升蚝油、15毫升生抽、10克白糖和适量清水搅拌均匀调制成酱汁备用。
6. 起锅上火倒入适量油，油热后下入豆腐，肉馅那面朝下，用小火煎至两面金黄。
7. 最后倒入调好的酱汁，盖上锅盖焖煮2-3分钟，大火收汁即可。
8. 出锅装盘，酿豆腐大功告成。
豆腐酿做法广西？
1.先买需要的材料回来，白色的是米粉，粘米粉，是拿现磨的最好额苦瓜，包菜，豆腐，猪肉，葱花，芋头，湿的粉。
2.分别把材料洗干净，切好，特别是芋头和葱花，猪肉都要切成丁额。因为要融合在粉里面一起煮的
3.先烧红锅，把猪肉的肥肉放进去煎出油，然后再放瘦肉进去翻炒，炒到8分熟的时候，放进芋头丁一起翻炒，直至芋头变焦黄，但是也要注意额，不要煎炸过火就是焦黑了额。会变苦的
4.将白色的粉用少许的水和盐，兑开成浆，然后倒入已经烧红，放了油的锅里煮，，要记得经常翻炒额，不然这个浆是很容易粘锅的，炒了2分钟，把之前煎炸好的芋头肉丁放进浆里一起伴着翻炒，炒了几分钟，放进葱花继续翻炒，直至粉浆变得成为可以捏城型的粉。
5.万事俱备，只差开始动手包罗，把炒好的粉浆，往苦瓜桶或者豆腐里塞，不要塞太多，因为容易掉出来额。
6.包好了，放在蒸笼里，蒸煮，大概30-40分钟基本是可以熟了额。吃法：广西平南的吃法酱油蘸着吃，酱油不是普通的酱油，酱油里加进葱花，蒜蓉，姜蓉炒出来的酱汁的额。
酿豆腐的做法？
酿豆腐（详解版）的做法
肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐
搅拌均匀
豆腐对半切开，再切成六小块
中间用勺子挖空
将肉酿入
最关键的一步来啰?怎样翻面放入酿豆腐?要小心轻放，有肉的一面朝下
煎制
呈焦黄色时翻面
继续煎至两面都呈焦黄色
盛出备用
酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁
将豆腐和碗汁放入锅中
闷煮三分钟左右
大火收汁
搞定?盛出装盘，撒葱花
