养花网北京炒肝排名前十名
1、汇兴居
汇兴居是老北京人很认可的炒肝儿店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。
2、天兴居
天兴居炒肝店，原名“会仙居”，而炒肝就是会仙居创制发明的。1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居，1992年被认定为中华老字号。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，香气扑鼻，肥而不腻，再配上他家的包子，简直是人间美味。天兴居炒肝还曾荣获“北京名小吃称号”、“中华名小吃”等荣誉称号。
3、缘赵记(沙子口店)
缘赵记就是原来沙子口的炒肝赵记，在京城经营了几十年，本地名气很大，是地道的北京炒肝店，位列北京炒肝排名前三。
4、小胖包子王
小胖包子王在北京应该是很常见的连锁店了，炒肝和包子都是平均水准之上的。小胖包子王的炒肝儿给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且炒肝收拾得干净，没什么腥气，口感非常好，值得荐。
5、京味居(南菜园店)
京味居是一家下料特别足的炒肝店，位于西城区南菜园街建功南里3号。他家的炒肝味道很正，料足，肥肠、肝香。炒肝中的主料都处理的很干净，完全没有腥味，味浓不腻，稀而不澥。
6、姚记炒肝店
姚记炒肝指的就是在鼓楼东侧的姚记炒肝。姚记炒肝已有几十年的历史了，美国副总统拜登也曾来此用餐。他家的炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到，可以说是最正宗的北京炒肝，再搭配包子，简直是绝配。
7、陈寔包子王
陈寔包子王虽说是一家很不起眼儿的小店，但他家的北京炒肝做的却很地道。陈寔包子王的炒肝儿，蒜香十足、咸度正好、不腥不苦，满碗儿全是肠和肝，勾芡正合适，粘稠滑口，口感相当到位，可以说是最好吃的北京炒肝之一。
8、华天二友居肉饼(西四店)
正宗“西四包子铺”其实是“二友居”，因为西四包子铺的前身便是二友居便饭铺，与其他市面上的“西四包子铺”没有任何关系。华天二友居肉饼店位于北京市西城区西四北大街，他家的炒肝味道不错，还是儿时记忆中的味道。
9、庆丰包子铺
庆丰包子铺开业于1948年，距今已有70多年的历史了，当时的号叫“万兴居”，是一家普通的小饭馆，经营包子、小吃、米饭、炒菜等，只因所营包子口味地道，生意十分红火。1956年公私合营后，以经营包子、炒肝为主，并正式更名为“庆丰包子铺”。
庆丰包子铺先后获得了“北京商业人气品牌”、“中国风味特色餐厅”、“全国十大快餐连锁企业”等荣誉，现已成为全国著名快餐品牌。
10、王继炒肝
王继炒肝从店名就可以看出，他家主营的就是北京炒肝，在北京还算有名气。王继炒肝经过搬迁后，现位于东城区磁器口大街134号，虽说居于锁厂食堂的一角，但味道完全没有打折扣。
延伸阅读
老北京的朋友请问炒肝是怎么作的
老北京炒肝步骤1新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了步骤2在家做，煮生大肠比较麻烦，我是买的熟大肠，切块大小适中，太小煮化了没嚼头，步骤3葱，蒜，姜切粒，黄豆酱用水化开步骤4锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开，放味极鲜，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可
北京炒肝是什么
炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
制作方法编辑
主料：大肠、猪肝。
辅料：蒜末、黄酱。
1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。
北京炒肝的具体做法
主料：
猪大肠500克，猪肝200克;
辅料：
酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐;
北京炒肝的做法：
1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;
2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;
7.下酱油，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。
老北京炒肝的做法
老北京炒肝九个步骤。
1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。
2. 猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3. 猪大肠切小段儿。
4. 一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5. 生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6. 先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7. 浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8. 再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9. 把蒜泥撒上。
