养花网酱爆的做法及配方？
酱爆，是用炒熟的甜面酱或黄酱，爆炒已预熟的主料，酱爆中的酱，须炒透，炒出香味来，并炒去部分水分，使之能与主料融为一体。酱爆菜肴具有色泽酱红明亮，滑嫩爽口，旺油包汁，汁裹其肉，成中带甜，酱香浓郁等特点。酱爆属于难度较大的一种技法，操作中要掌握以下要点。
(1)选料。必须选用肉质鲜嫩、蛋白质含量丰富、结缔组织较少的原料，如鸡脯肉、里脊肉、兔肉等。其次，要选择红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽的，有酱香和脂香味，咸淡适口，黏稠适度的酱料。
(2)刀工处理。原料改刀不宜过大或过小，一般1.5厘米见方，且要均匀一致。改刀前应放入冷水中浸泡，一是除异味，二是可使原料吸水助嫩。但浸泡时间不可太久，以免鲜味物质的损失。
(3)上浆码味。码味所用的调味料不宜太多太杂，以免掩盖自身的鲜味，常用的有葱姜酒汁、精盐、胡椒粉；盐要少放，以免成菜口味过重；淀粉适当多放些，以利于爆制过程中的挂浆。但也不能过多，否则会影响成菜口感。
(4)过油。酱爆原料过油时，油温要控制在三四成热。若油温太高，主料下锅后易出现粘连、外壳变硬、水分流失过多、色泽发黄等现象；若太低，则容易脱浆，爆制时难以挂住浆。过油后要控净余油。
(5)酱爆咸菜。炒酱是酱爆的关键：一般以中火把酱炒至枣红色；底油的量要适宜，底油、酱、原料三者的比例约为1：2：10，但操作中还要视酱的稀稠适当调整该比例；待酱炒去水分，变黏稠时，再加入适量白糖继续炒；待酱、糖炒至发黏，用手勺撩起能成一条线时，立即放入原料，翻炒均匀即装盘成菜
酱爆是什么意思？
酱爆其实可以理解为国语中的灵光一闪或突然牛B了 差不多的意思 ~但粤语并没有特别指酱爆是形容词~只是恰巧出现在星爷电影作为哪位大咖的1个名衔而已~真要算是什么意思~我想只能理解为 灵光一闪 或 被打通任督二脉后的简化词：酱爆
“酱爆”是什么意思？
“酱爆”是何文辉的绰号。因有着独特的样貌和气质，所以被周星驰前来广州选角时发掘了他，并让他在《少林足球》中饰演酱爆一角，并因此走红。2013年出演周星驰《西游降魔篇》师兄一角。并于2014年参与拍摄由管晓杰导演的首部爆笑古装网络喜剧《包笑公堂》。
正宗四川酱爆猪肝做法？
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
酱爆清江鱼的做法？
用料:
清江鱼 一条。大葱 半根、白胡椒粉 0.3克左右、姜 100克、料酒 5勺、食用油 200克、洋葱 半个、大蒜 4-5瓣、配菜 胡萝卜青笋腐竹、啤酒 330毫升、黄冰糖 4颗左右、盐 适量、豉油 2勺、蚝油 1勺、香菜 20克
步骤:
1、清江鱼一条，处理内脏开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发，酱料的比例是1:1
4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺
7、最后放四粒黄冰糖和调味包（八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右
8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右起锅
谢尔曼为什么叫酱爆？
美系M4A3E2巨无霸，英语是Jumbo，所以很多人因为谐音管他叫酱爆馒头。
谢尔曼M1是第一次世界大战期间美国装备的一种坦克，自重56吨，射速每分钟350发，穿甲、爆破燃烧瞬间完成。由于剧中谢尔曼M1的性能过于离谱而迅速走红网络，成为军迷界的热词，再次将“抗日神剧”推上了舆论的风口浪尖。
酱爆是什么口味？
酱料味
酱爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生，以较为浓稠的酱类炒出香味，加调料炒至稠粘，放主配料裹稠汁均匀。中火翻拌成菜的烹调方法。
酱爆传统上常用甜面酱作主要调料。酱爆的成菜特点是：色泽酱红、质地柔嫩、酱香味浓、甜咸适口、汁包原料、光泽明亮。
市面上常见的有：牛肉酱，海鲜酱，辣椒酱，豆瓣酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱等等，做菜的时候放一些合适的酱进去味道立马就增香很多。
半成品酱爆做法？
主料：猪肉300克
辅料：鸡蛋清半个
调料：色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，葱10克，姜5克，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，甜面酱50克，白糖1茶匙
做法：
1.所有材料准备好。大葱和生姜切丝，猪肉切丝。
2.猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清，用手抓匀。
3.起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色。
4.放入油炸甜面酱，再放入姜丝。
5.放入盐、白糖翻炒均匀。
6.最后放入切好的大葱丝。
7.快速翻炒，加鸡精调匀即可。酱爆的正宗做法完成。
