养花网酱猪肘家常做法？
1.将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。
2.准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉
3.用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。
4.从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。
5.调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。
6.将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。
7.老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
8.腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。
9.将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。
10.酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。
11.待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。
12.用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可
天宝楼酱肘子做法？
材料
肘子一个，大酱45克，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、大酱用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的大酱汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
酱香肘子家常做法王刚？
用料：猪前肘1个、香料1包、冰糖适量、盐适量、生抽适量
步骤：1.我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；2.处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；3.煮好后捞出来再用凉水洗一遍；4.接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;5.这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；6.起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；7.等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；8.然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来，这样吃起来就不会油腻；9.煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；10.煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；11.半个小时左右汤汁就收的差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。12.真的是超级香，颜色红润好看，吃起来酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴。尤其是猪皮，超级的Q弹，这个是我最喜欢吃的地方，一口下去满满的胶原蛋白。
秘制酱肘子赵慧源正宗做法？
食材：猪肘子1个、葱2根、姜2片、八角2个、花椒2克、香叶适量、桂皮适量
做法：
1、姜切片，小葱扎2把葱结；
2、洗净肘子、刮净表面细毛脏泥；
3、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净；
4、炒锅放油，油温6成热， 变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用；
5、准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。
酱肘子家庭制作方法？
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
步骤2
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
步骤3
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
步骤4
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
步骤5
将焯好的肘子从锅中捞出
步骤6
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
步骤7
小火待冰糖慢慢融化
步骤8
将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
步骤9
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
步骤10
当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
步骤11
将糖色倒入熬制好的汤锅里
步骤12
放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
步骤13
转成中火盖盖
步骤14
1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
步骤15
、中火酱制半小时待肘子入味
步骤16
、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
步骤17
将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
酱肘子肉的家常做法？
食材
猪肉1个
青豆适量
花椒适量
八角适量
姜1块
葱1段
蒜3瓣
草果适量
香叶适量
冰糖适量
胡椒粉适量
食盐适量
料酒适量
步骤
1洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮干净
2将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好
3锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5将焯好的肘子从锅中捞出
6开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖
7小火待冰糖慢慢融化
8将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
11将糖色倒入熬制好的汤锅里
12放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13转成中火盖盖
14 1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
酱肘子最正宗的做法去骨？
一、用料
猪肘 1个
八角 2个
香叶 5-6片
姜 5-6片
桂皮 1块
花椒 10粒
黑胡椒 1小勺
蒜 5-6瓣
料酒 30克
排骨酱 1勺
蜂蜜 1勺
炸酱 1勺
盐 6克
白糖 15克
老抽 20克
二、脱骨酱肘子的做法步骤
步骤 1
猪肘一个，泡水半天洗净，用刀剐一遍表皮，去除一些表皮的脏东西。
步骤 2
放入保鲜袋，加入盐和料酒，给肘子按摩一下，淹制两小时。
步骤 3
剔出骨头。
步骤 4
调个酱汁儿，炸酱一勺，排骨酱一勺，蜂蜜一勺。
步骤 5
将酱汁儿抹在肘子正反面，继续淹制两小时。
步骤 6
淹好后卷成卷儿，用线绑好。
步骤 7
高压锅里放入姜，蒜，桂皮，大料，花椒，黑胡椒，香叶，料酒。
步骤 8
加入老抽和水，没过肘子，上锅压一个小时
步骤 9
压好后，取出晾凉，表面撒层白糖，用保鲜膜卷紧，放冰箱。
步骤 10
等凉后，切片儿即可。
