养花网酵母的种类和区别？
? 压榨酵母（鲜酵母）
这种酵母是把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,呈淡黄色，必须冷藏保存，但不可冷冻。虽然保存时间较短，大约一周。但是有很强的发面能力。而鲜酵母因为含水量大，浓度不高，所以使用量一般为干酵母的2到3倍。
?活性干酵母（传统干酵母）
这种酵母则是把新鲜酵母经过低温干燥而制成的，所以含水量低，在未开封的状态下可保持一年。但是由于这种状态的酵母菌在这个环境中呈休眠状态，因此在揉入面团前，需要让酵母苏醒，唤醒酵母的活力，通常称之为预备发酵。使用量比鲜酵母要少，基本上为鲜酵母的1/3左右。
?快速活性干酵母（即发干酵母）
是可以直接和面混合使用的细粒状酵母。这种酵母的发酵力强，使用量基本上为鲜酵母的35～40％。但是遇到冷水发酵会变慢，必须在搅拌1~2分钟以后再加入。冬天的时候，最好用平常4~5倍量、34~40°的温水化开后再使用。
天然酵母
天然酵母的种类很多，是有覆着于谷物、果实上和自然界中多种真菌培养而成的。例如有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母。
但是由于天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌，所以天然酵母发酵慢,不稳定。而化学酵母是提纯过的,里面只有酵母，所以发酵比较稳定。但因祸得福的是，天然酵母正因为这些杂菌的存在而获得了其独特的风味。
酵母粉成分是什么？
酵母含有丰富的蛋白质，B族维生素，十八种氨基酸，脂肪，糖，酶等多种营养成份和某些促生长因子。
酵母不但能促进动物的生长发育、提高动物机体的免疫力。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
酵母有几种哪种比较好？
目前，我们市面上能买到的酵母大致分三类：鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母（即发干酵母/速效干性酵母）。
通常家用的都是后两种，这些酵母的区别在于含水量上，鲜酵母含水量最高，干酵母最少。无论哪种酵母，在混合加入水时，水都不能过烫，水过烫则酵母都会被烫死，而失效。
高活性干酵母是家庭烘焙中最常见的，它是把活性干酵母改良制作成更细小的浅咖色颗粒。它所含细胞的密度比其它酵母要高，所以使用量也会相对少一些。
酵母超过三年还能用吗？
酵母粉过期三年了是可以用。
是因为用过了好几年的酵母粉，面发的很好。当然酵母粉的正确储存很重要，放在冷藏箱里，而且要密封的很好，把它放在玻璃瓶里，用软木塞把它塞紧了，所以一点儿也没有失效，发的面蜂窝又大又多。
酵母会一直发酵吗？
会，发酵到环境不合适酵母繁殖为止。
酵母做为一种可以食用的真菌，遇到合适的温度就会被唤醒，然后开始食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面团膨胀起来。
如果发酵温度一直在25°——30°左右，那么面团很快就会发酵起来。正常情况下温度适宜的情况下，每100克面粉加1克的酵母，2个小时左右就会发酵完成。如果面团发酵时间过长，酵母持续的活跃，那么面团肯定会发酵过火。
酵母粉和酵头的区别？
酵母分鲜酵母(压榨酵母)、干酵母和高活性干酵母，一般情况下，使用的是高活性干酵母。
高活性干酵母分高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。里面主要是酵母菌和食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯。一般情况下，高活性干酵母不需活化，可以直接使用，只要给酵母菌提供舒适的环境条件，它就会愉快的生长繁殖产生大量二氧化碳气体，用来发面，可使面团中快速变成蜂窝状组织，使面团体积增加，为你完成发面“工作”。
因此，酵母是生物疏松剂。
酵头，又叫老面，面肥，面引子，面头，是在发面时留下来的面团，通过低温(50℃以下)烘烤或太阳晒，让面团里面的水分”跑掉”，可以变成半干或干的酵头，因此，酵头可分为湿酵头、半干酵头和干酵头。
在酵头里面，有很小很小的生物酵母菌，如果你给酵母菌提供舒适的环境条件，它在愉快的生长繁殖的同时，可以产生大量二氧化碳气体，因此，酵头是一种生物疏松剂，酵母菌在没有空气(氧气)的情况下，会产生乙醇(酒精)，这就是为什么发面时间稍长，面团中会有轻微酒味的原因。
2克酵母是多少勺？
两克酵母粉大约1勺。
可以用0.1克精度的精密电子称；还可以用有刻度的量杯容器量。酵母在发酵面包和馒头的过程中，面团中会产生大量的二氧化碳气体，蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，日常提到的酵母为酿酒酵母，也称面包酵母。酵母，在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”，不但含有蛋白质、碳水化合物和脂类。
酵母与酵母片的区别？
1）来源不同：酵母片是由酿造啤酒后的沉淀物加工而成。而天然营养酵母则是根据现代人的营养状况及人体需要的营养结构特别培植的一种用于均衡营养补充的营养性酵母。
2）成份不同：普通酵母片不仅其酵母本身的营养结构和合理性与天然营养酵母有差异，而且其来源是酿造啤酒后的沉淀物，所以含有很多杂质成份，另外，普通酵母片在制成产品的过程中还可能添加了其它非天然成份，如成型剂、色素、香精等。而天然营养酵母除了为调节钙磷比例适当添加了天然碳酸钙外，其它成份都是酵母本身具有的，不含色素、香精、防腐剂等任何人工合成成分。
3）吸收不同：天然营养酵母经过独特超微破壁及自溶技术处理后，营养成份很容易被吸收利用，而普通酵母片、酵母粉是没有破壁的，营养成份很难被充分吸收利用。
自制酵母粉最简单方法？
【所需食材】
主料：老面。
辅料：面粉、糯米粉，醪糟。
【自制酵母的做法步骤】
第一步：煮面一块老面(老面，就是馒头4分熟左右的面团)，用容器装1千克左右的清水，把大概100克左右的老面，加入时把老面扯成小块，泡3分钟，接着再加入2勺醪糟(也称甜酒或者老米酒)，搅拌均匀。
第二步：等到把老面泡至软烂，能用筷子轻易搅散，这个时候，加入150克左右的普通干面粉，边加边用筷子搅动，搅拌成面糊后，放在阴凉干燥出，醒发两三小时以上，醒发好后，表面有一层泡面，属正常现象。
第三步：接着准备一个干燥的铁盆，加入500克左右的玉米面粉，糯米粉500克，用勺子搅拌均匀，备用。
第四步：紧接着，把醒发好的面糊慢慢的倒入到面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至把面粉搅拌成面絮装，直接上手揉搓均匀，反复搓拌至水分万千融入到面粉中，成小颗粒状，接着盖上一个盖子，二次醒发3小时 。
第五步：准备一块干净干燥的布，放在阴凉干燥宽敞的地方，把二次醒发好的酵母平铺在布上，阴凉干燥处自然风干2-3小时。
第六步：风干了小时的酵母水分基本干透了，接着用筛子过下筛，下不去的颗粒用手在筛子里搓一下，让颗粒大小尽可能的均匀，过筛后的酵母在平铺在布上继续自然风干，晾晒至能搓成粉末状为止就大功告成了。
到这里，一份自制的酵母就制作完成了，需要做面食美味时，至需要准备适量的自制酵母，用温水泡3-5分钟，和面时加入醒发即可，这样做出来的酵母，醒发出来的面食酥松香甜，而且零添加，比外面买的酵母做出来的更香；做好的酵母放入在干燥的容器中盛装，做一次够吃一年，喜欢吃面食美味的朋友可以收藏起来试一试噢！
世界排名第一的酵母？
全球第一酵母品牌乐斯福推出世界上首款即发干酵母——燕子牌，历经多年已成为众所周知的品牌，被全世界认知和肯定。
它是乐斯福专业技术的结晶，也是国际干酵母市场的金标准。成千上万来自不同文化背景及专业领域的面包师，都世代承袭依赖燕子牌酵母。
