养花网网友提问：
糊涂面条怎么做比较好吃？
优质回答：
糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。
在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做“糊涂面”。
并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有“糊涂面”出售。
身为洛阳人的我，也是从小吃“糊涂面”长大，也知道“糊涂面”的方法。
我做“糊涂面”时喜欢先炒“黄面”，就是“玉米面”，这是做好“糊涂面”的关键。
1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；
2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖“糊涂面”）；
3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，备用；
4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；
5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里加入适量食用油，增加香味；
6、加入玉米面糊的水再次沸腾后开始下面条，面条首选是“手工擀面”，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人感觉做“糊涂面”最不能用的是“干挂面”，挂面酸味太重；
7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；
8、面条煮熟后起锅前加入少许味精。
刚做好的“糊涂面”先盖上锅盖“焖”五分钟后再吃，比较好吃。
在我们家，每一次吃“糊涂面”总爱炸些花生米并压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样都是在“糊涂面”盛碗里时放在碗中的，“油炸馍”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的标配！
以上做法是我在家里做“糊涂面”经过多次研究、多次尝试的结果，我的家人与朋友也非常喜欢这种做法，都说这种做法做出的“糊涂面”好吃。！
下面图片是我最近一次做的“糊涂面”，油炸馍，辣椒圈，花生碎都有。
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八十年代以后，家家户户的粮食囤满缸溢，人们就很少做糊涂面条了。这几年，人们天天是蒸馍大饼捞面条，吃着吃着就腻了口，想换换口味，就想起了从前的糊涂面条。今天的糊涂面条，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做时是非常讲究的。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精，至此，糊涂面条才算做成。这样的糊涂面条，香浓味重。想吃清淡的糊涂面条，要到朝歌城外的清凉庵。淇县城西北二十里的地方，有座山，名字叫尖山，尖山背后有座庵，叫清凉庵。清凉庵里有供香客吃饭的善家火。每天中午，庵里的人用山柴 烧开山泉水，用玉米面、干白菜叶、黑槐树叶、机器面条做糊涂面条。这里的糊涂面条只有盐味，无味精鸡精花椒茴香葱花蒜瓣等调料味；只有粮香、菜香，无油香、肉香。盛一碗糊涂面条，找块石头，坐下来，谷幽云静，山风如水，面一入口，曾经的悠悠岁月，就来到眼前。
做糊涂面条的时候，为了弥补主料的不足，往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如粉条，黄豆，豇豆等等。更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜，干菠菜，干萝卜缨，干红薯叶，干黑槐树叶，酸菜等等。野菜则根据时令而定，野地里有什么，只要无毒，糊涂面条里就会出现什么，比如苋菜，马齿苋，灰灰菜，猪毛菜，刺刺菜，荠菜，面条菜，米蒿，水菠菜，嫩柳叶，柳絮，嫩杨叶，榆叶，榆钱，薄荷，鬼圪针苗等。
糊涂面的做法
黄豆热水煮熟，这是两个人的量，人多可酌情多加些黄豆
凉锅凉油放入花生米炸熟，黄焦即为熟。
炸花生米的油凉后接着放入切好的蒜末，变黄就是蒜油了，倒入碗里备用。
芹菜洗好切小段，萝卜擦丝，芹菜叶喜欢的朋友也可以留着备用
凉油放入玉米面，炒至冒泡放入备好的开水，注意不要炒糊了，水的多少根据人数酌情添加
水开之后放入面条，依次加入芹菜，萝卜，盐，南德，鸡精，麻油，煮熟即可
放入做好的蒜油，花生，黄豆，喜欢吃辣椒的朋友可以放入些辣椒油
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“糊涂面条”是河南省洛阳一带家家户户几乎都会弄的吃食，在有些地方人们把玉米磨面煮成的粥糊习惯称之为“糊涂”，而糊涂面条就是“糊涂”跟面的一个结合。
其实最早做这个糊涂面条的原料大多是不固定的，几乎都是手边有什么就用，因为它最初的诞生就是人们在物资匮乏、青黄不接的时候造就的。是既解馋又能填饱肚子活命的美食，如果过分讲究一定要有什么什么才正宗，反而违背这个这个美食的初衷，自家厨房做的就最正宗，而且“难得糊涂”本意不就包含不要过分苛求嘛。
【糊涂面条】
首先我们需要先把配菜用猪油稍微炒一下，这个配菜就是任何你喜欢的菜，比如：马齿苋、胡萝卜丝、芹菜之类的，然后如果喜欢干菜，比如干豆角、干芝麻叶、干红薯叶提前清洗泡软，用开水烫一下；
然后炒一下玉米面，锅内不放油烧干，下玉米面小火慢慢焙干、翻炒，炒到玉米面开始变色，散出香味就盛出来，然后加水调成面糊；
锅里放入适量水或者高汤中火煮，然后下入我们炒好的胡萝卜丝、芹菜之类的配菜，也可以再加点肉末之类的荤元素，或者芝麻叶、红薯叶都可以，喜欢黄豆、花生之类的提前煮熟也可以加进去；
锅内再次沸腾之后，我们把准备好的手工面条加进去煮，然后加入盐、鸡精、十三香等调味，推搅均匀之后下玉米糊“勾黄面”；
如果觉得浓香不够的话，也可以用香油澥开芝麻酱，然后加一些进去搅匀稍微焖煮一下，然后就可以盛出装碗了，上面撒上炒香的花生碎、芝麻之类的就可以上桌了。
我询问了一下住在洛阳的远方亲戚，吃了一辈子浆面条、糊涂面的长辈告诉我，糊涂面条这个东西的做法，真的很难说固定下来必须得怎么做才正宗，以前就是家里还有什么就用什么做，好吃就“正宗”就这么简单。很多民间老百姓创造的美食诞生最初往往是因为生存需要，所以最初的做法一般不会有多么考究，而诞生于百姓厨房的美食，自然是这个厨房主人觉得怎么做好吃，怎么做就是对的。
糊涂面条的优点就是包罗万象，内容完全可以自己“定制”，所以自然就合胃口、营养也可以比较全面，有兴趣的小伙伴可以试试哦。
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今日头条：美食美邦
长大后背井离乡的我们，有多少人很难吃一次父母亲手做的饭
小时候喜欢吃的糊涂面
现在看着精致的材料
在嘴中就是少了家乡的味道
再鲜美的味道总是抵不过回忆中的美味
那么就一起来回味一下吧
锅中加入比炒菜稍多一点的油，将花椒炸香后捞出丢弃，留油备用
下入喜欢的葱和其他的菜菜
爆出香味之后，直接加入适量的水，开大火等待沸腾
等水沸腾之后，加入适量玉米糁
滚开之后下入面条
要不停的搅拌，否则容易年成一团
加入洗好的苋菜
当当当当，糊涂面就做好了，加入香葱，滴几滴香油
盛好之后，撒入花生碎，完美，可以开动了。大家要来尝尝么？嘿嘿。
异乡里的一碗糊涂面
初秋的季节，我从吴旗县去延安，一路土塬夹道，杂树斑斓。山道奔波，腹中饥渴，忽然就看见了山坳里这个叫“山洼人家”的餐馆。
说是餐馆，其实就是从县上到市里的山间公路在自家窑洞口拐了个弯儿，自然形成一片场地，就腾出两眼窑垒锅支灶，让娃儿用刷子蘸红漆在木板上歪歪扭扭写上“山洼人家”，往临路的杏树枝儿上一挂，算是开了餐馆。
也无非做些面条水饺、洋芋擦擦、荞面圪坨、酸辣饸饹家常便饭；拌几样黄瓜耳丝、猪肚板肠、牛肉酱鸭下酒小菜；炖几锅山鸡羊排，羊杂兔肉山里野味，再摆几罐鹿鞭、灵芝、枸杞泡的散酒、搁几瓶二锅头、闷倒驴，供来往客人打尖，村里闲人解闷儿。
遂停车进店吃饭。正是傍晚时分，偶然看见炕上一大盆糊涂面，金黄蜀黍粗碴拌绿豆面条、大豆熬黏，杂以青绿野菜叶，芝麻花生炒香撒入提味儿。炕上，正有两只粗磁黑碗，一碗葱油辣椒，一碗萝卜细丝，主人还未吃。
这盆糊涂面，瞬间让我味觉丰富起来。
想起在河南老家，小时候，母亲就是这样给俺们熬糊涂面。三九四九冻掉牙的十冬腊月，天不亮，母亲就早早起床，先将蜀黍面在锅里熬上。
这功夫，从瓦罐里抓一把花生豆，罐头瓶里倒一手窝儿芝麻，等糊涂快熬好，将夜黑儿一碗剩豆面条倒锅里继续熬，直到粘稠，把菜叶、炒花生芝麻盐撒锅里，片刻，一锅香味馥郁的糊涂面就出锅了。
如此寒冬，吃一大碗糊涂面浑身热乎乎就背着书包去上学，身上的热气能把脚下的积雪给烤化。
糊涂面，须有上顿吃剩面条作伴，“糊涂面熬三遍，给肉也不换”，熬愈久，大约是吃进了各样滋味，是复合的味儿，内在的香，不像刚煮好的面，味浮着，闻起香，吃着淡。
经老板允许，我把一大盆糊涂面端餐厅木桌上，老板送来了辣椒油、萝卜丝、炒花生和油麻饼，可喜坏了河南来的几个汉子，顾不得喝酒，先把一盆糊涂面呼啦了个精光。
走的时候，要了老板的电话，自此，只要路过这里，就专门来“山洼人家”寻糊涂面喝。喝着糊涂面，就似乎走进童年，回归乡里，手捧温润的粗瓷大碗，蹲在灶前或坐在门墩儿上、围在当院破木桌前喝糊涂面。
一碗糊涂面能看出女人的心性？
脑海里就映现出远山、近树、草垛、飞蝉、土墙、老屋、打碗花儿、灰灰菜，还有谁家女人唤娃儿回家吃饭的吆喝声，猪圈里猪叫食儿的哼哼声，公鸡打鸣母鸡喊蛋声。
秋叶如蝶儿，飞在柔暖的风里，或紫楝花开，清甜的花香流过眼前，消散于春阳。童年故乡的镜像就在糊涂面的香味儿里。
熬糊涂面是功夫活，一碗糊涂面能看出女人的心性。心急喝不了热黏粥，做糊涂面也一样，先熬粥，须不急不躁，轻手慢脚，慢火细熬，不断搅动，直到粘稠扯丝，再把花生米、油葱花儿、熟面条下到锅里，继续熬煮，这样可以让各种佐料与玉蜀黍面充分融合，出锅后，再撒上一把黑芝麻。
大冬天，山里冷，粗瓷大碗捧在手里暖心，喝一口暖身，挡饥又耐寒。而躁脾气，毛糙性，就做不出粘稠味厚的糊涂面。性急必火大，火大就糊锅，锅底一层糊锅巴，搅开一锅黑糊汤，闻着一股燎烧味儿，人不能吃，只有端锅喂猪。
“山洼人家”大嫂细眉长眼，面如山桃，柔长独辫，说话慢声细语，性情如山洼春水，笑颜像三月杏花儿，糊涂面自然做得细致地道。而大哥方肩厚腰，平头大眼，质朴实诚，话不多只会嘿嘿憨笑。
每次来，都提着自己酿造的柿子酒，端一摞碗，一人面前放一只，倒上半碗酒，冲大家举举碗，不问也不主动说话，笑着一口一口喝。一来二往就熟络了，每次路过，都提前给大哥打个电话，攒着肚子在这里吃饭，当然是要喝糊涂面，他就吩咐婆姨按时做好。
尚若运气好，一场小雨初晴，大嫂会着篮子进山，在潮湿的山石上采来“地软软”，也就是俗称地衣的黑色菌类，洗净拌进肉馅儿，蒸包子、包饺子是少有的美味儿。
这种东西不常见，也不好保存，只有一场新雨后，山里的石头、树皮上才会滋润出一片一片指甲盖大小的黑膜儿，必须赶紧用指甲抠起来，如果太阳一照水分蒸发，一干巴就变成墨水痕一样的黑点，就再也抠不掉了。
要是春天，山里多的还有嫩绿的苦菜，开水烫了，醋蒜汁儿、香油拌了吃，爽口开胃，一股山野气息。一碗糊涂面，两碟山野菜，一杯柿子酒，吃的不是饭，是一种舒爽、惬意和回味。
“山洼人家”与其说是餐馆，倒不如说是朋友歇脚、聚会、说话的地方。
想家了就来吃一碗糊涂面
自家的窑洞，又在山里，一没租金，二没杂费，有客人就开伙做饭，没客人就上坡种田，日子过得闲散舒适。外面客人很少到这里吃饭，多是本地闲人喝闲酒。
刮风下雨大雪天，没法上山干活，山里人去镇上远，就邀约三朋四友，相聚小酒馆，点几样小菜，倒几碗烧酒，边说边喝，一坐半天。
坐累了蹲凳子上，蹲累了再站着。推杯换盏，吆五喝六，光背赤膊，谁也不笑话谁。不像城里人，高脚酒杯，骨瓷玉碟，喝得细致吃得讲究。
在“山洼人家”，一盆滚烫热水，泡一壶高度白酒，用碗倒，大口喝，粗门大嗓，面红耳赤，喝多了就忘吃菜，桌子下都撂几个空酒瓶了，桌子上的菜还满盘满碗。看山里人喝酒，实在痛快酣畅，无忧无虑，忘乎所以。
虽偏居高原一隅，日子清贫苦乏，但一眼窑洞住几辈，几亩薄田养全家。
春天桃李芬芳，秋天果实累累，山前菜园一方，山后瓜地一片，坡上白羊一群，坡下柴鸡一窝。不需豪宅华车，不置深宅大院，一辆摩托，一台蹦蹦，能跑脚能拉货，还能载着婆姨娃娃串亲戚、去赶集。骑着车喊着信天游，走着盘山道，天蓝云白，清风习习，空气像净水，瓜菜没污染，就像这糊涂面，看似粗糙，其实有味儿，实在是人间好日子。
每每路过这里吃糊涂面，总想起河南的家，虽然出门在外有奔波的艰辛，生活的不易，但不都是为了咱河南人的幸福梦吗？尽管日子没有山里人的安逸，但希望总在触手可及的地方……
今日头条：美食美邦
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糊涂面条是豫西农村家常饭。核心要件在三个：
主要材料手擀面；
熬糊涂的玉米面；
主味料芹菜黄豆。
做法和步骤如下：
第一步，擀面条。面要和的稍微软些，在切的过程中会多用些面扑，煮的时候对糊涂面汤起辅助作用。
第二步，煮黄豆，熬面糊。全部下来一锅汤，先煮黄豆，不要太多，合起来一碗就10-20几粒足够。大火烧开煮10分钟。
第三步，放入玉米面继续煮。玉米面也不能多，成很稀的面汤状就好，随后会熬熟变浓。熬5分钟。
第四步，下面条，煮熟，中间注意别糊锅底就好。
第五步，撒把芹菜碎粒，调味。鸡精、油烟就行了。
这是农村本味的糊涂面条。如今有个改良版，非常好吃。叫做羊肉糊涂面，吃起来根本停不住。做法也是这样，只不过是煮好糊涂面后，放进羊汤羊肉接着煮透，味道完全融合。
