养花网网友提问：
海鲜季，你有哪些做海鲜的秘籍？
优质回答：
谢谢邀请，说到海鲜初夏一定不能错过小龙虾，配上啤酒那叫一个爽
蒜蓉小龙虾味道太美了 肉质鲜嫩 配上啤酒 一盘不够吃
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春末夏初，很快就要休渔了，海鲜季已经尾声，倒是贝类登场的好季节了，昨天刚做了花蛤蒸豆腐，回头在“异族极限”账号里可以看到，吃贝类需要选择鲜活的养在水里能看到它吞吐舌头，再有就是海产品性寒，烹饪时需要多加些辛辣的调味料来中和它，如姜、蒜，辣椒，沙茶酱、金不换和紫苏等。
贝类生长在靠沙滩的地方，常含有泥沙，吃之前要养上半天，最简单的方法是在水里滴上两滴油，这样吐的块，吐的干净。
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老王说菜：海鲜季节吃海鲜，那么海鲜大餐怎么做才好呢！
我是生活在辽东，胶东半岛地区的人，那就说说北方海鲜吧。
1，做海鲜第一时间就要了解海鲜的属性。
2，认识海鲜的特性。
3，了解海鲜基本做法。
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海鲜的做法秘籍？海鲜品种繁多，作法大同小异，大多是传统、家常做法，味道还不错的。
但，传统的海鲜作法，微中不足的是，稍微有点腥味，这样大大秒杀了人们的美食欲。
这里介绍的方法，基本适用所有海鲜，就不一一标明了，万本离不了其中，掌握了这一点，美味的海鲜做法和好吃的海鲜就已基本大功告成了。首先，选择你要吃的海鲜，一定要新鲜，基本工艺自己完成，例如，洗干净取肠道的东西，做好下锅前的手续，剁成自己喜欢的碎度或成个、或几分一。放入锅内，加上到面水，放入先前买好的陈皮碎片，看海鲜量，一定要加足陈皮碎片，三至四两左右，少许白糖，不用上盖，待水沸，适度停火。将海鲜捞出，不要水，备焖锅用。其次，焖烧海鲜。这一工序更加关键，焖锅前，切好薄片的生姜，数量根据锅底大小而言之，排满为宜。或铁锅或高温锅，排满锅底，放入海鲜，加入足够的花生油，生抽酱油及料酒，代水用，不用加清水和盐了 ，上好盖。放入自己配备好的佐料什么的，（最好起锅前二十分钟左右加入），焖锅时间，根据用锅情况而定。
这样美味可口的海鲜，就已经成功了。
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海鲜的做法多种多样，每个人的口味不一样，而且根据地域不同，同一种海鲜也可以做出不同口味。
南方和北方吃法也大不相同，南方喜欢清淡，讲究原汁原味，吃法也更显精致。而北方则喜欢口味稍重，偏豪放，直接上手大快朵颐。介绍几种海鲜吃法，不管南方北方了，总之是自己经常做的几种家常菜。
1海虾或者养殖虾 这个最常见很容易买到做法也简单，买回来趁着鲜活用水冲几遍直接放锅里，放点花椒、生姜，大火烧开煮十分钟左右即可，捞出直接剥壳吃，这样虾的香甜味道充分保留，零厨艺的人也会，简单美味。趁着上市季节还可以多买些分批冷冻冰箱里，留着以后炒菜吃也是极好的，每次拿出那么一点，方便食用，可以吃很久，但是跟当初活蹦乱跳的口感肯定不能比，但是实惠啊。
2螃蟹 当然也是直接清蒸最好，洗净放入锅中，放入花椒和姜片，大火蒸个二十分钟左右，拿出来可以直接吃了。第二种方法是将螃蟹剁块裹面粉放入锅中油炸，变色捞出，留底油，放入葱姜蒜辣椒郫县豆瓣酱，炒香，放糖和酱油，再倒入螃蟹翻炒每个都裹上酱汁，关火闷一会就可以，此法麻烦而且浪费螃蟹的鲜美，不过口味也相当棒，每次吃完想允手指。
3海鱼 首先推荐的还是清蒸，以碟鱼为例吧，两面十字花刀裹面粉，油热后上锅煎，定型后再翻动，两面煎好后取出，调碗汁，葱姜蒜大料，料酒，面酱适量，酱油，醋，糖适量，锅底留油，放入鱼，热了后倒入碗汁，盖盖闷一下，然后加开水，一次加足，烧二十分钟左右即可，鲜香入味，刺少肉嫩非常适合小朋友吃，加米饭吧。
4皮皮虾 清蒸，发现海鲜大部分都是适合清蒸的，也是加花椒姜片上锅即可，花椒提香去腥，生姜驱寒，大部分海鲜都属寒，吃时用剪刀剪去两边，免得扎手又快。还可以取出肉包饺子吃，此法比较麻烦，就是当虾仁用。
5虾酱 一种独特的味道，把虾洗干净，养殖虾即可，海虾贵而且有些浪费，直接剁成泥，放入盐，多放些，放在干净的玻璃瓶里密封，放入冰箱等上一个月就可以吃了，打上两个鸡蛋，放入几勺虾酱，锅里多放点油，放入几个红辣椒，倒入蛋液炒熟，蒸几个粗粮窝头，夹在里面吃，越嚼越香。
虽然都是些家常做法，但是简单易操作，都是平时我们最常吃的，还有什么好方法大家一起说说吧，一起分享美味。
