养花网网友提问：
山东儿菜怎么做才好吃？
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很高兴回答这个问题
山东的儿菜我们四川也有，也是很受大家的喜欢，下面我就把四川最常见的几种儿菜的做法给大家分享一下：
1.【儿菜炒腊肉】 在四川，吃儿菜的季节正好是家家户户吃腊肉的时候，儿菜炒腊肉可以说是黄金搭档了。将腊肉洗净煮熟放凉切片.儿菜洗净切片、蒜苗切段备用、起锅烧油先将腊肉入锅煸炒至出油打卷入姜蒜片略炒出味，下儿菜片调入少许盐，白糖炒至快要断生放入蒜苗，最后炒好后出锅装盘成菜。
2，【腌麻辣儿莱】这是一道咸菜的做法：将儿菜洗净，太大的儿菜改刀一下，将儿莱凉干多余水份（大概要一个星期左右）跟萝卜干相似就差不多了，接下来将儿菜放入盆里调入盐，辣椒面，花椒面，白糖，味精少许，用手反复揉进味后装进容器里密封5天就可以直接食用了，干香，爽脆，麻辣中透着清香，是下饭，酌酒之佳肴。
3.【清水煮儿菜 】选新鲜儿菜洗净，直接下清水锅里面煮熟，锅里不需要任何调料，煮熟后出锅倒入餐具里，另外取一小碗，根据自己口味调入盐、蒜蓉、生抽、味精、少许白糖、花椒油、凉拌红油、小米辣椒蓉、香菜末，一般将儿菜沾味碟吃就可以了，最后那个煮儿菜的水喝起来才是回味部分了，儿菜所有的精华都在清汤里面，那个特有的清香跟刚才沾调料吃儿菜的那个浓烈味道形成巨大的反差，就像极了我们的生活，一切的轰轰烈烈都将归于平静，本真！
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首先要调料配齐，火候掌握好，比如炒菜要大火，炖菜要小火慢炖，把做菜当成一种乐趣去做，不是为了吃而吃，相信通过自身精心准备的饭菜一定是最可口的噢
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鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。
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我们这里不产儿菜，但超市里有，我买过几次，总的来说觉得还是辣椒炒儿菜好吃。
螺丝椒、儿菜洗干净切丝，锅里放油，葱姜炝锅，放入螺丝椒和儿菜，倒入一丁点食醋，放盐、糖，翻炒片刻，出锅时放少许味精即可装盘，这样炒出来的儿菜，香辣嫩脆，带着一丝丝苦味，特别下饭。
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1、 淡煮
将儿菜直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。
2、 炒回锅肉
儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。
3、 清炒和炝炒
儿菜清炒和儿菜炝炒，是四川家常菜的一种，清炒只需要食用油、味精盐即可，根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然扑鼻。炝炒则需要干红辣椒段，热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片，两分钟起锅，是典型的四川风味。
4、 腌制泡菜
儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。儿菜泡菜也可以作为四川名菜酸菜鱼的配料。
5、 腌榨
儿菜在四川地还可以腌榨，俗话叫“浮”(乐山话音)，做法和大头菜的做法相同，只不过口味比如大头菜腌榨的爽口。
6、 儿菜炒面
将儿菜洗净，切成小块。干辣椒洗净切断;姜削皮切成小片。锅中放入适量植物油，将其烧热。油烧热至八成，放入干辣椒与姜片。随即加入一勺豆瓣酱。爆香豆瓣酱后，倒入儿菜，进行翻炒。儿菜在翻炒的过程中，在另一锅中倒入适量水，将其烧开。当儿菜炒约1分钟，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒。锅中水烧开后，放入适量面。当面煮约七分熟，放入铁锅中，加入少量盐与适量十三味香，与儿菜一同翻炒。当面炒香后，关火盛入盘中，就这样，儿菜炒面便做好了。
7、 白灼
把儿菜洗净，切成4半，胡萝卜用工具擦出花形，切成小块儿，锅中放水烧开滴几滴油，放入儿菜和胡萝卜煮开后稍煮一会儿，捞出过凉水后控干水份，放入盐、鸡精和蒸鱼豉油调味，锅中放入少量油烧热直接浇在菜上拌均即可，可以任意摆出漂亮的造型。
