养花网网友提问：
东坡肉的亮点是什么？
优质回答：
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”自此人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。东坡肉最大的亮点就是肉块大而方正，色泽红润油亮，吃到嘴里酥烂甜香，香而不腻，有种入口即化的快感。我在此再介绍一种东坡肉的简单做法：
食材：
猪五花肉750克、绍兴花雕酒5年成1瓶、红曲粉稍许、鸡精稍许、冰糖100克、盐稍许、生抽3勺、老抽1勺、
大料稍许、香醋稍许。
制作：
1、锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。
2、捞出用清水氽一下。
3、然后放案板，改成长5厘米，宽5厘米，高5厘米左右的大块，放入盘中备用。
4、红曲粉放入碗中，用250克温开水冲泡上。
5、锅洗净，放入绍兴花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽、老抽用细漏勺将煮红曲粉的水过滤一下，倒入锅内。
6、大火烧开，放入猪肉块，盖上盖用小火炖60分钟后，改大火收汁美食即成。
其他网友回答
东坡肉的亮点是带猪皮做的，猪皮吃起来糯而不腻。
其他网友回答
东坡肉的特点软糯松香，肥而不腻，酸中带甜，这些都是次要。最主要的是炖肉时的黄酒，黄酒要选三年陈酿为佳。
其他网友回答
正宗的东坡肉都是用花雕炖的，不建议用水，出来的感觉差很多
做法1 原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。 制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
做法2 【材料】 五花肉900克、葱10根、姜2片、八角3粒、草绳6根 调味料 （1）料酒1大匙 （2）酱油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙 【作法】 1。
五花肉洗净，氽烫；葱洗净，切长段。 2。锅内加清水没过五花肉后，放入姜片和调味料（1）煮20分钟，将肉取出，切四方块，用草绳以十字形绑紧。 3。将葱段铺在另一锅底，上面放绑好的肉，加入调味料（2）、6杯清水及八角烧开后，改小火煮1小时，使其入味且完全酥软时即可盛出。
配料: 猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块50克，酱油150克 制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
做法4 材料： 带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉）、葱一棵（切段）、姜片适量、青梗菜350克或菠菜250克、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁半杯、生粉两勺加适量水调匀备用、酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺。
做法： 1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器中，加入葱、姜和酒半杯、八角一颗、酱油适量、胡椒粉一勺、鲜橘皮或陈皮一勺，附耐热盖用高火加热3分钟。
将其翻转，再附盖用高火加热10-12分钟。 2、切其为厚片，拱于菜碟中央。 3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5 分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。
4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加 热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。 做法5 材料： 买一个沙锅，买一斤五花肉（有皮，有肥、瘦肉，要一条一条间开的），买一大把葱、姜、蒜、几根香菜。
将新沙锅放点醋在火上热热，然后洗干净，放一点熟油把锅底擦一边，将姜切成大片铺在锅底。 做法： 1、将肉片按花纹切好（象梅菜扣肉那样的切法，一大片一大片的），铺一层肉，铺一层葱，葱不要切，长长整根的。
交错着铺。 上面放几颗蒜。 2、倒黄酒——花雕酒，没过肉面（几乎整一锅的花雕），不要加水。然后开火烧。先大火，等滚了，改小火，差不多15分钟——半小时，你可以尝一下有没有烂了。 3、离火，揭盖，放几根香菜，就可以了。
连沙锅端上桌 做法6 原料： 猪五花肋肉750克，白糖60克，葱50克，姜50克，绍酒150克，酱油100克。 制法： 1、将肋肉刮尽皮上余毛，放沸水锅内煮一下取出洗净，切成12块方块。
2、取大砂锅一只，用竹蔑子垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加入白糖、省油、绍酒，再加葱结，盖严锅盖。 3、用桃花纸封牢边缝，置旺火上烧开，改用微火焖2小时左右，至八成酥熟，启盖将肉块翻身（皮朝上）再加盖密封，用微火直至悯酥。
4、将砂锅中焖肉撇去浮油，装人特制的小陶罐中，倒人原汁加盖，上笼内用旺火蒸至回热即成。 做法7 原料： 需猪肋条花肉1000克，酱油200克，绍酒50克，白糖50克，葱10克 制法： 1、将猪肉去骨，切成10小块，放入开水锅里焯5分钟，除去血污，捞出用清水洗净; 2、将肉块放入锅里，加葱、酒、酱油，用小火走红，使肉块上色。
3、然后加白糖和开水适量，先用旺火烧半小时，再移小火上焖1。5小时左右，见肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，撤去汤面油腻，分别装入瓷罐待用; 4、食前用桑皮纸将瓷罐密封，再放入笼里蒸15分钟左右，蒸透即成。
亦可用生煸菠菜相配作底，将肉放在上面食之。 掌握关键： 必须先将猪肉放入开水锅中稍焯，或冷水入锅，用小火煮至硬酥，让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透，食用时取出，香味便更加浓厚了。
