养花网网友提问：
辣子鸡有几种做法？
优质回答：
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢，对于这个问题，我的观点是：掌握几个关键点，首先是要鸡，必须现杀的；应该用小公鸡；流动的水洗；不裹淀粉炸；炸鸡块油温7成热；出锅提鲜白糖、香油、花椒油不可少。这是我做这道菜的心得。下面让我们来说一说辣子鸡的做法。了解辣子鸡
辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色， 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
制作辣子鸡的窍门
1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制。
3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。
4、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上，鸡块高油温下入锅中能够快速定型。
5、最后快出锅前加入白糖提鲜，再滴几滴香油和花椒油，这样使鸡块味道更充足。
辣子鸡怎么做
下面我们来看看，辣子鸡的制作，首先将制作这道菜的食材和佐料准备好。
主要有：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油
具体做法：
1.准备好处理洗净的半只鸡（最好是小公鸡，1年到1年半的为宜）先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里，加入清水浸泡5-10分钟，然后抓洗干净捞出控干水分，放入大碗中。
2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒搅拌均匀，腌10分钟左右，这个时间切点配料，大葱切成丁，大蒜切小粒。
3.锅内加入食用油烧至7成热时，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅，然后下入干辣椒，再加点干花椒，一起炒出麻辣味。
4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍，加入少许食盐提味，白糖增鲜，最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。
好了，今天的这个问题，辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
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其他网友回答
与其它风味的辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡用的辣椒是糍粑辣椒，味道没那么猛，比较柔和，贵州辣子鸡正宗做法？一起来看着吧。
主料
鸡 半只
辅料
干辣椒适量 生姜适量 大蒜适量 蒜苗适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 味精适量 酱油适量
制作步骤
1.、鸡剁成小块(越小越好，入味)，用料酒腌制。
2.、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
4、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
5、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
6、 往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
7、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。
小贴士
1、这道菜的油一定要放足量。
2、鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
3、整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
其他网友回答
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢？
很高兴回答你的问题，辣子鸡为四川传统菜之一。其实，这道菜做法有很多记得那时候上学上大学，中午最喜欢吃的，就是辣子鸡了，虽然挺贵，但是确实很美味。
辣子鸡最注重的做法，其实要注意3点，这3点注意好了，越吃越过瘾，辣子鸡具干，香，酥，辣，鲜五个特点。辣子鸡的做法，有的加糖，有的加盐，有的不加糖，有的直接油炸，有的要放热水过一下，有的途中放水，有的干锅爆炒有很多种做法呢？
其实炒鸡的第一步就是要把机给烟上制作辣子鸡，我们要选一只一斤左右的小鸡，这样的肌肉比较嫩滑，然后把鸡肉切成差不多的小块连骨头一起切，这样做出来的辣子鸡吃起来有嚼劲，肌肉切好后，我们要用盐，酱油，胡椒粉，料酒，葱，姜和少量的淀粉腌制液一个小时左右，中间要搅拌一下这样才能让鸡肉更加入味。
第二部就是就是火候问题。取一只小锅，倒入锅是一半的油，待油温六成热时，把腌好的鸡块一个一个放入炸成金黄色捞出，充分沥干油，然后继续加热待温度到八分热时，将炸好的几块再次放入停留秒钟，马上捞出沥干。
第三部就是选辣椒，要想，蜘蛛辣子鸡的正宗，味道，辣椒的选择是最重要的了，一般来说一斤左右的鸡，我们要准备半斤左右的辣椒干辣椒才能做到，如果你不怕辣就选择小米椒吧。
然后把准备好的姜片，蒜瓣，辣椒，桂皮，八角，等备用的东西，等油八分热时，把备用的姜片蒜八八卷放入锅中翻炒，然后再将辣椒放入继续翻炒然后。将的鸡块放入锅中翻炒起，起锅前将洗干净的香菜也放入锅中，加少量的盐再次翻炒，在放点料酒，豆瓣酱略微翻炒即可。然后起锅装盆，色泽诱人香气扑鼻的辣子鸡完成了。
辣子鸡在川菜中是一道点击率比较高的家常菜了，所以他的制作方法也没有我们想象的那么难，要想做出一到色香味俱全的辣子鸡出来，所以我们必须要掌握这3点哦，第一腌鸡，第二炸至火候，第三就是选辣椒。这3点做好了，辣子鸡就算完成了，跟着辣子鸡的正确做法，相信大家跟着学，一定会做出一道很美味的辣子鸡出来哦。
其他网友回答
除了辣子鸡，还有聊城的魏氏熏鸡也不错。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题
贵州辣子鸡是一道极具贵州特色的菜，最正宗的做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后起锅爆炒，熟后捞出来，在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块再倒入锅中同煮。
接下来我将详细的介绍贵州辣子鸡的正宗做法
食材准备：鸡肉、姜、蒜、食用油、盐、干辣椒、花椒、蒜苗、豆瓣酱、鸡精、蚝油、白糖
制作过程：
鸡肉洗净剁成小块放一边备用
姜、蒜八瓣洗净拍碎，姜蒜主要是拿来去腥增香的
起锅烧油烧至冒烟，油的用量要没过鸡肉
把姜块放入爆香再放入鸡肉，中途再放花椒、蒜瓣。记住全程用总大火将鸡肉爆至表皮焦黄捞出
再次起锅烧油糍粑辣椒倒入锅中，用小火炒至辣椒变色后放入豆瓣酱继续炒，炒至颜色微微有点变黑
把之前爆好的鸡肉再倒入锅中中小火翻炒，然后加入鸡精、蚝油、一点醋、一点点盐最后加入切段的蒜苗翻炒就可以出锅了出锅
小贴士：
糍粑辣椒一要用遵义辣椒和花溪辣椒混合的，这两种辣椒会比较香一些
以上就是贵州辣子鸡的正宗做法，各个地方的辣椒鸡做法很多，但贵州的辣子鸡也特别美味。真的超级好吃
希望我的回答可以帮助到你
