养花网网友提问：
怎样炖鲢鱼头？
优质回答：
掌握以下几个要点，即可炖出完美鱼头汤：
1、炖煮鱼头，首选大头花鲢鱼。炖出的汤汁味道香浓，雪白似奶。
2、新鲜鱼头刮去鳞片，去除鱼鳃、黑膜等，清洗干净，放入清水中浸泡，中途换水几次，以除去血水（鱼头新鲜是关键，浸泡目的是去腥）。
3、锅烧热，加少量油润锅（目的是防止煎鱼时粘锅）。然后加入油烧至6~7成热，下入鱼头，煎至表面肉质凝固变白，翻面再煎一下。
4、在煎好的鱼头中加入开水，大火使汤汁保持沸腾，会发现汤汁迅速变得奶白（必须加开水，开大火才能得到浓白汤）。加入适量白胡椒粉、葱白段、生姜片（目的去腥）炖煮2分钟，然后加入辅料嫩豆腐（或者笋类、菇类等），适量盐调味（盐不能过早加入），喜欢吃辣的可调入干辣椒，继续炖煮5分钟出锅，撒入葱花和香菜即可。
一道美味可口的炖鱼头就做好了。
我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。
其他网友回答
豆腐炖鲢鱼
其他网友回答
下面介绍做鱼头最容易学会的方法
新鲜鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富
饱含蛋白质、脂肪、钙磷铁、维生素B1等
常吃鱼头可增强记忆、让人变得聪明
准备材料：鲢鱼头、熟火腿肉、豌豆苗、盐、料酒、食油、生抽、葱段、姜片、鲜汤各适量。
一、加工食材备用
首先将鱼头洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
二、鱼头烹制方法
把锅里的油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
三、鱼头完成过程
原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、生抽、火腿片，倒入鱼头汤碗内，出锅装盘即可食用。
小诀窍特点：鱼头汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。原创写文不易，您的点赞评论，成为最好鼓励！
其他网友回答
鲢鱼怎么做好吃呢？清炖鲢鱼是一道很普通的家常菜，鲢鱼肉肥，内含蛋白质、多种维生素。多吃鲢鱼对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，那么清炖鲢鱼怎么做好吃呢？小编今天教给您清炖鲢鱼的做法。清炖鲢鱼的做法： 1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量腌制十五分钟左右，这样能有效去腥。 2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，所以说想吃到入味香嫩的鲢鱼就请耐心等待吧。清炖鲢鱼怎么做好吃呢？
烹饪小技巧： 时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
巧去鱼腥味的小技巧： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
药用功效： 温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。适宜人群: 一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 清炖鲢鱼怎么做好吃呢？这道清炖鲢鱼如何烹饪如果你学会了，可以和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤，味美营养丰富。
其他网友回答
配料大葱、生姜、花椒少许，和鱼头一起炖，个人认为加点豆腐挺好吃，鱼头豆腐汤。
