养花网网友提问：
发面汤包怎样收住汤汁？
优质回答：
谢谢邀请！
小狼对这个这个问题的了解不是那么的专业，收集了一些信息，现在来回答一下。以此来抛砖引玉，希望有更有经验的朋友过来回答和指正！
灌汤包和小笼包都是源自江南地区，后来在全国范围内得到了发扬。包子的制作就两方面，一个是馅儿，一个就是面。
现在来回答问题，怎么样收住汤汁？就是说，要在包子里吃出多汤汁，不能被面皮吸收。
小狼认为，
首先，在面的问题上，南方大部分的灌汤包和小笼包用的是死面，北方喜欢用发面，比方说天津的灌汤包。如果用发面，那就面发一半即可，天津的灌汤包就是用的半发酵面（具体怎么发面小狼就不细说了）；
其次，包子陷里面要拌有胶质的高汤，例如猪皮汤。将高汤放入冷藏中结冻就是皮冻，然后切小块放到肉馅儿里，这样蒸的过程中，胶质水才能流出来；
或者，在包馅儿的时候，在发面皮的上面放一张薄薄的饺子皮再包；
最后，就是吃的问题。汤包一定要蒸好就吃，不能放太久。
以上仅供参考。欢迎大家讨论指正，再次感谢！
其他网友回答
谢谢！发面汤饱我是这样做的，先烧开花椒水，凉凉后把肉馅泻开，一点一点地倒水，用筷子朝一个方向搅拌，搅到肉馅上劲了（就是不松散粘粘的），肉馅吃了不少的水以后，再放适量的盐，鸡精，味精，耗油，五香粉，生抽，食用油等调料，搅拌均匀。再放少量的菜（一点就可以了），发面要比平时发的面軟，饱子个小皮薄馅大，上锅蒸十五分钟，这样蒸出的汤饱你吃吧！咬一口一包汤可别烫着呀！香喷喷的，唉呀！不说了！馋了！
