养花网网友提问：
包子面怎么发馅怎么调包子才好吃？
优质回答：
大家好，我是一名职业院校的烹饪教师，我和大家分享几种包子的制作方法，供大家参考：
萝卜丝包子
原料：
面粉500克、干酵母5克、温水260克、白糖20克、长白萝卜300克、猪绞肉50克、酱油20克、香油20克、味精5克、食盐10克、葱花20克、胡椒粉2克
操作步骤：
1、调团：面粉加入干酵母、白糖、温水调团，醒发膨胀。
2、制馅：萝卜洗净去皮切成细丝，长度控制在4厘米以内，用盐腌15分钟，挤去水分。炒锅上火，放入适量油脂烧热，将绞肉下锅炒香，放入盐、酱油入味，起锅后放入萝卜丝、油脂抄拌均匀，再加香油、味精、葱花、胡椒粉抄拌均匀，冷却，即成萝卜丝馅。
3、成形、成熟：发好的面团重新揉搓紧实，搓条下剂，擀皮包上萝卜丝馅，放入笼屉中微微醒一下，表皮松弛即可上火蒸制，蒸约12分钟左右关火即可。
操作关键：
1、萝卜丝需提前去水分；
2、注意肉和萝卜丝的比例，肉不要偏多，以免影响萝卜丝馅的口感。
香菇平时拿来烧肉最为常见，入馅也可大大增进食欲，提升身体抵抗力。
原料：
面粉500克、干酵母5克、温水260克、白糖20克、猪绞肉200克、冬笋丁50克、鲜香菇丁100克、盐10克、味精3克、胡椒粉2克、香油20克、淀粉15克
操作步骤
1、调团：面粉加入干酵母、白糖、温水调团，醒发膨胀。
2、将猪绞肉加盐加水，分次搅打，搅打入味起胶后，放入香菇丁、笋丁等，再放入味精、胡椒粉等调料，加淀粉拌匀，最后淋香油拌匀，即成香菇生肉馅。
3、成形、成熟：发好的面团重新揉搓紧实，搓条下剂，擀皮包上香菇生肉馅，放入笼屉中微微醒一下，表皮松弛即可上火蒸制，蒸约12分钟左右关火即可。
操作关键
1、猪绞肉先要搅打上劲才会入口鲜嫩。
2、笋丁是丰富口感不能加的偏多。
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豆腐粉丝猪肉包
我儿子很喜欢吃粉丝，无论是炒的，还是烧成汤，她都很喜欢吃，这不，听说我要用粉条为馅做包子，她可高兴了。粉丝包子为啥好吃，想想有道菜叫“蚂蚁上去”，就是用肉末和粉丝炒起来的，因为粉丝吸收了调味料和肉汁，再加上添加了红萝卜，豆腐，木耳，葱和姜，使得包子馅料十足，蒸熟的包子香气扑鼻，口感超好。做包子还有个关键的步骤就是发面了，这次我详细的介绍了发面的过程，希望可以帮到大家哦！
原料：面粉、酵母、盐、白糖、生抽、蚝油、生姜、猪肉、粉丝、老豆腐、红萝卜、木耳、虾米。
做法步骤：
第1步、准备好发面的材料：面粉400克，安琪酵母4克，温水200克；酵母使用量大概为面粉重量的1%，面粉重量和水的使用量大概是2：1。
第2步、将酵母粉放入碗中，加30度左右的温水，搅拌至融化，静置3-5分钟后使用；（用事先准备好的和面要用的温水，这样方便掌握用水量）。
第3步、将融化好的酵母菌液倒入面粉中搅拌均匀，再倒入剩下的温水，加一点点盐，用筷子搅拌成絮；添加少许盐，能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
第4步、然后用手充分揉面；让面粉，清水和酵母菌充分吸收。
第5步、最后揉成光滑的面团，用保鲜膜或者纱布盖住，放温暖出醒一个半小时。现在室内温度大概22度，我用了1个半小时的时间醒发完成。
第6步、利用面团发酵的时间，开始做陷料，先准备好所有食材：猪肉剁碎，用姜末，少量盐，料酒，生抽腌制入味；老豆腐切小块；粉条泡开，切成小段；红萝卜切碎；木耳提前泡发2小时后，切碎；香葱切碎；虾米适量。
第7步、锅烧热，加入适量油，倒入部分香葱和虾米翻炒均匀。
第8步、再倒入豆腐块，继续翻炒至豆腐变金黄。
第9步、再加入红萝卜，木耳和粉丝翻炒均匀，调入适量盐，生抽，胡椒粉，耗油继续翻炒。
第10步、炒至入味后出锅。
第11步、把刚炒好的馅料倒入碗里，加入腌制好的肉末，加入一点香油和剩下的葱花，顺时针搅拌上劲。
第12步、这样豆腐粉丝猪肉馅就做好了。
第13步、一个半小时的发酵时间完成，测试发酵是否成功：第一种：可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果不回弹，也不塌陷，说明发酵成功；如果回弹，说明发酵不够，需要继续发酵；如果塌陷，说明发酵过头，面团会有酸味，可用食用碱比如小苏打中和。
第14步、第二种：用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成。
第15步、案板上撒一层薄面粉，将发酵好的面团放在上面。
第16步、用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成面团，盖上湿布，静置松弛15分钟。
第17步、松弛后的面团揉成长条哦。
第18步、切成大小差不多的小剂子；暂时不需要用的小剂子要用湿布盖住，防止表面干裂。
第19步、取一个小剂子，将其按扁。
第20步、然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。
第21步、尽量擀圆一点。
第22步、取适量馅料放入面皮中央。
第23步、由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直到将面皮边缘全部捏完，收口，包子生胚完成。
第24步、蒸锅内倒入适量水，再蒸屉上刷一层薄油，烧几分钟，感觉锅内有一点热气，关火，把包子生胚放在蒸屉上，盖上盖子，静置20分钟，进行第二次醒发（这一步很重要，不能忽略哦）。
第25步、醒发后，开火，大火蒸15分钟，关火，不要马上揭开锅盖，再闷3分钟后就可以揭开锅了。
第26步、还放了几个在蒸笼上蒸，道理都是同上哦！
第27步、蒸笼里蒸出的包子，感觉也不错呢！
第28步、早餐：豆腐粉丝猪肉包+一玉米排骨汤+火龙果，营养很全面啦！
猪肉馅大家都不陌生，日常吃的包子、饺子、馄饨以及馅饼都离不开猪肉馅，猪肉馅的调制直接影响做成的包子、饺子的口感，所以调制猪肉馅是制作这些食物非常关键的步骤，很多人估计会问了，那猪肉馅怎么调才好吃，还有就是猪肉应该怎样挑选？不要急，下面慢慢给大家讲。
最后总结
如何调猪肉馅才好吃呢？下面给大家介绍一下猪肉馅的调法：
1、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀，一定要沿着一个方向搅拌，越均匀越好。但需要注意盐要放的适量，不要放太多或太少，放得太少没有味道，放得太多影响口感和身体健康；
2、把姜和蒜捣碎成糊状，然后加入料酒，老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀，这样调好的馅料不仅味道鲜美，而且还没有腥味；
3、搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会，这样会使猪肉馅更好的入味；
4、在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅，加入这些配料的时候一定要现吃现做，因为这些蔬菜里面含水量大，非常容易变质，所以最好包的时候再加入。
做好这四步，猪肉馅就做好了，但是需要注意的是，在调制猪肉馅的时候一定要注意调味料的添加，不要过量，以免影响口感。
其他网友回答
你好，很高兴回答你这个问题，教你发面包子不变形不塌陷，做出来的包子蓬松宣软，按照这个方式做，你想做失败都难呢！大家经常吃的就是肉包、馒头、豆沙包、花卷、火腿包等，有没有吃过皮馅相连，香甜蓬松的花生芝麻红糖馅包子呢？下面简单分享一下我做《花生芝麻红糖包》的过程哈。
需要准备的材料：面粉500g、白糖适量、酵母5g、温水适量、花生适量、芝麻适量、红糖片。
制作过程步骤如下：
步骤1：温水中放适量的白糖，5g酵母倒进去温水中搅拌均匀，将酵母和白糖搅拌均匀后倒入面团中。
恩恩妈小贴士：【为什么要在面粉中放入适量的白糖呢？因为白糖可以缩短面团饧发时间喔】
步骤2：倒入刚配制好的酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，一直搅成大面絮，接着用手揉捏，反复用手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，揉好面团后盖上保鲜膜室发酵至2倍大，大概发酵1小时左右。
恩恩妈小贴士：【水不要一次性加完，以免面粉过稀，大概揉的时间在十多分钟左右，自己看着面团的情况而定，揉成软硬适中就可以了，发酵时间看温度而定，看面团发酵成2倍大就差不多了，时间上没有那么精准的】
步骤3：发酵过程中，我们准备包子馅料，把芝麻炒熟、花生清洗干净晾干水分炒干后去皮。
步骤4：把红糖片切成小块小块的，最好切成带有颗粒状的，这样包出来的包子馅口感比较好。
步骤5：把炒好的花生芝麻放入绞肉机中打碎即可。
步骤6：把切好的红糖倒入打好的花生芝麻中搅拌均匀即可。
步骤7：花生芝麻馅就做好了，香味扑鼻，甜中带脆。先放置一旁备用，下一步去制作面团。
步骤8：经过一个小时的发酵，已经成功的饧发2倍大，肉眼可以观察，蜂窝状气孔非常多，桌面上撒上少许面粉，面团倒出来排气揉圆，揉捏排气揉匀，然后搓成大长条，切成小面团，自己掌握好大小。
恩恩妈小贴士：【需要揉面3-5分钟，一定要将排空面团内部空气，不然等下二次发酵的时候包子容易塌陷喔】
步骤9：把切好的小面团放在桌面上散上少许面粉，取一个面团用擀面杖擀成面皮，一定要中间厚，四周薄的。在面皮上舀上一勺适量的馅料，按照自己的手法收口，捏成包子的形状。
步骤10：把包好的包子放到锅中醒发20分钟，然后开火蒸20分钟，焖5分钟即可
步骤11：香喷喷的大包子就好了，包子蓬松宣软，按下去马上反弹，不变形不塌陷，按照这个方式做，你想做失败都难呢！
掰开一个来看看，皮馅相连，香甜蓬松，特别的好吃喔！赶紧也试试吧！
嘿！宝宝们：我是恩恩妈妈。如果喜欢我分享的文章，不妨点个赞关注一下噢，做不到让每个人都喜欢，在此深感歉意，因为每个人的兴趣爱好、生活习惯和观点看法等都各不相同，所以我就努力的做好我自己咯！后期我还是会持续更新作品噢，谢谢啦！祝您生活愉快，心想事成，万事如意！
其他网友回答
每个地区都有独属于当地的特色美食，而这些特色美食也恰恰呈现出了地方特色。说起天津地区大多数人脑海中第一时间浮现的都是天津狗不理包子，的确天津狗不理包子是独具天津特色的一种包子。吃过天津包子的人都应该难以忘记这种包子给自己带来的独特味觉感受，所以天津包子的做法与配方是什么呢？
食材:主料:精粉1000克，猪肉末(肥瘦3:7)500克.
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀
将面粉倒入面盆中，加适量水拌匀，加入老酵面撕碎，一同合成面团。
取适量食碱用清水调匀，加入发酵好的面中拌匀。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。
好了，今天就介绍到这里了，喜欢的朋友点赞和关注吧，有更好做法的朋友可以留言和大家一块交流。
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【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。
