养花网网友提问：
那天在食堂吃了“锅包肉”觉得好好吃，请问大家有推荐的做法吗？
优质回答：
很高兴能回答这个问题！“锅包肉”酸酸甜甜，非常酥脆，孩子特别爱吃！到了节假日更是必做的一道菜，因为色泽鲜亮，非常喜庆，一家人围坐在一起，红红火火的特别温馨，所以，锅包肉就是我的拿手菜了，它也是一道大众菜品，很受大家的欢迎现在我就把这道家常版的锅包肉的详细做法写下来，希望您能喜欢[耶]
具体做法：
1、将猪里脊肉切成0.5厘米的厚片，用刀背将里脊肉拍松散，这样做的目的是使肉质更加松软好入味。在肉里加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2、准备水淀粉，在淀粉里加入水，淀粉与水的比例是1：1，水淀粉搅匀静置五分钟，让水淀粉充分融合，备用。
3、里脊肉里倒入水淀粉，抓匀，使每片肉都充分粘上水淀粉，同时，再倒入色拉油，目的是使肉质不会粘连。
4、准备配菜：红萝卜切丝、香菜切断、葱切丝、姜切
末、蒜切片备用。
5、准备料汁：番茄沙司 、橙汁、白醋、白糖。
锅中倒油，待油温5成热，用筷子把沾满水淀粉的里脊肉一片一片地放入锅中，炸制微黄，捞出控油。（切记，油温控制在5成热）。 把里脊肉放油锅再进行复炸，复炸2次，一定要复炸2次哦[呲牙]这样才能使肉的口感更加的酥脆哦！
锅中留少许底油，倒入番茄沙司，炒制，依次倒入白醋、白糖、橙汁，炒制片刻，放入葱、姜、蒜炒制入味再放入水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，再放入炸制好的里脊肉，使里脊肉沾满汤汁，再加入红萝卜丝翻炒几秒，撒上香菜段，出锅啦！
美味酸甜、颜色靓丽、酥脆可口的家常版锅包肉出锅了！孩子们的最爱哦！好吃啊！您一定要试一试！[赞]
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题！
锅包肉可是我们的东北名菜，下馆子必点的一道菜，也是我最喜欢的一道菜！偶尔我也喜欢在家做着吃，虽然比不上大厨做的，但自己吃绝对够用了！
下边和大家分享一下做法！
①准备好里脊肉，切成刀背一样宽的薄片儿，用2克盐和适量料酒腌制半个小时！
②准备好配菜，葱和姜切丝，蒜切片，胡萝卜和香菜切丝，准备好备用！
③准备一碗水淀粉，100克土豆淀粉，加水泡透，至少二十分钟以上，一定要用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较好，容易挂浆！
④再准备50克白糖和50毫升米醋，用来熬酱，所有材料都准备齐了！
⑤泡好的淀粉，把上面的水倒掉，只用底下的粉糊，里脊肉与水淀粉糊放在一起抓匀，如果觉得有点干抓不动可以少放点油，抓匀以后备用。
⑥起锅烧油，把里脊肉炸至金黄捞出。
⑦肉炸好以后，另起锅，米醋和糖放入锅里，熬成糖浆，放入准备好的配菜（除了香菜），翻炒一下以后倒入里脊肉，大火挂浆，翻炒几下，糖浆挂在肉上即可出锅啦！再撒上香菜，这样香喷喷的锅包肉就出锅啦
一定要趁热吃哦！说的我都流口水了！
再说明一下，一定要用土豆淀粉，我之前有一次用了土豆淀粉，可是根本没挂住浆，就成这个样子了，失败品给你们看一下，哈哈！
希望我的回答对你有帮助！
其他网友回答
大家好，我是胖姐，很高兴回答你的问题。
锅包肉酸甜口，人人都喜欢吃，这道菜成功的关键是调糊油炸。
跟着我做吧
首先准备里脊肉200克，盐2克，料酒5克，淀粉100克，糖50克，白醋50克。
葱丝适量，胡萝卜丝适量，蒜末适量。
首先淀粉加水泡20分钟等待淀粉分层。
把猪里脊切成薄片加入食盐，料酒腌制20分钟。
葱丝，胡萝卜丝，蒜末切好备用。
然后我们调个糖醋汁。50克白糖加50克白醋。
淀粉水分层后，将上面水倒出来，留一点儿水加一点儿油，把腌制好的里脊挂浆。
锅里倒油烧，把油烧热，油温一定要热之后再转中火炸。把里脊肉一片片的放进去，这样不容易粘锅杂质微黄捞出。
捞出后大火再复炸30秒捞出。
最后锅中放入糖醋汁，胡萝卜丝，葱丝蒜末，糖醋汁微黄后加入炸好的里脊翻炒均匀出锅。
最后再放上一点点香菜点缀一下，酸甜可口的锅包肉就好了。
其他网友回答
你好，我是小月好食记，非常高兴能回答这个问题！
锅包肉是东北名菜。起源是：清朝旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
锅包肉的做法：淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。取净碗，用5克盐腌制10分钟，葱、姜切细丝，香菜切段。在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。在用水淀粉进行勾芡。然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。
其他网友回答
前几天刚做过锅包肉，效果挺不错的。前几次做都失败了。这次总结了一些经验教训，终于成功了。下面把制作过程分享给你。
食材
猪里脊500克 胡萝卜半根
大葱1/2根 大蒜3个 生姜1块 香菜3棵
盐少许 土豆淀粉40克
食用油 米醋1汤勺 糖1汤勺
步骤
1
猪肉切片，猪肉薄厚控制在3厘米。切好的猪肉，放清水泡半个小时，把血水泡出来，泡好的猪肉洗干净控水，然后放少许盐，抓均匀，腌制几分钟备用。
2
取淀粉40克，加入清水泡30分钟，待淀粉沉淀，将水倒出备用。
3
胡萝卜切丝，蒜切片， 葱切丝，香菜切断备用。
4
开始调汁。盐少许，糖一汤勺，白醋一汤勺，调好后加一汤勺水备用。
5
把腌制好的肉放到淀粉里抓均匀，锅中倒油，油温大概6成热时放入肉片。肉稍微上色捞出控油。（为防止肉片粘连，可以放入少许食用油，方便抓匀肉片。油温6成热大概就是放木筷子进去会起泡泡。）
6
油温8成热左右，把肉全部放入锅中，炸至金黄色快速捞出。（锅里的油表面没有泡泡了，差不多就是8成热。）
7
油锅留少许油，倒入调好的汁。汁烧开后放入炸好的肉翻炒。再放入切好的香菜，生姜丝，蒜片，葱，胡萝卜，炒均匀出锅，家常版锅包肉完成。
锅包肉真的特别好吃，我个人特别喜欢。希望上面的内容能够帮到你，以后自己也能做锅包肉吃。五一快乐！[呲牙]
