养花网网友提问：
给“肉类”焯水时，用冷水好还是热水好？
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我是用热水
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大多数肉类，特别是牛羊肉，禽类肉，都非常适合冷水下锅焯水，焯水的目的主要是清洗，肉类表面由于油腻粘浮一些杂质在冷却状态下无法去除或者去除不净，需要加热才能清洗掉，另外焯水还有去异味的目的，去除肉类肌肉组织中动物体液以及毛细血管中残存的血液中的腥臭味。
肉或骨头冷水下锅，倒入少量料酒，开火加热，在热的过程中肉品表面的油脂慢慢融化，表面上的杂质没有了粘合力逐渐从主体上剥落，达到了清洗的目的，同时肌肉组织和毛细血管遇热逐渐膨胀，空间变大，里面的淤血及体液也慢慢溶解在焯水里，肉类组织中所含的带有腥臭的一些其他成分也随着温度的增加被料酒中的酒精分子（乙醇）中和并挥发掉，这个过程有焯水的常温至沸腾接近结束，开锅后关火一两分钟后捞出效果最佳！
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冷水好，用冷水不会腥。
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一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃。
我们用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等我们在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后我们做出来的汤就不好喝了。
而且本来是热水，很快我们所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。如果用冷水的话就不用管这些了，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。
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我们按照不同的用途，我会采取一下三种不同做法：
肉质软烂：
热水下锅，快速使表皮成熟，入住内部水分。
汤色清亮透彻：
冷水下锅，飞水后打去浮沫，倒掉汤水，重新加入开水，一定加开水，正常炖煮。
营养需求：
开水下锅，正常炖煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本质是一种叫做肌红蛋白混合组织液的渗透液。并非血液。
