养花网网友提问：
四川香肠怎么做的？
优质回答：
食材：猪肉10斤（肥瘦相间），食用盐300g，辣椒粉300g，花椒粉30g，鸡精100g，醪糟300g，60度白酒150g，姜末400g，白糖200g，五香粉20g
1.将买来的猪肉，先用冷水浸泡半小时，晾干后切成微微厚一点的肉片大小，然后放到大盆子里备用。
2.加盐，一边加盐一边给猪肉做按摩，充分按摩均匀，期间放点欢快的音乐，盐的比例怎么掌握呢？控制在比自己平时吃菜的盐度重一些即可，我这边是加300g，口味重的话可以再稍微多加一些。
3.一次加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，醪糟，白酒，姜末，白糖，五香粉，将这些佐料全部下到肉里，然后充分搅拌均匀。
4.搅拌好的肉，可以到专门加工香肠的地方请老板帮忙灌肠，也可以自己买肠衣，搅拌机，然后将肠衣一头套上，一头下肉，然后用棉线扎灌好的肠，每隔30里面扎一次线即可。
5.灌完肠以后，挂到阳台上，通风一定要好，大约六七天后就可以开吃了。
小贴士：
1.猪肉最好选用猪的前颊肉，去皮，猪肉要肥瘦相间，否则不香。
2.盐一定要先加，调到最适合的咸度才能加其他佐料，另外盐不能过少，少了不利于香肠脱水和保存。
3.以上佐料可以根据自己的口味增加，喜欢辣的可以再做加些辣椒粉，喜欢麻的可以再增加下花椒粉。
4.下入醪糟的时候最好和甜酒一起下。
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我是一名四川人，从小过年就看姥姥是怎样做四川香肠的。我来告诉你们四川农村香肠是怎么做的，农村家猪肉：20kg、洗干净后，切成小块、等哈用。
猪小肠：里面外头用盐巴洗净2遍。刚才的肉里面放点辣椒面、花椒面这些根据自己喜欢加、盐50g，白酒500g、白糖50g.然后拌均匀，腌20分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，用白树枝叶熏1天后就做好了
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感谢提问
制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
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具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
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2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8–10个小时.由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1–2个小时.
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看.将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3–4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
其他网友回答
把新鲜的猪肉 打成肉末 然后用 盐 花椒粉 胡椒粉 白酒 腌制 一个小时 就可以了
