养花网网友提问：
如何制作阿胶膏？
优质回答：
大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天我来教大家阿胶膏怎样熬制。
阿胶膏属于一种比较传统的滋补品，也称作“固元膏”，常见的阿胶膏主要原料是阿胶，再配上红枣、核桃仁、红枸杞、黑芝麻等熬制而成的补品，凝固后切成小块儿，真空包装好，每天吃一块儿，美容养颜，强健体魄，老少皆宜。
相传阿胶膏的配方是唐朝杨贵妃所创，有首唐诗中写道：“铅华洗净依丰盈，鱼落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”这几句诗就是在说杨贵妃，一生深得唐太宗的宠爱，就是因为她常吃阿胶膏，才能保持润滑的皮肤和乌黑的头发，所以当时阿胶膏也被称为“贵妃美容膏”。
阿胶是采用驴皮熬制成的，很多动物的皮都可以熬出胶，但是作用不同，叫法也不同，像牛皮熬制成的胶我们叫“黄明胶”，猪皮熬制的胶称作“猪皮胶”，乌龟甲壳熬成的胶称作“龟胶”，马和驴虽然都是属于马科，但是用马皮熬出来的胶和驴熬出来的作用是恰恰相反的。而我们一般吃得阿胶一定是要驴皮熬制成的，阿胶以山东东阿制作的最为出名，所以选择阿胶最好产地是东阿的，避免买到不好的杂质胶。
————接下来我就给大家讲讲阿胶膏怎样熬制————
【主料】
东阿阿胶250克
【辅料】
老冰糖200克、老黄酒500克、核桃仁200克、红枣200克、枸杞100克、黑芝麻250克。
【做法】
把阿胶和老冰糖捣碎，放入陶瓷罐或者砂锅中，倒入黄酒，盖上盖子密封浸泡两天。
将红枣去核切碎，核桃仁切碎。
将黑芝麻，红枣和核桃仁全都分别用小火炒香，炒的时候不要放油，就是干炒。
阿胶和老冰糖浸泡两天后，阿胶因吸收黄酒而变软，此时将陶瓷罐坐到火上加热烧开。
烧开后用勺子（木勺最好）不停地搅动，阿胶熬制到用勺子舀起再倒下不流就可以了。
将核桃仁，红枣碎和黑芝麻依次放入罐中，不断地快速搅拌均匀。然后关火。
准备好一个托盘，里面铺上一层保鲜膜。再刷上一层芝麻油。
将熬制好的阿胶膏倒入托盘中，盖上保鲜膜将表面摊平整。
放入冰箱冷藏24小时后取出，倒扣在案板上，按照一块3克均匀的切成小片。
分别放入容器中，用保鲜膜封好口放入冷藏，有条件的可以把阿胶膏真空包装即可。
【阿胶膏选材小技巧】
阿胶膏的熬制就和重要的熬制一样，最好是使用陶瓷锅，一是因为受热均匀，不容易 糊，二是因为陶瓷锅保温性好，水分不易蒸发，食材中的营养成分也不会有流失。
挑选阿胶是重中之重，一般从这两方面去辨别，一是好阿胶很透亮，可以把阿胶对着窗户，拿手电筒照，如果阿胶呈棕色，而且均匀无杂质那就是好阿胶；二是好阿胶非常脆并且断面是亮亮的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用小锤捣碎，容易泡。像那种有杂质的阿胶，敲不碎的，吃着还容易造成腹泻等问题。
红枣的选择也很重要，有句俗话这样说：“天下红枣看新疆，新疆好枣在若羌，若羌精品是楼兰，楼兰归来不尝枣”，所以说最好是选择新疆的大枣，皮薄肉厚，甘甜香醇，营养丰富。
买冰糖呢要买大块儿的那种，我们常见的有白冰糖和黄冰糖，白冰糖颜色晶莹剔透，黄冰糖略显浑浊，这主要是处理工艺不同造成的， 论甜味黄冰糖就略显逊色，，但是论营养，黄冰糖就更胜一筹。所以在做阿胶膏建议用黄冰糖。
都差不多，尽量选择比较饱满的，像山西和新疆的核桃都是比较出名的，质量也都不错。
用黄酒泡阿胶，可以使阿胶中的营养成分发挥到最好，一般泡阿胶的黄酒用花雕酒、绍兴黄酒和即墨老黄酒比较好。
熬制阿胶膏最好选用宁夏的红枸杞，宁夏拥有独特地理优势，种植出来的这种枸杞粒大肉厚，含糖量和营养成分都很高，
【阿胶膏制作小技巧】
核桃仁、黑芝麻和红枣一定是要分开炒的，炒的时候不要倒油，用最小的火缓慢加热，用勺子不停地搅拌。
黑芝麻炒到没有水气，用手指能轻易碾碎并有浓郁的芝麻香就可以了，核桃仁炒到核桃仁的黄衣能够轻松剥落即可，炒制大枣只要是因为大枣吃多了容易腹胀，炒过以后就会变得让人容易消化，还不容易变质，大枣炒至略干即可。
熬制阿胶膏时，搅拌速度一定要快，不断地用勺子舀起阿胶糖液再倒下观察流动时的状态，当流动状态变成一条线时，也称作“挂旗”时，即可加入其它原料。
阿胶膏中也可以放入葡萄干，瓜子仁等食物，依据自己口味适当添加。
关于阿胶膏怎样熬制的问题就回答到这里了，总结一下，阿胶膏的制作就是记住三颗心，那就是要细心选料，耐心熬制，小心储藏，学会的朋友们记得点个赞哦，有什么不懂的问题或者更好的建议欢迎大家在评论区留言，我是私厨小李，每天会更新不同的美食制作，如果你也喜欢美食，就关注我吧。
饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍
其他网友回答
黄酒泡1天一夜，阿胶打碎成粉末状，加水煮化，粘稠状，放红枣枸杞核桃翻拌均匀，凉后切片
其他网友回答
原料名称及配比：阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒
1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1
原料标准：阿 胶：采用东阿阿胶。黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、哈喇、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。黄酒：山东的即墨老酒。需用辅料——香 油 ：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等准备工具：小木铲阿胶250g 黑芝麻250g核桃仁200g冰糖200g黄酒250g出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕
操作程序：
准备：1、阿胶、冰糖阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。2、黑芝麻称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了；黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。3、核桃仁核桃仁炒香： 称取核桃仁 ，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化； 熬胶：2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平； 加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀；5、在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。6、因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。
注意：
1、原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜。2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时；核桃仁炒制至有香味出现时。3、不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅 。
