养花网网友提问：
白皮花生是怎么炸出来的？花生米怎么才能做出红皮和白皮的？
优质回答：
你好，谢谢邀请。花生在我们的生活中很常见，以前小的时候，油炸花生可是一道非常美味的食品，只有在逢年过节或接待朋友的时候才会出现在餐桌上，现在人们的生活水平越来越高，油炸花生已经被腰果代替了，但是在我的心里，它依然很香、很脆、很美味。
如何才能炸好白皮花生，这里分享几点技巧：
1、炸之前把花生米洗净，然后再水中浸泡一会儿，捡去浮在水面的花生，然后捞出沥干水分，让它自然把水分充分晾干。花生一般坏了的或是长霉的就会浮在水面上，浸泡是让花生充分吸收水分，炸出来不发干、不发黑，口感更好。晾干水分是炸的时候不会爆油。
2、冷锅倒入冷油再倒入花生米，用最小火炸，炸的过程中用筷子不停拨动花生米。炸至花生破皮，微微变色时，捞出控油。
3、开大火把油温烧热至八成时，再倒入花生米复炸，5秒后关火捞出装盘，淋上少许白酒、放入适量食盐拌匀即可。淋白酒是使花生更香脆，还能延长香脆的时间。
至于花生米怎样才能做出红皮和白皮的，这是和花生品种还有土质有关。白皮花生比较适合油炸和炒食，个头比红皮花生大，而且质地酥脆。红皮花生脂肪含量较高，多用于煮粥或熟后凉拌。
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其他网友回答
我来回答。
其实白皮花生就是没皮，也是红皮做出来的，只是需要多一个步骤去皮而已。
当然，虽然在行业上把花生分为红皮花生和白皮花生，但实际上这里所谓的白皮花生其实就是大颗的粉皮花生，一炸的话还是红的。
先说红皮花生是怎么油炸出来的，这个很简单，毫无技术含量可言。
红皮油炸花生的做法。
给你一个最没有技术含量的办法。
花生首先清洗挑选一下，发霉的不能要，黄曲霉素超强致癌，坚决剔除掉。同时，同时清洗的时候花生吸收一部分水分，等下下锅不容易糊。
花生下锅，倒入色拉油。开中火先升温油炸。当听到噼噼啪啪的声音，马上关小火慢慢的浸炸。
当听不到声音之后，尝一下如果没有生花生味时其实就熟了，但是我还是建议你再炸个一分钟左右，这样花生稍微炸过一点才香。
这就是为什么做花生酱，芝麻酱都要把材料炒的老一点做出来才香的原因。
花生炸好之后捞出，趁热倒一点高度白酒搅匀，可保持长时间不疲软。
白皮花生（酒鬼花生）的做法。
好了，上面已经炒好了红皮花生了。此时不要管它，让它静置彻底变凉。在变凉的过程中，花生皮也在逐渐的变脆。
这时候拿一条干净的厚布，毛巾也可以。就像是夹饼一样把花生夹在中间，然后用力揉搓。不停地揉搓后打开就会发现花生皮都掉了。
这时候只要吹一下就变成白色的花生了。白色的花生就可以用来制作酒鬼花生了。
锅内下少许油，放入花椒粒，干辣椒，香叶，小茴香炒香，放入白花生粒翻炒后加盐，味精，花椒粉，辣椒粉炒匀就行了。
其他网友回答
首先感谢您的问答邀请
您说的白皮、红皮花生米，说实话我不知道是什么意思，按我的理解，一个应该是挂霜、或者是盐炒出来的，而另外一个是炸出来的
炸花生米应该都会，我就不解答了，下面说说挂霜和盐炒
锅中加入适量的盐，下入花生米，小火慢慢炒，直到花生米的皮裂开，用漏勺把花生米过滤即可，这就是盐炒的花生米
取炒好的花生米，去掉皮，锅中加入少许的油、半勺水，一勺白糖，小火慢慢熬，等糖全部融化，冒白色均匀的气泡的时候，下入花生米，翻炒均匀出锅即可，晾凉后，就是挂霜花生米了
希望大家多多关注我，谢谢
