养花网网友提问：
肥肠怎么做好吃？
优质回答：
肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠，不洗干净吃了会“上头”
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
一、红烧肥肠： ?辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
步骤：
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
二、爆炒肥肠：?
?辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量
调料：盐2茶匙 白糖4茶匙
步骤：
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；
4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
三、溜肥肠?辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
四、干锅肥肠：?辅料：红、青椒，各30克，
调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克
步骤：
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
五、尖椒肥肠：?配料：大蒜50克，尖椒适量，生姜50g
调料：植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克
（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。
（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
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其他网友回答
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
今天我们就来说两种肥肠的做法：
一、红烧肥肠
用料
肥肠 1500克
盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒、味精，料酒，白糖，葱花，香菜
面粉，泡黄豆，草果，醋
做法
１、把处理好的肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
４、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
冷却后把肥肠切成小节备用。
５、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。
５、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
二、尖椒大肠
用料
卤大肠 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽
做法：
１、买根卤好的大肠，回到家先洗干净，用清水就可以。把肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。
２、大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用。
３、热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒。
４、翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅
其他网友回答
推荐爆炒肥肠，是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。
食材：肥肠，青椒，红椒，蒜姜葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，花椒，生粉，盐，味精，食用油。
烹饪方法：
（1） 猪大肠买回来后，加入生粉反复搓洗，再用清水反复冲洗干净；
（2） 把姜洗净切片，蒜去皮切末，葱洗净切段装盘备用；
（3） 锅中加水，放入猪大肠、姜片、葱段、料酒煮开去掉浮沫，然后中小火煮个二十来分钟捞出；
（4） 把猪大肠切成小块装盘备用；
（5） 热锅加入食用油，油温七层热后，加入蒜、姜、葱、花椒爆香；
（6） 加入猪大肠翻炒至微微金黄，口感会更好；
（7） 加入生抽、蚝油、老抽上色，加入食用盐调味；
（8） 加入青椒、红椒爆炒至断生，加入味精翻炒均匀，然后出锅装盘即可；
（9） 一道爆炒肥肠就制作完成了。
其他网友回答
我推荐爆炒肥肠，做法如下。
食材：肥肠，青、红辣椒，花椒，大料，葱，姜，蒜，糖，醋，红烧酱油，香油，料酒。
制作方法
1，肥肠清洗干净。洗肥肠的时候用食用碱，盐和醋里外面搓洗干净，之后用清水冲洗。
2，焯肥肠。起锅烧水，倒入肥肠，料酒，葱，姜，锅开后煮三分钟，捞出备用。
3，起锅烧水，锅开后放入焯好的肥肠，倒入料酒，葱，姜，蒜，大料，花椒，煮制大约40分钟。
4，将煮熟的肥肠晾凉后斜切段，青、红辣椒切段，葱姜切丝，蒜切片备用。
5，起锅倒油，葱姜蒜爆香，倒入肥肠翻炒，待肥肠变成黄色后，放入盐，生抽，继续翻炒，倒入青、红辣椒，炒至辣椒变色，淋入香油，出锅装盘。
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