养花网网友提问：
请问黄豆酱怎么做？
优质回答：
老夫是东北的，东北的黄豆酱是比较出名的，东北大酱也叫做黄酱、大豆酱、是用黄豆炒熟磨碎后发酵而成的一种调味料，是我国东北部地区传统的调味酱。比较出名的就是香其酱、宝泉酱、宝泉鲜辣酱等等。
黄豆酱是发酵产品，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃 也可以和别的原料搭配使用，广泛用在菜肴加工上，经过大酱腌绩的菜别有一番风味，是东北的特色产品。
制作黄豆酱的过程并不太复杂，但是，从制作到能食用，需要的时间很长，一般来说从农历二月的时候开始做，然后发酵，待到四月开始下酱，再发酵，大约一个月以后能发好，整个制作过程需要三个多月。不过，自己做的酱，放心，味道也不一样，费点心也是值得的。
下面具体说一下做法：
一，选料：选择饱满成熟的，没有虫眼的黄豆，用面板，略微倾斜，从上面倒下去，不成熟的，有残疾的，都会流下，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中，这样的方法虽土，但很实用!
二，炒黄豆。把选好的黄豆，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天，泡制吃透水份，鼓胀起来就可以了。
三，烀黄豆。用铝锅烀，不能用铁锅，铁锅有铁锈味道，还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好，烀至手一掐就能捻动就好了。
四，捣酱，做酱块。烀好的黄豆焖上一天，第二天用手勺捣碎，也可用绞肉机搅碎，然后，做成长方形，或者是方形的酱块。密封起来，放在阴凉的地方，让它自然发酵，时间大约是两个多月。
五，下酱。到了四月，酱也发酵好了，把它掰成小块，刷去发酵过程中的霉点，放在太阳下面嗮几天，就可以加入适量的粗粒盐，下入酱缸里面了。
六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去杂质，待它重新发酵。十来天的时间，黄豆酱开始变色，一个月以后，就发酵好了，黄豆酱的制作就大功告成了!
以上，是普通的做法，非常繁琐，每个细节必须要做到位，这样才能有好的效果，黄豆酱才能好吃，功夫不会负有心人的，有付出一定有收获，看着家人喜欢，自己再累，也是值得的，内心深处得到了极大的满足!
我是熊猫美食生活家，很高兴回答这个问题，如果你同意熊猫的看法，就点个赞关注一下谢谢，如果有不同意见，欢迎留言探讨!
其他网友回答
你好！就我而言，想做就不怕麻烦，懒的时候口渴了水也不想喝，所以呢，做事还是要勤劳致富，做黄豆酱主要是黄豆，豆子要精挑细选，黄豆挑去坏的破的，流下完美的，这样做出来的黄豆酱也是非常完美的，需要把黄豆洗净，加清水泡发。
室温是24度就差不多，
3个小时就基本泡开了。
个个都是饱满个个都是喝水刚刚好！
泡差不多了就可以下锅里煮了，用高压锅煮（蒸）熟吧，高压锅比较快点，取出沥干水分。
然后用筷子摊开晾凉，这样有利于豆子快速释放水分，直至豆子表面干爽无水既可。
把准备好的米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
上架发酵6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。
料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝，这样差不多就算发酵好了。
经过几天几夜发酵黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
发酵完成任务了就是关键时刻，将发酵好的黄豆加入适量的糖、盐，十香粉，辣椒粉，搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
其他网友回答
黄豆酱是一种发酵食品，是将黄豆用水泡一下，然后煮熟，晾凉，用稻草或草纸包成若干包，放在温度较适中的地方等待发酵，等黄豆全部发出绿色的毛就发好了，然后放入干净敞口的容器中，最好是缸，放入水，盐充分的搅拌，搅拌好后盖上玻璃盖子，放在太阳底下暴晒，每天搅拌，待黄豆酱都变成棕红色就可以吃了，做的比较好的酱有淡淡的酒味，很香
