养花网网友提问：
油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？
优质回答：
很多人在做油焖大虾的时候，习惯于用番茄酱来进行调色，其实这个做法是不对的，那样做出来的大虾就有点像茄汁大虾，而非油焖大虾。它们二者的区别还是很大的，油焖大虾没有过多的味道干扰，虾本身的香气得以保留，味道上更胜一筹。
【食材】
大虾，生抽，白糖，盐，葱姜丝，料酒，味精
【处理虾】
1、虾要用剪子剪掉虾头上的须子，和虾枪，再用牙签将虾线挑出
2、将虾放入碗中，加2小勺料酒，一些葱姜丝，进行腌制去腥
【做法】
1、凉锅倒油，注意油不要太多，油焖大虾的油并不是食用油，而是指虾油
2、油至8成热，转中火，下入大虾，进行煎制
3、煎制到两面变色，转小火慢慢烹煎，用铲子轻压虾头，帮助虾油析出，然后不断翻面防止粘锅
4、待到虾体变成红色，加入少量清水，盖锅，转中火焖制
5、收尽汤汁，翻炒两下，出锅即可
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本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？
我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）两者之间的区别如下：
油焖大虾和茄汁大虾的区别
⑴菜系的不同和烹饪技法的不同
油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁。自带芡。原汁原味
茄汁大虾：是粤菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食材
⑵调料，口味，色泽的不同
油焖大虾：调料：制作所需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐即可。
口味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味鲜香。
色泽：以虾本身的虾青素遇热变红原色为主。
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茄汁大虾：调料：番茄酱，糖， 醋，盐，
口味：以甜，鲜，微酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味
色泽：色泽红润（酱的颜色）艳丽。
抛开菜系和烹饪技法等复杂和隐形的东西。简单直观的从色泽，口味这两个菜品的区别还是很大……接下来分享一道油焖大虾的制作方法。以供题主参考
油焖大虾
主料：青虾350克
调料：盐2克。糖15克，酱油1克
辅料：葱，姜丝
——制作过程——
1?
将虾剪去虾枪，腿，开背去虾线。洗净备用
2?
锅中坐油150克烧至6成热。放入处理好的大虾炸50秒至虾壳酥脆将虾捞出沥油
3?
锅中放入虾油35克小火炒香葱，姜。烹酱油加水50克放入炸好的大虾。放入盐，糖。中火炖5分钟入味，中小火收汁至大虾红润明亮。即可码盘
特点：色泽红润。口味鲜，甜咸适口
要点回顾之答疑解惑
①大虾为什么要剪掉腿，虾枪
主要是防止虾枪扎嘴。虾腿会影响成菜清爽利落。虾线是虾的肠子。
②为什么要用炸虾的油制作油焖大虾？
炸虾的油要清理保留既成虾油。虾油含有虾的鲜味。用虾油制作油焖大虾。会使菜品更香。（注：用虾油炖豆腐。在撒上虾籽……）
③油焖大虾的糖，盐比例是多少
油焖大虾的比例为虾，糖，盐30：1：0.3
油焖大虾主要突出原汁原味的鲜味基础上回味甜，咸适口。味道要相互提携，互不压味。
④油焖大虾不勾芡么？
油焖大虾要将汁全部收到大虾中。在收汁后期糖会变得粘稠包裹大虾。所以油焖大虾不需要勾芡（注：油焖大虾收汁要注意小火。以免糖变糊）
总结
油焖大虾看似简单。但是还是要注意一些细节的。比如口味层次的递增。颜色的把握。后期收汁糖的变化……都是影响菜品成败的关键。所以在家制作前一定要把文章中的细节做到按部就班。就能做出和酒店一样好吃的油焖大虾
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其他网友回答
你好，朋友，可以用甜辣酱，沙茶酱口感吃起来也不错。
也可以切几块柠檬
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可以用番茄代替
其他网友回答
油焖大虾没有番茄酱的话可以用西红柿代替，但是他们的风味肯定是不一样的。但是我比较推荐用西红柿，原因有以下三点:
1、番茄酱本身比西红柿味道更加浓重，如果想要达到番茄酱的口味的话建议西红柿煮烂之后加一些白糖和白醋，具体加多少看个人口味吧。
2、番茄酱含有各种食用添加剂，用天然的西红柿吃起来会更加健康。
3、西红柿的口味也不会比番茄酱差多少，但是要做油焖大虾的话要先煮烂西红柿再炒虾，这样虾不会炒的太老。
总之，吃的东西最重要的我觉得是健康，其次是口味。
