养花网网友提问：
正是吃蒜薹的季节，那么蒜薹怎么做才好吃呢？蒜薹有分种类吗？
优质回答：
我是爱吃的西红柿，很高兴能回答这个问题
蒜薹也叫蒜台，是大蒜长出来的花茎，每年农历3，4月间是大量上市的时间，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，有一定的杀菌作用。在北方蒜薹算是餐桌上的一道家常菜。
蒜薹有没有分类这个我还真不知道，就知道有种专门抽蒜薹的那种蒜的，还有一种是长成大蒜头的那种蒜也是能抽到蒜薹的。
蒜苔有很多家常做法，炒肉、炒蛋，炒香干，凉拌，生腌，做泡菜等，我个人觉得蒜苔炒各种肉肉是最最好吃的，炒鸡蛋也是不错的。
我这有个蒜薹炒肉小技巧分享给大家:
1、蒜台炒肉这道菜的味道关键是鲜嫩，瘦肉丝一定要嫩，必须提前腌制十几分钟，肉肉最好是选新鲜肉的比冰箱里冷冻肉肉后在化开的口感吃着要好很多的。
2、炒瘦肉丝的时候，必须是热油快炒，这样才能让肉丝吃着滑滑嫩嫩。起火最好先烧会锅在到油，热锅凉油更好点！
3、炒蒜苔需要稍稍焖几分钟，让蒜苔有7、8分熟，蒜苔熟了还有轻微的脆嫩感那样最好。
4、瘦肉丝和蒜苔烩炒也必须是快炒，这样肉丝味能快速融入到蒜苔里，肉丝还不会老。
5.选蒜台要选比较嫩的那种。
我是爱吃的西红柿以上是我的回答，希望对你有帮助！供大家参考！
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。
腊肉蒜薹、蒜薹400克、腊肉100克。
姜末、香油各少许、精盐、味精各1/2小匙、酱油2大匙。
1.将腊肉洗净、切成细条、放入蒸锅中蒸透、再下入沸水中焯去咸味、捞出沥干、蒜薹洗净、切段备用。
2.坐锅点火、加入葱油烧热、先下入姜末炒香、再放入腊肉条、蒜薹段炒至断生、然后加入精盐、味精翻炒至入味、再淋入香油即可。
其他网友回答
蒜薹是大众餐桌上的常客，清渺君的家人非常爱吃，它本身的辣素会使其具有特殊的香气，尤其是过油煸炒时这种香气更加突出，并且制作时不用使用过多的调味料。导读：正是吃蒜薹的季节，那么蒜薹怎么做才好吃呢？蒜薹有分种类吗？
我们先看看蒜薹的分类
蒜薹也称作蒜毫、蒜苔，不过不同的地区有不同的叫法，北京普遍叫做蒜苗。它是从大蒜抽出来的花茎。
一般三、四月份上市的是比较新鲜的蒜薹，称作白帽蒜薹，属台蒜品种，口感脆嫩，具有淡淡的甜味，这个时期的蒜薹腌制后冷藏食用口感非常好。
大约在6月份左右产出的属于中晚熟的蒜薹，被称作红帽蒜薹，蒜薹上部叶子与身子连接的地方呈紫红色，属普通大蒜的品种，口感没有白帽蒜薹那么脆嫩，适合炒着来吃。
不过，现在一年四季都可以吃到蒜薹，区分也没那么严格，除了腌蒜薹最好使用白帽蒜薹外，其它只要挑选新鲜的蒜薹来制作，口感都不差。
蒜薹的主要价值
无论蒜薹什么品种，营养价值都差不多。它含有的辣素具有杀菌作用，属于高纤维的食物之一，每100克可食用部分含有2.5克膳食纤维；也属于高碳水化合物的食物之一，每100克可食用部分含有15.4克碳水化合物，脂肪含量却不高。富含维生素和矿物质。
蒜薹的挑选
最常用的办法是用手指掐一下蒜薹的头部，如果很容易断就说明是新鲜的，但是现在的情况，去超市选购时用手掐蒜薹实在不太方便，感觉也不太好，那么就从外表来分辨一下：
① 看头部是否发黄、整体是否发蔫，如果是，说明是不新鲜的。
② 挑选青绿色的，大小中等、均匀的蒜薹。
那么蒜薹怎么做才好吃呢？
蒜薹通常与鸡蛋、肉来一起炒制，或者与黑木耳一起同炒，营养美味；清渺君家中恰巧剩些白干，所以尝试做了一下，味道也不错，分享给您这款家常做法，以下清渺君就用当地叫法来写，即：蒜苗。
——家常蒜苗（蒜薹）炒白干——
用料：
●蒜苗 200克
●白干 100克
●盐、生抽、香油 适量
做法：
1、蒜苗去掉头部，洗净，沥干水分，切段。
2、白干切薄片备用。
3、起油锅，轻轻倒入蒜苗，煸炒几下。
4、倒入白干片翻炒。
5、加入少许生抽，盐，翻炒至熟，再加入香油出锅即可。
小贴士：
1、中大火快炒，蒜苗炒制时间不易过长，避免营养流失，如果有些干锅，可加入少许水。
2、不放生抽也可以，颜色更鲜亮。
扩展回答：蒜薹的头部能吃吗？
听家里老人说鲜嫩的蒜薹头部是可以吃的，恰巧清渺君今天买来的蒜苗（蒜薹）还算新鲜，就试着做了一下。切碎后打入一个鸡蛋，用油煎炒，口感也可以，这个根据您的喜好来定。
结语
综上，蒜薹根据大蒜的品种不同分为白帽和红帽，日常选择时没那么严格，除了腌蒜薹需要选择鲜嫩、早熟的蒜薹外，我们日常挑选新鲜的蒜薹即可。各地叫法不同，其实青蒜称作蒜苗，但是北京把蒜薹统一叫做蒜苗，青蒜就称作青蒜。这是清渺君的分享，希望对您能有所帮助。
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其他网友回答
蒜苔含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，能促进血液循环，有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。蒜苔有香浓的蒜香味，用来搭配炒肉，是一道很不错的下饭菜。
用料
蒜薹180g，瘦肉200g，食用油适量，盐1勺，生粉1勺，酱油1勺，姜适量，大蒜适量，鸡精1勺；
蒜薹炒肉的做法
准备好瘦肉；
2.准备好蒜薹洗净切段；
3.瘦肉切片；
4.加酱油，生粉，盐和鸡精拌匀腌一下；
5.锅热油，下点花椒；
6.下入肉丝煸炒；
7.翻炒变色；
8.盛出备用；
9.锅另热油，下姜丝炒一下；
10.加点红辣椒；
11.加入蒜苔；
12.加盐炒熟；
13.加入肉丝，翻炒均匀即可；
14.装盘；
经验总结
瘦肉加盐，酱油，生粉和鸡精拌匀腌一下再炒，会更入味和滑嫩。
蒜薹炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭。
其他网友回答
蒜薹要选择嫩一些的，用指甲轻轻掐尾部可以轻松扎进去的就比较嫩，可以用蒜薹炒肉，将肉切成肉丝，加入料酒酱油，一点点水淀粉抓匀，这样肉丝更嫩。还可以将土豆切条炸断生，再和蒜薹一起熘炒。蒜薹炒鸡蛋也不错。将蒜薹切碎炒肉沫又是台湾名菜。还可以包包子哦。
