养花网网友提问：
做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
优质回答：
南方红烧肉
第一步，猪肉洗净先切成条，然后再切成小方块。
第二步，冷水下锅，加入姜片，料酒大火煮开，煮出血末，然后再用清水冲洗干净。
第三步，锅里倒入适量油，然后将五花肉倒进去，中火翻炒将五花肉的肥油炒出来，这样做出的肉不会油腻。
第四步，炒好的五花肉倒入砂锅里面，加入一瓶黄酒，再加入一大块拍碎的生姜，加入盐，酱油，盖上锅盖，中小火炖1小时。
第五步，时间到了后加入几颗冰糖，继续炖10分钟。
第六步，时间到后，大火翻炒，将汤汁炒至黏稠就可以出锅了。
这道五花肉吃起来非常的软烂，口感咸甜适中，是比较典型的南方口味，而且用黄酒烹制的五花肉，没有一丝的腥味。
北方红烧肉
五花肉处理的方式和南方一样，都是切块后冷水下锅焯水，接着再放入炒锅里面，煸出肥油。然后紧接着需要炒一个糖色，这样做出的五花肉颜色才够漂亮。
第一步，锅里倒入少量油，然后放入冰糖，小火将冰糖炒至焦红色，然后下入五花肉翻炒。
第二步，翻炒均匀后，加入生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，生抽，料酒，翻炒均匀。然后再倒入一瓶啤酒，放入葱结，大火煮开，小火煮30分钟。
第三步，时间到了后，用筷子扎一下，能轻松扎透，说明肉就熟了，然后大火收汁就可以了。
相比较南方红烧肉，北方红烧肉的调料略多一些，所以肉香味更加浓郁。怎么说呢？一方水土养一方人，每个人都喜欢自己家乡的味道，妈妈做的味道，看个人的口味。
其他网友回答
因为我们南方口味偏甜，加入了白糖，糖本身易上色，所以做出来颜色好看[爱慕]
其他网友回答
下面这几款大概了南北方吃红烧肉的口味，红烧肉这道家喻户晓的名菜，做法颇多，味型丰富，吃着肥而不腻，但你会做几种口味，吃过几种红烧肉，下面精选4种红烧肉做法，口味各不相同，总有一款属于你的菜，让你一饱眼福，没吃过的朋友可以动手了。
咸甜味红烧肉——一般南方人吃的比较多。
材料：猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。
1. 猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成块约3.3厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时，拣出葱姜、八角、花椒，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。
香糟味红烧肉——四川香糟味型的红烧肉做法。主要是加入醪糟汁。
材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。
2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。
毛式红烧肉——毛主席最爱吃的红烧肉，也因为毛主席是湖南人，也成为了湖南名菜。
材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。
2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。
3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。
4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。
5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。
咸鲜味红烧肉——北方人一般吃的多，南方主要偏甜口，北方一般偏爱咸味。
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。
1． 五花肉处理干净，切块，入冷水锅焯水，去腥味，捞出控水备用。
2． 锅置中火上，下入少许油，下入五花肉块煸炒出油、出香，接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色，调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀，加开水或鲜汤大火烧开，转小火炖煮，炖40分钟即可成熟，拣去杂料，大火收浓汤汁，出锅即可。
还有就是很出名的扬州名菜——东坡肉也是比较有特色有代表性的红烧肉。
你吃过以上几种口味的红烧肉没？想吃了，隔天抽空动手试试，让你从此爱上它，觉得不错的话，别忘了分享给身边的人，美食一起分享才更有味。
其他网友回答
桔生江南则为桔，生江北则为橘。
南北方什么是相同的呢。
其他网友回答
颜色要好看。色香味俱全
