养花网网友提问：
通常说点个硬菜是什么菜？多硬才算硬？
优质回答：
通常说点个硬菜是什么菜？多硬才算硬？
硬菜，就是上得了桌面，放之天下皆准的名贵菜。例如内蒙古的烤全羊，从宰杀，腌制，烧烤，这过程长达几个小时。当烤全羊抬上桌子的时候，确实是震撼到了在场的所有人。当然价格也在四位数以上，偶尔吃一次还能接受，经常吃钱包受不了。
葱烧海参
这道菜色泽红亮，海参软糯，咸鲜中略微带甜。既然是葱烧，大葱发挥了很大的作用，主要突出葱香味，使之名符其实。另一个关键是勾芡，要求芡汁尽量依附在海参上面，盘子里不能有过多汁液，更不能泻水。
海参最好是自己泡发，这样质量可控。有的店贪方便怕麻烦，而采用了外购的方式，即供应商初步加工好送到。这种海参往往碱味大，需要加醋中和，方法就是焯水时加入少量米醋烧开，再放入高汤中浸泡。
油焖大虾
选用新鲜大虾，刷洗干净，处理好内脏，虾肉切成两段。
烧锅倒入食用油，放入花椒，姜葱，大虾爆炒至转色，用锅铲压实虾头，挤出虾脑，加入高汤，姜汁，料酒，糖，盐烧开，转小火焖几分钟，收汁至浓稠，加入青蒜苗翻炒数秒，出锅。
油浸鱼
选用1公斤重的鲜鱼，收拾干净。烧锅倒入大量食用油，烧至3-4成油温，转小火，放入鱼浸泡20分钟左右。这道菜最关键是控制好油温，太高变为炸鱼，太低难熟。
期间准备好胡椒粉，生抽，高汤，鸡精，调成芡汁。姜葱切丝。
鱼浸熟后，捞出装盘，淋入芡汁，铺上姜葱丝，最后烧热油淋在姜葱丝上面。
豉汁蒸排骨
把猪排从骨缝当中下刀，一条条切出，剁去排骨头，仅用“手指骨”，浸泡30分钟，沥干水分装盘。
加入冲洗干净的豆豉，姜葱蒜末，生抽，盐，糖，蛋清，食用油拌匀，然后摊平，放入锅里，加盖大火蒸20分钟即可。葱花，香菜段选用。
鱼香肉丝
鱼香味是川菜中独家口味之一，特点是鲜，香，咸，辣，酸，甜。此菜虽然是用瘦肉，木耳炒制，但是同样适合于猪腰，牛肉片，猪肝等。所用的食材：猪油，花生油，泡椒，盐，高汤，姜葱蒜，生抽，糖，米醋，生粉。
香酥鸡翅膀
鸡翅膀清洗干净装盘，加入盐，料酒，姜葱，八角，香叶，桂皮，花椒拌匀。烧开一锅开水，放入鸡翅膀蒸30分钟，挑出配料不要。
重新起锅，倒入食用油，烧至7-8成油温，放入鸡翅膀炸至酥脆，捞出控油装盘，椒盐随上。
小鸡炖蘑菇，麻婆豆腐，清炖蟹粉狮子头，锅巴三鲜，松鼠桂鱼，干煸鱿鱼，太白鸭子，白切鸡，糖醋咕噜肉，叫化鸡，龙井虾仁，清汤鱼丸，佛跳墙，火腿炖甲鱼，腊味合蒸，烤鸭，清蒸武昌鱼，双黄鱼片等等等等，都是十分出名的硬菜。
我们在家招待客人，或者是到饭店吃饭，点菜（做菜）有一个原则，就是尊重客人的口味。例如四川，贵州，湖南等地来的客人，味道应该偏重于麻辣。当然最好是知道客人喜欢吃什么菜，或者是让客人自己点菜更好。
我店公关部的王部长，就曾经因为接待问题，受到了降级处理，降为普通员工。倒不是说王部长态度不好，而是在吃饭时，明知合作方是广州人，他仍按自己的口味点了一桌菜，结果广州老总很少动筷子，仅仅是喝了点汤，吃了一两个春卷，少量鸡肉。
幸好广州老总格局大，这些小事不计效，合同仍然是按计划签。但老总随行人员的一句话，让我方无地自容，他说：“虽然说是入乡随俗，但是你们应该知道，广东人口味清淡，浓油赤酱麻辣，并不适合我们。”
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其他网友回答
酱骨头，只要骨头不要酱
其他网友回答
能吃饱，有满足感，裹腹感，色香味退而其次之。
其他网友回答
那得看你的目的是啥？要是喝酒，硬菜就是花生米 干肠 酱骨架 再来一份干炸鲜蘑。要是吃饭，硬菜就得地三鲜 烧茄子 麻辣豆腐 红烧大肘子 最后来个家常凉菜[呲牙]。馋肉你就红焖肉 排骨 大猪蹄 牛羊肉外加个烧鸡。想吃海鲜，硬菜就得螃蟹 大虾 蒸海胆 再来点仙贝生蚝啥的。要是在酒吧 棋牌桌游室，那硬菜就是鱿鱼丝 牛肉干 各种坚果和果脯了。
哈哈，总而言之，你所处的环境和目的不一样，硬菜也不一样。[灵光一闪]
其他网友回答
就是荤菜呗，想吃什么就点什么呗
