养花网网友提问：
橄榄油适合用来烹饪吗？
优质回答：
精炼橄榄油可以。
西班牙格拉纳达大学研究人员用实验证明，与用水或油水混合物烹调蔬菜相比，用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物。
未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热，虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分。所以初榨橄榄油更适合用来凉拌或低温烹饪，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。
橄榄油的营养成分：
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
其他网友回答
不太适合吧，我觉得高温加热会让橄榄油里面的营养物质流失
其他网友回答
买橄榄油的时候要注意盒子上有标注能不能炒菜，一般精炼橄榄油适合炒菜，压榨橄榄油适合凉拌菜。压榨橄榄油加热过程中会损失大部分营养活性物质，造成营养物质浪费。
其他网友回答
先来说结论，橄榄油分两种，精炼的和压榨的，精炼的可以炒菜（不推荐），压榨的适合凉拌菜。
下面具体说说，从我个人角度讲，无论什么橄榄油都不推荐炒菜，原因如下：
压榨橄榄油。压榨橄榄油因为更加原汁原味收到大家的喜爱，由于压榨成本高，出油率相对较低，一般售价也比较高，之所以不推荐是因为压榨橄榄油未做精炼，里面含有大量芳香类物质，这种油烟点很低，也就是很容易冒烟，不仅破坏了橄榄油特有的风味，冒烟导致的营养物质改变还会影响身体健康；
精炼橄榄油。精炼橄榄油很多人觉得稳定性很好，推荐炒菜或炸制食品，这个本身没什么问题，我之所以不推荐是因为橄榄油高温加热之后，和普通油脂没什么区别了，既然没什么区别为什么要用这么贵的油呢，不合算啊；
橄榄油凉拌更佳。橄榄油因其特有的清香和高不饱和脂肪酸深受健康人士喜爱，为了更好的体现橄榄油的价值，凉拌用油是最好的选择，可以作为香油的替代品增加菜品风味，也可以调个简单的油醋汁，制作蔬菜沙拉是很棒的选择。
油醋汁：橄榄油和醋（推荐使用意大利的黑醋，也可用山西的陈醋代替，实在没有米醋也行）的比例为1:1，加入一个柠檬角增加香气，加盐、黑胡椒粉调味即可。
希望我的回答对你有帮助，祝胃口大开。
