养花网网友提问：
椒盐排骨弄脆皮怎么做？
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很高兴回答您的问题：
一：椒盐排骨是将改刀、腌渍入味后用油炸熟的一种烹调技法。要想做的外脆里嫩，首先选料时要选用猪小排，小排靠近肚腩，肉多一些、还带有白色的软骨。比较适合做炸制的菜肴。猪排含有蛋白质、脂肪、维生素磷酸钙、骨胶原、可为人体提供丰富的钙质。下面我就为大家分享一道椒盐排骨的制作流程。
二：椒盐排骨
主料：猪小排1000克，辅料：鸡蛋两个，脆炸粉100克。
调料：盐10克、料酒20克、鸡精5克、美极鲜10克、白糖5克、椒盐10克
三：制作，把排骨斩成5厘米的段，放入冷水中浸泡出血水（为了去排骨的腥味）。捞出沥干水分放入盆中加盐、鸡精、料酒、白糖、美极鲜腌渍10分钟入味。鸡蛋放入碗中打撒，将排骨沾上脆炸粉、拖一下蛋液再沾一层脆炸粉，逐个按流程制作完成。
四：锅中烧油，油温6成热时将排骨逐个下锅，炸制定型。改为小火慢炸，约5分钟排骨就已经成熟；把排骨捞出来，待油温升高将排骨下锅再复炸一次，捞出控油、装盘即可，上桌时带上椒盐。这道菜这道椒盐排骨我们就制作完成了
五：特点，色泽金黄、外脆里嫩。
愿我的分享能给大家带来帮助，谢谢。
六：技术总结 选料时要选择猪小排，油温6成热下锅，炸至定型后改为小火慢炸。油温低了排骨会脱糊，达不到要求，复炸一次是为了更加酥脆。
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你好专业大厨为你解答：椒盐脆皮排骨做法1.籽排骨剁成3 到4厘米长块，冲泡出血水，加老抽，盐，生抽，白糖少许八角花椒桂皮葱姜干辣椒卤熟，这一步是让排骨有底味。2.调制脆皮糊500克面粉配200克马铃薯淀粉3个鸡蛋20克泡打粉，20克吉士粉。调成面糊状，3.把卤好的排骨沾上面糊入6成油温炸脆面糊。4.准备青红辣椒切成丁，洋葱切块丁放入锅中炒香倒入炸好的排骨撒上椒盐即可食用。
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你好，很高兴回答你的问题
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4、再热油锅，倒入调好的糖醋汁，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一个碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
希望我的回答能帮助你
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椒盐排骨弄脆皮怎么做？希望下面小宋的回答可以帮到你[大笑]
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椒盐排骨弄脆皮怎么做？下面给大家整理了6种常见做饭分享给大家
椒盐排骨最初属于北京家常菜，现在全国各地几乎都有这道菜，各地椒盐排骨的做法也各不相同，从而形成各种不同风味的椒盐排骨。
一、糖醋椒盐排骨的做法
原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，酱油25g。
准备：
1、猪排骨斩成约两寸长半寸宽的段，用适量酱油、料酒、味精和部分太白粉拌匀腌制1小时左右。
2、把白糖、醋和酱油倒入调料碗，加少许清水调成糖醋汁。
3、其余的太白粉加二倍的清水调成湿太白粉。
做法步骤：
1、熟猪油烧热后下入腌好的排骨，先稍炸一下捞出沥油，等排骨稍冷后再入锅复炸一次，要把排骨炸得熟透而且均匀。
2、炸好的排骨控油后撒上花椒盐，摆放在盘子里待用。
3、炸排骨的油倒出来，仅留少量底油，烧热后倒入糖醋汁煮开，再倒入湿太白粉勾成糖醋浓汁，盛入干净的调料碗里。
4、把椒盐排骨和调料碗一起上桌，吃的随自己心意蘸上糖醋汁食用。
二、简易椒盐排骨的做法
原料：猪排骨200克，鸡蛋一个，淀粉三两大匙，椒盐粉一匙半，香油一匙，料酒两匙，盐适量。
准备：
1、排骨斩成均匀的小段，用料酒和适量盐腌制30分钟以上。
2、鸡蛋与淀粉一起打成均匀的全蛋淀粉糊。
做法：油锅烧至5成热的时候，把排骨裹上淀粉糊下锅慢慢炸成金黄色，沥油后撒上花椒盐并淋入香油即成。
三、香辣椒盐排骨的做法一
原料：猪肋排700克，鸡蛋2只，面粉适量。
调味料：葱白末、姜末、红椒末、青椒末、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐各适量。
准备：
1、猪肋排斩成小段，用盐、黑胡椒、味精、花雕酒和姜末腌制15分钟以上。
2、鸡蛋加适量面粉和清水调成均匀的蛋面糊。
做法步骤：
1、腌好的排骨放入滚油里炸至焦黄起酥，控油摆盘。
2、油锅里留下少量的底油烧热，下入红椒末、青椒末、葱白末和适量的椒盐一起炒香，出锅后均匀地洒在排骨上就行了。
四、香辣椒盐排骨的做法二
原料：仔排、椒盐、葱花、姜片、干辣椒段、料酒、油、白糖、盐各适量。
准备：仔排剁成小段后用料酒、盐和生姜片抓匀，腌制30分钟以上让仔排入味。
做法步骤：
1、腌好的仔排下入六成热的油锅里，炸至仔排表面呈金黄色时出锅沥油。
2、留少许底油下葱花、生姜片和干辣椒段炒出香味。
3、下排骨、盐和白糖翻炒均匀，撒入椒盐翻匀后即可出锅。
五、酱香椒盐排骨的做法
原料：猪排骨1000克，蛋粉糊（鸡蛋50克加适量面粉和清水调匀即成）适量。
辅料：精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱丝各适量。
做法步骤：
1、猪排骨斩成小段后加料酒、盐和胡椒粉拌匀码味。
2、油锅烧至7成热时把排骨裹上蛋粉糊下锅，炸熟后出锅控油，上桌之前再复炸至外脆里嫩。
3、炸好的排骨控油后撒上花椒盐，摆在盘子里，配大葱丝和甜面酱一起上桌。
六、蒜香椒盐排骨的做法
原料：排骨500g，姜末、料酒、蒜末、万用炸粉、椒盐、麻油、葱丝、盐、鸡精各适量。
准备：排骨斩成小块后用盐、料酒、鸡精、姜蒜末和1勺食用油抓匀，腌制1小时左右让排骨入味。
做法步骤：
1、腌好的排骨均匀地拍上万用炸粉，下入180度左右的油锅里炸至金黄色，出锅控油。
2、起炒锅下入少许食用油烧热，下蒜末用小火炒至金黄色，下入炸好的排骨和适量椒盐。
3、大火爆炒均匀后撒入葱丝翻匀，关火并淋入少许麻油即可装盘。
补充说明：椒盐排骨的六种常见做法就介绍完了，这些做法里的椒盐都可以换成黑胡椒或孜然粉，就成了另一种口味的排骨菜
