网友提问:
豆腐脑要加什么才可以做到?
优质回答:
你好我是美食爱好者蹲子,很高兴回答你这个问题。
豆腐脑是中国的传统小吃,特别是当做早餐,营养又实惠。首先黄豆要浸泡一段时间,但时间不要过长。然后按照一定的比例打好豆浆,将豆浆放入锅里煮沸,在一个较大的容器内放入内脂以及煮沸的豆浆,放入调料入味一段时间后,再加上自己喜欢的调料即可食用。豆制品中含有很多的营养物质,适宜各类人群食用。
方法/步骤
1/6分步阅读
冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。
注意一:泡的时间、程度。
2/6
打浆
1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,比如说100克黄豆,就需要1100克水,同样也是打磨三次
注意二:水与干豆的比例以及打磨次数
3/6
煮浆
豆浆一次性煮开,煮透,溢出锅时关火或者放消泡剂,或者用筷子搅一一下,防止溢出
注意三:一次性煮开,在搅动一会,豆浆刚溢出来是属于不开的状态的,要在多煮一会
4/6
过滤
将煮好的豆浆过滤一下,过滤是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉,大约放到30度左右,不懂控制温度的,可以买个温度计。
注意四:想要更嫩滑就过滤一遍
5/6
放内脂
每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀。
注意五:内脂是放在30度的豆浆中搅匀,不是放入热豆浆中。
注意六:做的少时,比例按同等比例下降,这是标准比例
6/6
装碗
把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱,大约蒸20分钟就可以了。
注意六:是蒸的哦,不是冲的豆脑。
希望可以帮到你解答。
其他网友回答
豆腐脑是由豆浆按比例加内脂做成的,您可以关注我,我的视频里有详细教做豆腐脑的教程,有不明白的问题可以私信我,也可以在视频下方留言给我,看到后会为您解答的。祝您生活愉快
其他网友回答
需要点卤,豆浆里的蛋白质才能凝固,才成为豆腐脑,点卤主要有3种方式:
1.熟石膏点卤法。黄豆泡4小时以上,淘洗干净,加豆子体积10倍左右的水放搅碎机打碎,滤出豆渣,倒入锅中烧开,小火煮5分钟,把浇开的豆浆倒陶瓷盆中或不锈钢桶里,豆子体积百分之一的熟石膏,加水化开,加入豆浆,搅拌均匀,盖盖静置15分钟,即成豆腐脑;
2.内脂点卤法,黄豆浸泡打浆过滤烧开倒入瓷盆中的方法过程与第一点相同,然后把内脂用温水化开,倒入豆浆的盆中搅拌均匀,静置15分钟即可;
3.熟石膏内脂点卤法,用温水化开倒入烧好的豆浆盆中搅拌均匀,2分钟即可装碗放入料汁上桌。
其他网友回答
一分钟太短(回答问题视频只允许一分钟以内),讲的太仓促,见谅。做豆腐脑最好,最方便的办法我给大家讲一讲。
其他网友回答
用料
黄豆100克
辅料
内酯2克
调料
生抽适量
水1000毫升
虾皮1把
芝麻油几滴
榨菜10克
紫菜5克
小葱2根
做法
1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌
10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦