养花网网友提问：
咖啡有哪些种类？有什么区别？
优质回答：
咖啡饮品在国内目前主要以速溶咖啡、瓶装即饮咖啡与现磨咖啡三大类为主。其中，速溶咖啡以83%的市场份额，以“绝对优质”成为我国咖啡市场的榜首；其次是现磨咖啡，市场总份额约为15%；最后是瓶装即饮咖啡，市场总份额约为2%。
三者诞生的背景
1.速溶咖啡
速溶咖啡源于一战前。当时拉美国家是世界重要的咖啡生产区，仅仅巴西一个国家每年的咖啡产量占据世界咖啡总产量的70%以上。产能过剩，如大量投放市场，必定会导致巴西咖啡价格大幅下降。为了维持自己在国际咖啡市场的地位与稳定咖啡价格，巴西便于瑞士雀巢公司合作，开发一款速溶式的咖啡饮品。速溶咖啡一经上市，由于其简单快捷的制作方法，很快受到了家庭以及军队的喜爱。
2.即饮咖啡
即饮咖啡的诞生背景来自于“咖啡品类的不断分化与融合”。可口可乐与百事可乐最先发起，研发了“咖啡与可乐”的饮品，但当时市场认可度较低。国内也有饮品公司将自身产品与咖啡的结合，牛奶与咖啡的组合，茶饮与咖啡的组合，甚至是气泡水与咖啡的组合。近几年由于国内咖啡市场的不断成熟与高速增长，即饮咖啡受到了越来越多年轻人的热爱。
3、现磨咖啡
我国在1990年以前，可以说完全处于“速溶咖啡的时代”。1990年后，在部分经济发达的地区开始有了咖啡馆，以“现磨现做”的咖啡为主。星巴克与咖世家这样的连锁咖啡企业也以这种模式进入国内市场，随着这些连锁咖啡馆与独立咖啡馆的不断壮大，现磨咖啡市场的份额也在不断增长。
三者的相同点
咖啡饮品的种类，都可以细分为纯咖啡与风味咖啡。
纯咖啡：不附加任何辅料、糖浆，如黑咖啡、美式咖啡。
风味咖啡：通过添加辅料（如牛奶、豆蔻、肉桂）、糖浆（香草、焦糖、摩卡）等，将纯咖啡调制成带有风味的咖啡，如香草拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等。
无论是速溶咖啡、即饮咖啡还是现磨咖啡，都有纯咖啡与风味咖啡两种口味可以选择。纯咖啡偏苦，而风味咖啡更加香甜。
三者的不同点
1.品牌代表
速溶咖啡：雀巢、麦斯威尔、可比可、旧街场、越南G7。
即饮咖啡：雀巢、星巴克、统一雅哈、伯朗、欧迪。
现磨咖啡：星巴克、咖世家、瑞幸、众多独立咖啡馆。
2.市场占比
速溶咖啡：83%
即饮咖啡：2%
现磨咖啡：15%
世界咖啡市场的平均水平：现磨咖啡87%，速溶咖啡仅为13%。
我国目前仍旧以速溶咖啡为大，主要源于咖啡进入我国时间较晚。随着国内消费者生活水平与消费观念的提升，现磨咖啡市场每年约以15%的速度增长，速溶咖啡的市场占比正处于缓慢下降的阶段。
3.工艺流程
速溶咖啡：通过将咖啡先萃取成咖啡液体，然后通过特殊工艺再将液体凝固成固体。饮用的时候直接加入热水搅拌即可，以便利店、商超售卖为主。
即饮咖啡：通过将高浓度的咖啡液体加入水中，然后通过特殊工艺加长其保质期。售卖时以便利店、商超为主。
现磨咖啡：咖啡豆烘焙好后，在制作咖啡的时候才进行研磨，然后短时间内萃取出浓缩咖啡。现磨咖啡主要以咖啡馆为主。
4.风味不同
速溶咖啡与即饮咖啡，使用特殊工艺尽管最大地保留了咖啡最原始的风味，但仍旧流失很多。
现磨咖啡在使用的咖啡豆上，品质要高于速溶咖啡与即饮咖啡的。咖啡风味与咖啡豆的新鲜度至关重要，咖啡馆使用的咖啡豆都是新鲜烘焙，能够将咖啡豆最原始的风味释放。这也是现磨咖啡喝起来比速溶咖啡与即饮咖啡更香、更浓的原因。
5.价格不同
速溶咖啡：50-100元（500g）
即饮咖啡：5-15元（200-300ml）
现磨咖啡：20-40元（354ml-473ml）
现磨咖啡主要由咖啡馆制作，所以成本相对较高。这些成本包括：原料成本（咖啡豆、糖浆、牛奶）、人力成本、机器成本、水电成本、房租成本等。
世界经历了三次工业才发展的如今的高科技时代，咖啡也是如此。欧美、日韩等咖啡消费量较大的地区，都是经历了很长时间的速溶咖啡时代才过渡到现磨咖啡市场。
现磨咖啡相比速溶咖啡与即饮咖啡，主要区别在于咖啡风味的保留性与口感。风味好坏的决定因素不在于是否是现磨咖啡，而是在于咖啡的饮用场景与个人受咖啡教育的程度。
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咖啡的种类有不同的分类标准，下面我说说按照烘焙程度、咖啡豆种类、加工设备、制作方法、奶沫比例等的不同区分出的不同种类的咖啡。
1.浅度烘培(Light Roast)vs 深度烘培(Dark Roast)
按照美式分级，咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八个阶段。咖啡的味道主要取决于烘焙度，一般烘焙程度越深苦味越浓，烘焙程度越低，酸味就越高。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素。
2.阿拉比卡(Arabica) vs 罗布斯塔(Robusta)
在品种上，咖啡树主要分为两种:一种是Arabica，另一种是Robusta。
阿拉比卡咖啡多产于中巴西等南美洲热带地区，豆形较小，咖啡因含量较低，价格较高。
罗布斯塔产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，还有亚洲的印度尼西亚，豆形较大，咖啡因含量是Arabica的2倍左右，价格较低。
ps：世界上大约75%的咖啡是Arabica，但只有10%是能用做高档咖啡店使用的咖啡。
3.特浓咖啡(Espresso) vs 滴漏咖啡(Drip)
特浓咖啡的制作原理是让热水在高压下流过一把压得严严实实的细腻的咖啡粉，咖啡因浓度较高，有咖啡脂。通常要用专业的意式咖啡机制作，得到意式浓缩咖啡后可再制作成拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等各种咖啡。
而滴漏咖啡则是让滚水通过粗磨的咖啡粉，咖啡因浓度较低，基本不含咖啡脂，更适合大量饮用。这样制作出的为美式咖啡，适合直接饮用。
4.拿铁咖啡(Caffee Latte) vs 卡布其诺(Cappuccino)
拿铁和卡布其诺都属于牛奶咖啡，主要不同在于意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡的配比不同。制作卡布其诺，意式浓缩咖啡、热奶和奶泡三者的分量应该是相同的(1:1:1)，而泡拿铁热奶的分量就比较多(1:2:1)。拿铁口感更绵密细腻，而卡普其诺则微微发干。
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浓缩咖啡（Espresso)，属于意式咖啡，就是我们平常用咖啡直接冲出来的那种，味道浓郁，入口微苦，咽后留香。适合上班族。
马琪雅朵（Machiatto），在浓缩咖啡中加上两大勺奶泡就成了一杯马琪雅朵。玛奇朵在意大利文里是印记、烙印的意思，所以象征着甜蜜的印记。
美式咖啡（Americano），是最普通的咖啡，属于黑咖啡的一种。在浓缩咖啡中直接加入大量的水制成，口味比较淡，咖啡因含量较高。
白咖啡（Flat white），是马来西亚的特产，白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。
拿铁咖啡（Caffè Latte），浓缩咖啡与牛奶的经典混合。咖啡在底层，牛奶在咖啡上面，最上面是一层薄奶泡。【区别于卡布奇洛的厚奶泡】
糖浆拿铁咖啡（Caffè Latte），浓缩咖啡与牛奶的经典混合。咖啡在底层，牛奶在咖啡上面，最上面是一层奶泡。也可以放一些焦糖糖浆，香草糖浆，榛果糖浆，草莓糖浆等，做成焦糖拿铁，香草拿铁等
康宝蓝（Con Panna），意大利咖啡品种之一，与玛琪雅朵齐名，由浓缩咖啡喝鲜奶油混合而成，咖啡在下面，鲜奶油在咖啡上面。
卡布奇诺（Cappuccino），以等量的浓缩咖啡和较厚蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡。咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。【区别于拿铁的薄奶泡】
摩卡咖啡（CafeMocha），是一种最古老的咖啡，是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。为一般高级人士所喜爱的优良品种。普通皆单品饮用。饮之润滑可口。醇味历久不退。若调配综合咖啡，更是一种理想的品种。
焦糖玛琪朵（Caramel Macchiato），由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而成，“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。
维也纳咖啡（Viennese），奥地利最著名的咖啡，由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成。奶油柔和爽口，咖啡润滑微苦，糖浆即溶未溶。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee），是一种既像酒又像咖啡的咖啡，由爱尔兰威士忌加入浓缩咖啡中，再在最上面放上一层鲜奶油构制而成。可以这样说，爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡。
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全球大概有七八种主要的咖啡品种，但经常被用来制成咖啡饮用的只有三种，阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里卡（Liberica）。这三种栽培高度、适应气候、外形、味道等都不相同，一般我们常喝的都是阿拉比卡，偶尔会喝到罗布斯塔，而利比里卡则相对来说比较苦，只要种植的当地人才会选择饮用。
目前我在西餐出品的咖啡都选用咖啡豆现磨现用的，其中有四款产品客人需求比较喜欢的，小卒这里一一为大家分享。
美式咖啡，其属于意式咖啡的一种，包含浓缩咖啡和水，完全没有任何热量，虽然味道很苦，确实很多人喜欢的一款
拿铁咖啡，意式浓缩咖啡和牛奶结合在一起，一般做时会加入牛奶，和奶沫，味道很清新，深受很多消费者的青睐
卡布奇诺，是一种加入意式浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶而制作的，味道奶香浓郁
焦糖玛奇朵，属于奶咖啡的一种，是大部分女生爱喝的，是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，再倒入咖啡，最后在奶沫上面拉上焦糖网，外观很漂亮，备受女生欢迎。
以上几款是小卒常做的几款咖啡，有兴趣的朋友可以?关注，互相交流学习。
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咖啡豆在全球范围内主要分两类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡产量小，但风味丰富，多作为精品咖啡豆；罗布斯塔产量大、易种植，但风味欠佳。商业上，基于口感稳定和成本控制等考虑，多采用两者混合的拼配豆。其实两者各有各的特点和优势，不能绝对的说谁好谁坏。
