养花网网友提问：
烙饼时怎样让饼软并且层多？
优质回答：
说到饼的时候，当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼……各种饼，家家户户都要吃；北方面食的种类繁多，口味也各具特色，有人说所有的乡愁不过是因为馋，小编想家的时候，总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼，软香多层香喷喷，轻松吃完一整张~（流口水ing)，等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料：面粉300克、猪油渣100克
辅料：食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料：猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮，撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅，中火煎烙
12.烙至两面金黄，饼身轻盈即熟
其他网友回答
烙饼虽然不是我们多吃的主食之一，不过烙饼卷酱肉可是我的最爱之一。今天我们就来说说在家做烙饼怎么才能又松软又多层。当然主要还是按照我自己的口味来的，算是给大家提供一个参考。
首先就是那个面团，面团是任何面食的根本，面团出了问题，再好的烹饪技术也没用。面粉推荐使用普通的中筋面粉就可以了，和面用的水要看你的需求，如果要死面饼就用热水和面（或者一部分开水半烫面和面也行），发面饼就用凉水或者温水和面。
因为面团要和的柔软，烙出来的饼才会比较柔软，所以水的量大约是面粉的60%到70%，具体要看个人对口感的要求了。和面的时候水也不用一次全加进去，一边用筷子搅动一边加，以防止过量的问题。我最初开始做的时候就会出现水多了加面，然后面多了又得加水，最后莫名其妙弄出了超大一个面团。
面团刚混合好醒一次面再揉，揉的差不多光滑之后，再放置醒一次面。然后揉几下排气，分成要烙的单个饼的面剂子之后，可以再次醒面，每次都不用太久，有个10到15分钟就可以了。面团在合适温度下充分的醒发，烙饼才会柔软可口。
分层这个事情就没那么复杂了，简单来说就是把面剂子擀薄，然后抹油、折叠起来、再次擀成饼，只要多对折几次，烙出来的饼自然就分层了，也可以适当是撒一点盐、胡椒什么的调个味。还有一些比较复杂的手法，比如一窝丝烙饼，就是把狠多小面剂子搓成条，然后都抹点油，再堆卷成一个小面球，擀压成饼。
最后要注意的就是火候了，烙饼一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的话等内部烙熟，外面可能都焦了，当然如果喜欢吃这样的口感的话也是无妨。友情推荐：烙饼卷酱肉不输肉夹馍哦。
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其他网友回答
烙饼想要饼软，和面是关键，一半烫面，一半凉水和面，面一定要和的软，是软可不是希，面要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手。想要饼层多，就得均匀的抹油，面团擀成一个大饼，上面抹一层油，从一头向另一头卷起来，然后分成大小合适的几份，醒几分钟，让再擀成饼坯，不要擀的太博文，太薄了就没有层次了。
根据我多年烙饼经验，电饼铛里面烙出来的饼不如平底锅烙出来的软，有机会不妨一试，希望我的回答对您有帮助。
每天一道切家常饭，喜欢的就点击我的头像观看视频吧，烙饼的步骤都有讲解。
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烙饼时怎样让饼软并且层多？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有美食与你不可辜负~
作为一个地道的北方人，想要在南方买到一张北方大街上随处可见的家常烙饼实在很难，难到什么程度，就是你会发现酱香饼、发面饼、油酥烧饼都看不到有家常烙饼。所以想吃还是要自己做。想当初烙饼对我来说，是件既费时又费力的事情，现如今也可以边做菜边顺手烙张饼。一直记着妈妈说的话，想要烙饼好吃，面必须和的像耳唇一样软。
用料
普通面粉 260g
温水 180g
盐 适量
食用油 少许
家常烙饼的做法
面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出，放在案板上。如图。
案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘），再次将面团揉至光滑。
盖保鲜膜或湿布，醒面。约10-20分钟。
醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状
擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步
拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷）
抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。（花椒盐制作方法见小贴士）
接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。
将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。稍微醒两分钟。（因为直接擀的话，会回缩）
醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。）
中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油）
这是全程不刷油的饼（吃起来是饼的麦香和椒盐味）
这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法：饼放进锅里后，将朝上的一面用油刷刷一层油，翻面后，再将另一面刷一层油）
烙好后的刷了油的饼
烙好后没刷油的饼。我切掉了边角，用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。
看看内部的层次。
我发现有的已经做过的厨友们，好像烙出来较薄较干，从图片里看起来有点硬。我这里补充几个小视频。———————————面团的柔软程度参考
手指按下去很柔软
擀成大片之前用手按压的软硬度参考
蹭油的视频，应该能看出来面有多软。 ??????最后饼的软硬度由几个因素决定：1. 和面的软硬程度；2. 最终面胚的厚度； 3.烙饼的时间和火候；4. 勤翻面，不要一个劲的烙一面；总结：为什么你的饼烙出来较硬：面和的硬，擀的薄，火候大，火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。记住以上这几点，希望大家都能做出来好吃的烙饼。
小贴士
1、想要烙饼好吃，面一定要和的像耳垂一样软。而想要面和的软，无非就是水多或者用温水和面。没有其他捷径。2、自制椒盐做法：花椒粒在锅中炒香，倒进蒜臼中，用蒜杵将花椒粒碾碎，过筛，撒入适量盐，放凉装瓶密封。烙饼用或者凉拌菜用都很好。
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其他网友回答
不请自来，我曾开过一家砂锅油饼店，你说的这个问题，也曾困扰过我，后来在我嫂子的帮助下成功了，想让饼软和，最主要的原因就是火候，当初我烙油饼使用的是电饼铛，都知道，电饼铛基本所有烙的饼都能用他，但是他的温度确实不够硬，后来在我嫂子的建议下，买了一个厚一点的平底饼锅，用煤气罐火，饼擀完下锅就翻饼饼出锅也就一分钟，出来的饼味道和口感当时就不一样了，当然面也有关系，下面我说说面的做法
面粉一斤，豆油一两，盐五克，水五两半到六两（用温热水或者三分之一开水烫一下在用三分之二凉水和面）
油酥制作，豆油和面做成稀糊状备用
做法，面团醒五分钟，然后每个分成一百二十克一个的面团，把面团直接用手抻长面上抹油酥卷起来醒半个小时，擀成薄薄的饼，锅里放油，用大火下锅烙成两面金黄出锅
